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纽约美食:炉端烧的太平之酒

已有 9468 次阅读2011-6-2 15:42 |个人分类:美食|系统分类:美食分类分享到微信


纽约东村年前新开了一家日本烧烤。店名有点飘逸:炉端烧。这个名字用毛笔写汉字刻在木板上,高悬门前。店门木制,不大不高,略高的人似乎要低头而入,外面看上去极精致。门框中透出微弱但又柔和的灯光,里边隐约有影晃动。在白墙衬托下,整体感觉干净、错落、有致。

有人说,现在看到的日本传统建筑和服装都有大唐天朝的影子,如果真是这样,天朝的盛世真是令人向往。进了店门,几位穿和服的男侍应立即异口同声中气十足地一同问好,嘴里咕噜日文,大概是欢迎光临。看了内边环境,就能大概理解店名是什么意思。屋子中央是个大炉子。其实能是两个烤炉嵌在一张巨大的木台里,两位年轻烧烤师高高跪坐在炉端也就是桌面之上,客人则环绕炉子四周,大约可坐二十几人。木台上放满各式食材,有海鲜,有各式蘑菇,还有肉类。食材品种都是顶尖挑选,无论场地,品种,都严格限制,口感极佳。日本烧烤有传说最早来自宫廷。东瀛人进食更讲究视觉效果。现在流行的女体盛,即裸女躺在桌上做盘,上放寿司等食物的吃法可能就是其中之一。而这一家看着年轻男士在桌面烧烤,可能就是炉体盛了。

仙台因为鲁迅的文章让我知道这个地名,最近的海啸更是让其曝光率大增。后来才之后,炉端烧这种烧烤方式正是发源自这个日本北方的美丽城-仙台。海啸之后去炉端烧吃饭,那里感不到悲伤,觉不到痛苦,每个人都在努力认真的工作。烧烤师用专注的眼神做着手上的食物,每个动作,每个表情成了一种仪式。人在进行仪式的时候最认真,最用心,也才能做出最好的东西。刚考好的食品放在小盘里,然后置在一根长长的像桨一样的木上,然后远远伸到客人面前,这需要一定的臂力。当然,烧烤师也有不小心打翻在桌的经验。这种事情发生的时候,同伴们会互相给他打气,他则笑着跪在炉头边上自嘲一番,然后重新开始。唯一感到不一样的是墙角有个很小的捐款箱,但侍应从来不会暗示、也不会强求客人捐款。他们努力把客人照顾的最好,仔细介绍每一样食物。据说,就是这么一家小馆,也凑到两三万美元的善款。

台面的演出每天都在进行,而每逢周五晚上8点,就有现场日本传统制作年糕的小演出。三四个英俊帅气的日本年轻人围着木缸一边吆喝着,一边捶打缸里的糯米。这一幕很容易让人想起河边的纤夫、想起对面山头唱着情歌的人。所有的客人都微笑着看着,到最后,还会有人被请上去,一起试着捶打几下。

一家好的西餐店以店里收藏的红酒决定好坏,一家好的日餐可能也要看店内有什么清酒。餐馆主人的品味由此看出。好的日餐侍应会告诉你什么菜应该配什么样的清酒,该是热的还是凉的。一般来说,桌面上不和时节的食材会被拿下,喝空的清酒瓶子则高高的放在墙上。墙上瓶子林林总总有四五十种之多。日本清酒的名字像诗一样,那些都是从一年四季,自然风光,飞鸟走兽中启发而来,熟悉的有“月桂冠,贺茂鹤和樱正宗”等等,还有一种清酒名字我记得最牢,名叫“南部美人”,点了喝一口,也是很不错。在这里进餐,很难将这一屋的日本人跟侵华日军扯到一起。后来听说一个故事:二战期间,有不良的日本酒商将工业酒精兑入清酒之中,使那时候的清酒声誉严重受到影响,那时候的清酒也被称为“乱世之酒”,而日本老人人则赞誉过去质量醇正的为“太平之酒”。也真的是,希望日本不再制造乱世,而继续制造“太平之酒”,让世世代代的人喝下去。

炉端烧Robotaya: 231 East 9th St. New York, NY 10003 Tel: 212 979 9674

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鲜花

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雷人

路过

发表评论 评论 (9 个评论)

回复 wzhang 2011-6-3 15:23
To: llxiang 你曾经说:
我总算知道你为什么有这样妙曼的身材
我早知道你为什么没有.请关注我的博客!
回复 ttian 2011-6-3 13:51
To: bqli 你曾经说:
谢谢分享!
欢迎光临
回复 llxiang 2011-6-3 12:43
我总算知道你为什么有这样妙曼的身材
回复 wzhang 2011-6-3 11:59
To: 纽约桃花 你曾经说:
放心,纽约的日本馆子一般都用本地海鲜,只是他们作工精细,材质挑选的也比较讲究,所以做出来的寿司比中国人的日餐馆要好吃!
美国人的命比日本人宝贵。
回复 莎夏 2011-6-3 07:42
看起來好好吃喔 東村大部分都吃過
這家還沒試過 下次試試看
回复 纽约桃花 2011-6-2 22:13
To: rubin 你曾经说:
核电站事故之后,现在去吃日餐,需要一点勇气啊。
不知他们的海鲜是否来自日本。

放心,纽约的日本馆子一般都用本地海鲜,只是他们作工精细,材质挑选的也比较讲究,所以做出来的寿司比中国人的日餐馆要好吃!
回复 yzchen 2011-6-2 18:39
侍者很帅啊!
回复 rubin 2011-6-2 18:20
核电站事故之后,现在去吃日餐,需要一点勇气啊。
不知他们的海鲜是否来自日本。
回复 bqli 2011-6-2 15:57
谢谢分享!

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