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《心芽》台湾牛肉面

热度 26已有 11920 次阅读2016-2-22 16:02 |个人分类:姑嫂厨艺|系统分类:路边摊| 牛肉面, 台湾 分享到微信

2015 秋季第一次去台湾旅行,给我留个了非常美好的回忆。这次去台北五天主要是看人文与品美食,临行前是做足功课,该吃的都吃了,该看的都看了。旅游杂志特别推荐的台北林东芳牛肉面也去吃了,对我这个不喜欢吃面条的人,这个牛肉面美味可口让我难以忘怀。回家后上网查资料,综合了几家方子,试做了二次,感觉有七、八份像。寒山老藤要求我把方子写下供参考,曾经湘桥提供自己做面条的方法,在二位名博热情鼓励下,在此分享牛肉面的方法。

《心芽》台湾牛肉面_图3-1

牛腱入锅,加水,葱,姜片,酒,一起煮,煮沸后15 分钟,把牛肉捞起,切块,切成比较整齐你喜欢的形狀。把牛肉汤上面的杂质血水去掉,汤留着。

 锅內放油加热,一汤勺花椒,有香味后,过滤,用这个花椒油,放十几个新鲜蒜,洋葱一个切丝,等洋葱炒软后,加黄豆酱(soybean paste ){我韩国店买},酱油,糖,酒,{黄豆酱,酱油比率3:1}{,糖,酒比率1:3}把切块的牛肉放进去伴炒一分钟,然后把锅内的东西全部放进电子压力锅,再把煮牛腱的汤倒进锅,加八角,茴香,玉桂。关锅,压力50。煮30分钟。断电源,等待冷卻再可以开锅。通常我是晚上煮,第二天早上开锅。(如果是普通锅滚后小火煮一小时,关火,锅盖关紧,不要动,等待完全冷卻。)然后用个过滤网,把牛肉与汤留下,所有杂質去掉,然后再煮沸加盐调味道。


 这个牛肉好吃味道是泡出来的。牛肉块看起来坚挺,吃起来口感柔嫩软塌,还要带着㬵质,微微的会沾唇才过瘾。


谢谢曾经湘桥提供自己做面条的方法:

 曾经湘桥:上个月我刚买了Kitchen Aid 机用来自家加工的面条貭感上乘

《心芽》台湾牛肉面_图3-2









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发表评论 评论 (76 个评论)

回复 曾经湘桥 2016-2-23 11:16
shiling: 试试用破壁机将鲜嫩黄瓜或鲜麦苗打成浆替代水和面;切面或用面条机成面前,用芡粉做最后一次扑面(防粘,成面前的最后步骤)。面条口感更爽滑,口味也清新。

用 ...
你说的面条应该是呈深绿色的现代产品,下次试试。
回复 曾经湘桥 2016-2-23 11:08
心芽: 我知道客家鱼丸很出名,牛肉丸也一样吗?忘记加一句,烫些小青菜或者菠菜放在牛肉面上,荤素搭配,增加美味。 ...
牛肉丸,我指的是真是著名海内外的潮州牛肉丸。
回复 曾经湘桥 2016-2-23 11:06
心芽: 我知道客家鱼丸很出名,牛肉丸也一样吗?忘记加一句,烫些小青菜或者菠菜放在牛肉面上,荤素搭配,增加美味。 ...
估计''客家鱼丸很出名''的说法应该是台湾客家藉后人生意经上的招数,因为台湾岛四围是海,最不缺的资源就是渔业产品。
所谓'客家''人,据说就是古代中原地区部分因战争流向南方地带山区逃难客居下来的族人。客家人形成的祖先,几乎都择居深山僻壤,后有承继下来不倔的韧性,……客家原藉一般都与海无缘,无魚少魚是因蓄池塘都不易……哪来的''客家鱼丸''?
说多了,我便成了客家叛徒了
回复 mrasiandragon 2016-2-23 10:19
我这老馋实在受不了妳的诱惑快给妳的地址好让我也能享享口福。
回复 曾经湘桥 2016-2-23 10:13
心芽: 非常感谢分享你做面条的方法,自己做出来的面条有韧性,好吃。最近看到湘桥还有别名“宗主”,名博是名符其实啊   ...
还有别名“宗主”?就当是某网友开心时予以我的一时半会的调侃罢了~。昨日与此网友网上对了几句,相信此后“宗主”的虚拟,就不会再有了。
"名博"从来被我尊为'官衔'敬仰。排名第一的在我心中是为''一品'',第五十名的……是为''五十品''。反正都是当'官'的,官不论大小,都是国家干部。
回复 曾经湘桥 2016-2-23 09:54
心芽: 我习惯挂羊头卖狗肉
我要拼命学习''挂羊头卖狗肉'',不过,这还真的不是容易的事!
回复 青竹凌云 2016-2-23 09:18
问好心芽!看着就想吃。呵呵呵!     
回复 shiling 2016-2-23 06:29
试试用破壁机将鲜嫩黄瓜或鲜麦苗打成浆替代水和面;切面或用面条机成面前,用芡粉做最后一次扑面(防粘,成面前的最后步骤)。面条口感更爽滑,口味也清新。

用鲜麦苗汁的话,用量要斟酌,与水参合成翠绿色和面即可。

试试吧
回复 liushuai2009 2016-2-23 01:12
分享
回复 njhunter 2016-2-23 00:52
忽悠我。你做的呢?
回复 寒山老藤 2016-2-23 00:34
曾经湘桥: 我制面条如你写诗....你的诗入人脑泌人心, 我的面条入腹胃进大肠通......不知去向    
  
回复 曾经湘桥 2016-2-23 00:30
寒山老藤: 我怕再学制作面条,连回你的留言的时间都没有喽
我制面条如你写诗....你的诗入人脑泌人心, 我的面条入腹胃进大肠通......不知去向   
回复 寒山老藤 2016-2-23 00:19
曾经湘桥: 我的感觉比超市好. 自制的绝不加防腐剂而且口感柔韧适度真确. 中国人超市面条有标明使用日期吗?
当然, 乌冬面另有制作方法, 我喜欢但没试制过.心芽提供的图片应 ...
我怕再学制作面条,连回你的留言的时间都没有喽
回复 曾经湘桥 2016-2-23 00:13
寒山老藤: 自己动手做面是不是太麻烦?比买的口感好吗?
我的感觉比超市好. 自制的绝不加防腐剂而且口感柔韧适度真确. 中国人超市面条有标明使用日期吗?
当然, 乌冬面另有制作方法, 我喜欢但没试制过.心芽提供的图片应该就是乌冬面.
自己动手不会麻烦, 只是苦命罢了
回复 寒山老藤 2016-2-23 00:05
心芽: 忘记加一句,烫些小青菜或者菠菜放进牛肉面上,荤素搭配,口感更好。
色彩搭配更诱人
回复 心芽 2016-2-23 00:01
寒山老藤: 谢谢心芽用心制作的心式牛肉面。看食谱就觉得汤头色泽诱人。
之前在纽约1380美食节目中介绍过台湾牛肉面,就慕名去了法拉盛的一家台湾牛肉面的连锁店去尝了,结 ...
忘记加一句,烫些小青菜或者菠菜放进牛肉面上,荤素搭配,口感更好。
回复 心芽 2016-2-22 23:51
曾经湘桥: 今天我又试制成功(自以为为主)牛肉丸。如果在''心芽牛肉面''加上牛肉丸,想当然也不错。
我知道客家鱼丸很出名,牛肉丸也一样吗?忘记加一句,烫些小青菜或者菠菜放在牛肉面上,荤素搭配,增加美味。
回复 心芽 2016-2-22 23:43
曾经湘桥: 没予感你会将我的拙言'面条制作'搬上枱面 ,所以略有一小則更补说说~比如说,原'面条制作'说法面粉每500克掺水量是210克~225克。后来,我的制作比例稍加 ...
非常感谢分享你做面条的方法,自己做出来的面条有韧性,好吃。最近看到湘桥还有别名“宗主”,名博是名符其实啊
回复 心芽 2016-2-22 23:37
曾经湘桥: 感谢''心芽牛肉面''上市(似不该称作台湾牛肉面)!
我习惯挂羊头卖狗肉
回复 心芽 2016-2-22 23:35
小虫: 元宵节快乐
小虫天天快乐!

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