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《心芽》台湾牛肉面

热度 26已有 11855 次阅读2016-2-22 16:02 |个人分类:姑嫂厨艺|系统分类:路边摊| 牛肉面, 台湾 分享到微信

2015 秋季第一次去台湾旅行,给我留个了非常美好的回忆。这次去台北五天主要是看人文与品美食,临行前是做足功课,该吃的都吃了,该看的都看了。旅游杂志特别推荐的台北林东芳牛肉面也去吃了,对我这个不喜欢吃面条的人,这个牛肉面美味可口让我难以忘怀。回家后上网查资料,综合了几家方子,试做了二次,感觉有七、八份像。寒山老藤要求我把方子写下供参考,曾经湘桥提供自己做面条的方法,在二位名博热情鼓励下,在此分享牛肉面的方法。

《心芽》台湾牛肉面_图4-1

牛腱入锅,加水,葱,姜片,酒,一起煮,煮沸后15 分钟,把牛肉捞起,切块,切成比较整齐你喜欢的形狀。把牛肉汤上面的杂质血水去掉,汤留着。

 锅內放油加热,一汤勺花椒,有香味后,过滤,用这个花椒油,放十几个新鲜蒜,洋葱一个切丝,等洋葱炒软后,加黄豆酱(soybean paste ){我韩国店买},酱油,糖,酒,{黄豆酱,酱油比率3:1}{,糖,酒比率1:3}把切块的牛肉放进去伴炒一分钟,然后把锅内的东西全部放进电子压力锅,再把煮牛腱的汤倒进锅,加八角,茴香,玉桂。关锅,压力50。煮30分钟。断电源,等待冷卻再可以开锅。通常我是晚上煮,第二天早上开锅。(如果是普通锅滚后小火煮一小时,关火,锅盖关紧,不要动,等待完全冷卻。)然后用个过滤网,把牛肉与汤留下,所有杂質去掉,然后再煮沸加盐调味道。


 这个牛肉好吃味道是泡出来的。牛肉块看起来坚挺,吃起来口感柔嫩软塌,还要带着㬵质,微微的会沾唇才过瘾。


谢谢曾经湘桥提供自己做面条的方法:

 曾经湘桥:上个月我刚买了Kitchen Aid 机用来自家加工的面条貭感上乘

《心芽》台湾牛肉面_图4-2









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发表评论 评论 (76 个评论)

回复 寒山老藤 2016-2-22 23:07
曾经湘桥: 没予感你会将我的拙言'面条制作'搬上枱面 ,所以略有一小則更补说说~比如说,原'面条制作'说法面粉每500克掺水量是210克~225克。后来,我的制作比例稍加 ...
自己动手做面是不是太麻烦?比买的口感好吗?
回复 寒山老藤 2016-2-22 23:05
谢谢心芽用心制作的心式牛肉面。看食谱就觉得汤头色泽诱人。
之前在纽约1380美食节目中介绍过台湾牛肉面,就慕名去了法拉盛的一家台湾牛肉面的连锁店去尝了,结果大失所望。我也试过网上的配方,但不满意。
心芽的这个应该很好,再选用乌冬面,啊呀,这周末马上就学做。
先谢心芽。
回复 曾经湘桥 2016-2-22 23:02
今天我又试制成功(自以为为主)牛肉丸。如果在''心芽牛肉面''加上牛肉丸,想当然也不错。
回复 曾经湘桥 2016-2-22 22:58
没予感你会将我的拙言'面条制作'搬上枱面 ,所以略有一小則更补说说~比如说,原'面条制作'说法面粉每500克掺水量是210克~225克。后来,我的制作比例稍加变动为:面粉每500克掺加水量为(140克~155克)+70克鸡蛋(一枚)。目的是在碾制面条的每道工序都会更加柔顺方便。面条进入口腔后更感觉'配合'。哈哈
你误筆我为'名博',不知会贻笑那方神圣,所以要消灭掉我的'光荣'。但老藤先生却真是鼎鼎实名名博荣誉。
谢谢心芽!
回复 曾经湘桥 2016-2-22 22:56
感谢''心芽牛肉面''上市(似不该称作台湾牛肉面)!
回复 小虫 2016-2-22 22:31
元宵节快乐
回复 心芽 2016-2-22 22:27
suzannema: 以前台灣最出名的牛肉面首推菜根香,在台中府後街,另一家叫將軍牛肉麵,台中中國醫藥學院附近,都是盛極一時的時代牛肉麵代表!最後都是因沒接班人而結束了! ...
下次会再去台湾各地走走,除了美食还有水果,让我有再去的动力 元宵节快乐!
回复 suzannema 2016-2-22 22:16
以前台灣最出名的牛肉面首推菜根香,在台中府後街,另一家叫將軍牛肉麵,台中中國醫藥學院附近,都是盛極一時的時代牛肉麵代表!最後都是因沒接班人而結束了!
回复 中间偏左 2016-2-22 21:18
心芽: 今天就是元宵节啊,请问你在那个星球上啊
   哦,快乐。。。
回复 中间偏左 2016-2-22 21:16
心芽: 终于看到你做对一事了
  
回复 心芽 2016-2-22 20:53
阿彭: 在法拉盛美食广场一家的牛肉面亦不错。元宵节快乐!
彭大夫元宵节快乐!以前的我对任何面条都不太感兴趣,自从吃了台湾牛肉面,对面条是刮目相看了。
回复 心芽 2016-2-22 20:47
中间偏左: 丫丫元宵节快来!
今天就是元宵节啊,请问你在那个星球上啊
回复 心芽 2016-2-22 20:45
中间偏左: 就缺个鸡蛋!
终于看到你做对一事了
回复 阿彭 2016-2-22 19:22
在法拉盛美食广场一家的牛肉面亦不错。元宵节快乐!
回复 中间偏左 2016-2-22 17:42
丫丫元宵节快来!
回复 中间偏左 2016-2-22 17:42
就缺个鸡蛋!
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