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豆豉肉末豇豆

热度 7已有 2215 次阅读2020-8-3 11:23 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 豇豆, 豆豉, 肉末, 家常菜 分享到微信

豆豉肉末豇豆_图1-1

自留地的终于有收成了,因为种子的品种不同,豇豆的粗细也有点不同,所以就避短,全部切丁炒肉末,自己种的全部有机肥菜就是不同,比外面买的嫩和甜。


豆豉肉末豇豆_图1-2


豆豉肉末豇豆_图1-3

主料:豇豆250克、肉末75克。

辅料:豆豉1+1/2大勺、红椒1枚、青椒1枚、蒜末1大勺、姜末1大勺;红葱头末1大勺。

调料:酱油膏1大勺、生抽2大勺、辣椒屑1/2大勺、花椒粉1/2小勺、白糖1/3小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/2小勺、白兰地1大勺。

烹调过程:

一、把豆角、青椒和红椒切粒、蒜头、葱头和生姜切末;

二、把豆豉洗一洗,再剁碎;

三、把肉开放在锅里,升中火,煸炒肉末,不断用铲子或勺子剁碎;

四、成型后在肉末放清水1/3杯,盖锅盖焖约3分钟,连肉连汁盛起备用;

五、锅放底油,升中大火,先把姜末葱末爆片刻;

六、加入蒜末和豆豉,爆香;

七、倒入豇豆和肉末,烹入酱油膏1大勺、生抽2大勺、辣椒屑1/2大勺、花椒粉1/2小勺、白糖1/3小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/2小勺、白兰地1大勺,翻匀;

八、盖盖子约3分钟,把豇豆焖至断生,就没豆青味儿了;

九、加入青椒和红椒粒,兜均匀,出锅,开饭。


豆豉肉末豇豆_图1-4


豆豉肉末豇豆_图1-5

后语:

一、按平时厨师所介绍的,肉末最好焖一焖,让其出味;

二、蒜末容易炒糊,所以先把葱末和姜末先爆一小会儿,再放蒜末;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。










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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 易仕 2020-8-12 21:21
rosejyy2000: 我是广州人,我也喜欢这道菜,但冰冻鸡蒸起来不太好,等我找到比较新鲜的鸡,我做一次,谢谢您的建议和支持!! ...
先谢了
回复 rosejyy2000 2020-8-12 13:26
易仕: 建设rose做一道广东家庭小菜:金针云耳蒸鸡,可以吗?以前好像你没有看过你示范这道菜,谢谢。
我是广州人,我也喜欢这道菜,但冰冻鸡蒸起来不太好,等我找到比较新鲜的鸡,我做一次,谢谢您的建议和支持!!
回复 易仕 2020-8-11 21:20
建设rose做一道广东家庭小菜:金针云耳蒸鸡,可以吗?以前好像你没有看过你示范这道菜,谢谢。

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