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今又是《香菇干贝烧卖》

热度 27已有 16996 次阅读2014-2-6 10:00 |个人分类:食好|系统分类:中式料理分享到微信

家里有孩子,所以经常会储备两种以上的简易点心。简易指的是想吃的时候,可以取来直用,或者稍加蒸烤便能饮食的。


此类的简易总体分为两个类序。一是买来的糕饼、饼干、熟食、香蕉、罐装食品如水果罐头和午餐肉之类的;另一类就是自己制作的,如包子、馒头、馄饨等。他们的一个共同点还有,当饱。


可以买来的“简易”食品品种繁多。今天就想介绍下自制点心中非常普及的一款:烧卖。这是南方人的叫法,北方呢,多称其为烧麦。


我的做法比较简单,皮子用了上海类馄饨皮,所以不用和面擀制,可以省去老多麻烦。而且上海型的馄饨皮,嚼劲相当不错,优点还有蒸煮快捷,且不会“穿帮”。

下面就是我的“香菇干贝烧卖”的制法:
1. 将干制的瓜菇放在清水里浸泡。软透后,剪去硬根部份,然后用沸水烫煮,冷却后切成细末;
2. 将干制干贝用冷水稍微冲洗下,放入绍兴黄酒内浸泡。软透后细切成末,黄酒留用;
3. 糯米洗净后,放入比一般煮饭少三分之一的水,添加少许鲜酱油和橄榄油,拌入香菇干贝末烧煮。少放水是为了做成85%的“夹生饭”,且不能像通常那样“煮透”。“饭馅”煮好后,略尝一下咸淡,要注意的是,偏淡为上,切勿过头;
4. 将约一汤匙半当量的“饭馅”放入馄饨皮中,在约四分之三的地方,用虎口掐紧,在板面上轻跺几下敦实后,将上部“冒头”部份用拇指摁实。搞定。
5. 我是用竹编蒸笼阁热制的,开中火20分钟就可以上桌了。冷冻的,加多5分钟。


一般来说,一包馄饨皮需要六人份的饭量。能做约50个这样的烧卖。如果喜欢牛肉的,将干贝替换掉就行,再有如海鲜的,也可以以此类推,如法炮制。我的做法是,不要用太多的材料混杂味道,烧卖的滋味单纯点比较好。


可以现煮现吃的,多下的,可以分列逐个平放在面板上送进冷冻室,冻结后再装入食品袋储藏。这样,要吃的时候取出,不会粘在一起。


这样的烧卖可以用自制“蘸料”辅佐食用。我的自制“蘸料”做法也很简单:
少许辣椒酱,一汤匙鲜酱油(也有专门吃面食用的鲜酱油),外加一点五香粉,调匀了就得。想说的是,五香粉搭配瓜菇的淡香非常得体,而且和干贝的滋味口感毫不冲突。有兴趣的人可以试试。


另外,上海的鲜辣酱油也非常棒,只是我们这里非常难买到。喜欢味淡的人,不要忘了在此类伴料中少许加点水,冷开水矿泉水都行,这样伴料就不会太咸。谢谢!



今又是《香菇干贝烧卖》_图1-1


今又是《香菇干贝烧卖》_图1-2

今又是《香菇干贝烧卖》_图1-3

今又是《香菇干贝烧卖》_图1-4

今又是《香菇干贝烧卖》_图1-5

今又是《香菇干贝烧卖》_图1-6












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发表评论 评论 (80 个评论)

回复 天鹅公主 2014-2-14 09:57
今又是: 绝对。但是很多时候是只知大概去尝试,过去经常各处跑,就喜欢去找当地特色,可我老不去记名字,记住餐馆就是了。 ...
我这人就是不爱记名字。今天这大雪看来还是不出去的好,日本馆子倒是应该去。家附近有两家日本馆子,以前去过,可不是买捞面的。
回复 今又是 2014-2-14 09:13
無心者無痕: 厅堂厨房总相宜,“做”家的典范! 倒春寒如期而至,问好。
有孩子了,很多事慢慢自然就学会了。比如你,帮女儿梳晓辫子,完后教她唱歌。
是,如期而至了。这个夏天估计也会非常恶劣,估计不会缺水了。
回复 今又是 2014-2-14 09:10
天鹅公主: 那倒是真的,正琢磨这吃呢,出去吃也是学问啊
绝对。但是很多时候是只知大概去尝试,过去经常各处跑,就喜欢去找当地特色,可我老不去记名字,记住餐馆就是了。
回复 無心者無痕 2014-2-12 23:25
厅堂厨房总相宜,“做”家的典范! 倒春寒如期而至,问好。
回复 今又是 2014-2-12 09:45
天鹅公主: 这不是看着没毛病吗?
只因为地球上的世界是二维两重的。
回复 天鹅公主 2014-2-11 21:17
今又是: 是啊,可是你不是一直窝着看着没动嘛。
这不是看着没毛病吗?
回复 今又是 2014-2-11 20:05
天鹅公主: 世界每天都在捣腾不是?
是啊,可是你不是一直窝着看着没动嘛。
回复 天鹅公主 2014-2-11 20:04
今又是: 不兴来回捣腾的。那是你的活。
世界每天都在捣腾不是?
回复 今又是 2014-2-11 19:49
天鹅公主: 这活就交给你了。
不兴来回捣腾的。那是你的活。
回复 天鹅公主 2014-2-11 12:58
今又是: 诗与画啊!带酱麻油的那种!
这活就交给你了。
回复 今又是 2014-2-11 10:58
天鹅公主: 不煮饭,煮啥呢?
诗与画啊!带酱麻油的那种!
回复 天鹅公主 2014-2-10 21:07
今又是: 静得下来的人,多少能做成一些事的。你不是那种闹哄哄的人。又不煮饭,肯定行的。
不煮饭,煮啥呢?
回复 今又是 2014-2-10 19:58
天鹅公主: 会的。谢谢关心。
静得下来的人,多少能做成一些事的。你不是那种闹哄哄的人。又不煮饭,肯定行的。
回复 天鹅公主 2014-2-10 19:16
今又是: 期待你做成系列!
会的。谢谢关心。
回复 今又是 2014-2-10 19:02
天鹅公主: 路漫漫,画画是一种爱好,跟着感觉走,走到那步就看天意了。每个人的审美观是不一样的。自己觉得啥算美就咋下笔。但还需要时间。 ...
期待你做成系列!
回复 天鹅公主 2014-2-9 16:58
今又是: 哎,这就对了嘛。不管画成怎样了,我想不至于想你以为的那样“还不错”的。应该有85分的是吧?
路漫漫,画画是一种爱好,跟着感觉走,走到那步就看天意了。每个人的审美观是不一样的。自己觉得啥算美就咋下笔。但还需要时间。
回复 今又是 2014-2-9 14:05
天鹅公主: 啊啊。你明察秋毫
我只剩了半个优点:不撒谎!   
回复 今又是 2014-2-9 14:04
天鹅公主: 画了,感觉还不错,头像很古典
哎,这就对了嘛。不管画成怎样了,我想不至于想你以为的那样“还不错”的。应该有85分的是吧?
回复 今又是 2014-2-9 14:03
sihua:       幸福啊!你就好好的表现吧!!
可以,可是你先得帮我把脖子上的枷锁给去了。拜托。不信问你家掌柜去,看看他是否有同感。哈哈哈哈。
祝周末愉快!
回复 sihua 2014-2-9 12:45
今又是: 女人都成“帮”了。她们会互相交流作战意图、方式和策略的。不管怎么整,反正是男人集体中枪倒地。连投降的时间和机会都没有。   ...
     幸福啊!你就好好的表现吧!!
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