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今又是《香菇干贝烧卖》

热度 27已有 16997 次阅读2014-2-6 10:00 |个人分类:食好|系统分类:中式料理分享到微信

家里有孩子,所以经常会储备两种以上的简易点心。简易指的是想吃的时候,可以取来直用,或者稍加蒸烤便能饮食的。


此类的简易总体分为两个类序。一是买来的糕饼、饼干、熟食、香蕉、罐装食品如水果罐头和午餐肉之类的;另一类就是自己制作的,如包子、馒头、馄饨等。他们的一个共同点还有,当饱。


可以买来的“简易”食品品种繁多。今天就想介绍下自制点心中非常普及的一款:烧卖。这是南方人的叫法,北方呢,多称其为烧麦。


我的做法比较简单,皮子用了上海类馄饨皮,所以不用和面擀制,可以省去老多麻烦。而且上海型的馄饨皮,嚼劲相当不错,优点还有蒸煮快捷,且不会“穿帮”。

下面就是我的“香菇干贝烧卖”的制法:
1. 将干制的瓜菇放在清水里浸泡。软透后,剪去硬根部份,然后用沸水烫煮,冷却后切成细末;
2. 将干制干贝用冷水稍微冲洗下,放入绍兴黄酒内浸泡。软透后细切成末,黄酒留用;
3. 糯米洗净后,放入比一般煮饭少三分之一的水,添加少许鲜酱油和橄榄油,拌入香菇干贝末烧煮。少放水是为了做成85%的“夹生饭”,且不能像通常那样“煮透”。“饭馅”煮好后,略尝一下咸淡,要注意的是,偏淡为上,切勿过头;
4. 将约一汤匙半当量的“饭馅”放入馄饨皮中,在约四分之三的地方,用虎口掐紧,在板面上轻跺几下敦实后,将上部“冒头”部份用拇指摁实。搞定。
5. 我是用竹编蒸笼阁热制的,开中火20分钟就可以上桌了。冷冻的,加多5分钟。


一般来说,一包馄饨皮需要六人份的饭量。能做约50个这样的烧卖。如果喜欢牛肉的,将干贝替换掉就行,再有如海鲜的,也可以以此类推,如法炮制。我的做法是,不要用太多的材料混杂味道,烧卖的滋味单纯点比较好。


可以现煮现吃的,多下的,可以分列逐个平放在面板上送进冷冻室,冻结后再装入食品袋储藏。这样,要吃的时候取出,不会粘在一起。


这样的烧卖可以用自制“蘸料”辅佐食用。我的自制“蘸料”做法也很简单:
少许辣椒酱,一汤匙鲜酱油(也有专门吃面食用的鲜酱油),外加一点五香粉,调匀了就得。想说的是,五香粉搭配瓜菇的淡香非常得体,而且和干贝的滋味口感毫不冲突。有兴趣的人可以试试。


另外,上海的鲜辣酱油也非常棒,只是我们这里非常难买到。喜欢味淡的人,不要忘了在此类伴料中少许加点水,冷开水矿泉水都行,这样伴料就不会太咸。谢谢!



今又是《香菇干贝烧卖》_图3-1


今又是《香菇干贝烧卖》_图3-2

今又是《香菇干贝烧卖》_图3-3

今又是《香菇干贝烧卖》_图3-4

今又是《香菇干贝烧卖》_图3-5

今又是《香菇干贝烧卖》_图3-6












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发表评论 评论 (80 个评论)

回复 今又是 2014-2-8 11:07
sihua:           这样的女人比比皆是,但你这样的男人是风毛麟角;还是接着做个稀罕物吧!!
不想成为熊猫般的稀罕,所以吵着要去投胎做女人啊。
女人多跩啊,把男人整得都想孙子似的。所有口袋翻开来,一分钱也看不见。苦死了,说出来还寒碜!
回复 今又是 2014-2-8 11:05
江南烟雨: 很好吃,但我不太敢吃。太油了。
整个地我才放了平平的一汤匙橄榄油,你怕什么?你才几岁啊,就那么忌口?哈哈哈哈。不能吃海鲜?我是除了死人不吃!
回复 mrasiandragon 2014-2-8 11:04
今又是: 没那么惨吧。
我的计划是,事先用火柴撑住眼皮,然后去向东的地头坐下躺下。这样就能永远看见太阳了。不信你试试?   ...
你乃真人,能人所不能。
回复 放飞情感 2014-2-8 10:54
今又是: 没你这种画法的。我声音大着呢,要不冬末春始的动态里,哪里来婉啭啼唱?
阳台的冰还没化那,就看着窗外的雪唱卷珠帘吧哈哈哈我特别喜欢那首歌的歌词 多有中国味道啊  哈哈 别大声嚷嚷那不是上海的风格,那是东北人的野蛮哈哈哈
回复 今又是 2014-2-8 10:51
mrasiandragon: 好啊!只要我睁开眼睛还能看到太阳出来。
没那么惨吧。
我的计划是,事先用火柴撑住眼皮,然后去向东的地头坐下躺下。这样就能永远看见太阳了。不信你试试?
回复 今又是 2014-2-8 10:48
放飞情感: 你看看,你还敢大声说话那,你看看啊 你在你们家都几把手了,我估计七八手了吧哈哈哈,还敢大声嚷嚷那,可千万别让权杖听着,把她的兵调动起来你就孤军奋战了, ...
没你这种画法的。我声音大着呢,要不冬末春始的动态里,哪里来婉啭啼唱?
回复 今又是 2014-2-8 10:44
天鹅公主: 在北京有专门卖外卖的。打个电话,特方便。好吃。实惠。我总叫东北菜。
你咋跑北京去了,你不是大连的吗?大连的名菜是什么我还真不知道。红烧大对虾?
回复 lilin304 2014-2-8 08:03
哇,这么多好吃的。
回复 田螺姑娘 2014-2-7 21:11
上帝是不是特偏爱你呀?「财」艺结于一身!
回复 sihua 2014-2-7 18:16
今又是: 我这里苦得要命,你还鼓励我,下辈子我也做女人去算了。
     这样的女人比比皆是,但你这样的男人是风毛麟角;还是接着做个稀罕物吧!!
回复 江南烟雨 2014-2-7 18:06
今又是: 馋吐丝哒哒滴了?哈哈哈哈。问好!
很好吃,但我不太敢吃。太油了。
回复 华府心缘 2014-2-7 17:56
有这样懂得生活的老爸真幸福!谢谢这样图文并茂的指南,有空时一定尝试一下。
回复 mrasiandragon 2014-2-7 12:23
今又是: 嗯,一两一个,你能吃掉五斤饭,我去别人家吃饭,也是你这样的吃法。自家家里嘛,一颗黄豆还要分两次吃。
等明年我在中国粮食油进出总公司做“舵把子”的朋友卸 ...
好啊!只要我睁开眼睛还能看到太阳出来。
回复 放飞情感 2014-2-7 10:45
今又是: 那还叫烧卖嘛?第一次听说这样干的。明天我也整一回,孩子不喜欢的话,我就告诉他们是你教的。哈哈哈。
权杖饭菜做得相当不错的,就是有时会乱来,跟你一样,什 ...
你看看,你还敢大声说话那,你看看啊 你在你们家都几把手了,我估计七八手了吧哈哈哈,还敢大声嚷嚷那,可千万别让权杖听着,把她的兵调动起来你就孤军奋战了,那就可怜去吧哈哈哈哈
回复 天鹅公主 2014-2-7 10:39
今又是: 都要花钱,还费时间。
自己做其实就是图个新鲜和(储藏)方便。美国外出吃饭比较简单,中国就不同,非常繁琐,除非是自己一家“随进随出”。不过,上海现 ...
在北京有专门卖外卖的。打个电话,特方便。好吃。实惠。我总叫东北菜。
回复 今又是 2014-2-7 09:13
sihua: 上得厅堂,下得厨房的好丈夫!难得,难得!
我这里苦得要命,你还鼓励我,下辈子我也做女人去算了。
回复 今又是 2014-2-7 09:13
放飞情感: 我从不像你那样做,我是肉馅少方点菜,实在想要吃素的 就用素材或者鸡蛋在放点素菜,你还放米 我们这里没有这样做的,能好吃吗 我不想吃。
好男人好爸爸 也有偷 ...
那还叫烧卖嘛?第一次听说这样干的。明天我也整一回,孩子不喜欢的话,我就告诉他们是你教的。哈哈哈。
权杖饭菜做得相当不错的,就是有时会乱来,跟你一样,什么东西都往一处放,乱哄哄的。不罚她没饭吃就不错了,如何罚我?
回复 今又是 2014-2-7 09:10
江南烟雨: 好锲
馋吐丝哒哒滴了?哈哈哈哈。问好!
回复 今又是 2014-2-7 09:09
star8: 看见想食了
我这里你随便吃,能吃多少是多少。我就是心疼也不会吭气的。哈哈哈。问好。
回复 今又是 2014-2-7 08:43
天鹅公主: 那倒是真的,正琢磨这吃呢,出去吃也是学问啊
都要花钱,还费时间。
自己做其实就是图个新鲜和(储藏)方便。美国外出吃饭比较简单,中国就不同,非常繁琐,除非是自己一家“随进随出”。不过,上海现在有好多公寓,楼内有餐馆,只要打个电话就行了。其实美国也早就有了。在曼哈顿西上区的一些大楼内就有。而且还不贵。

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