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今又是《香菇干贝烧卖》

热度 27已有 17025 次阅读2014-2-6 10:00 |个人分类:食好|系统分类:中式料理分享到微信

家里有孩子,所以经常会储备两种以上的简易点心。简易指的是想吃的时候,可以取来直用,或者稍加蒸烤便能饮食的。


此类的简易总体分为两个类序。一是买来的糕饼、饼干、熟食、香蕉、罐装食品如水果罐头和午餐肉之类的;另一类就是自己制作的,如包子、馒头、馄饨等。他们的一个共同点还有,当饱。


可以买来的“简易”食品品种繁多。今天就想介绍下自制点心中非常普及的一款:烧卖。这是南方人的叫法,北方呢,多称其为烧麦。


我的做法比较简单,皮子用了上海类馄饨皮,所以不用和面擀制,可以省去老多麻烦。而且上海型的馄饨皮,嚼劲相当不错,优点还有蒸煮快捷,且不会“穿帮”。

下面就是我的“香菇干贝烧卖”的制法:
1. 将干制的瓜菇放在清水里浸泡。软透后,剪去硬根部份,然后用沸水烫煮,冷却后切成细末;
2. 将干制干贝用冷水稍微冲洗下,放入绍兴黄酒内浸泡。软透后细切成末,黄酒留用;
3. 糯米洗净后,放入比一般煮饭少三分之一的水,添加少许鲜酱油和橄榄油,拌入香菇干贝末烧煮。少放水是为了做成85%的“夹生饭”,且不能像通常那样“煮透”。“饭馅”煮好后,略尝一下咸淡,要注意的是,偏淡为上,切勿过头;
4. 将约一汤匙半当量的“饭馅”放入馄饨皮中,在约四分之三的地方,用虎口掐紧,在板面上轻跺几下敦实后,将上部“冒头”部份用拇指摁实。搞定。
5. 我是用竹编蒸笼阁热制的,开中火20分钟就可以上桌了。冷冻的,加多5分钟。


一般来说,一包馄饨皮需要六人份的饭量。能做约50个这样的烧卖。如果喜欢牛肉的,将干贝替换掉就行,再有如海鲜的,也可以以此类推,如法炮制。我的做法是,不要用太多的材料混杂味道,烧卖的滋味单纯点比较好。


可以现煮现吃的,多下的,可以分列逐个平放在面板上送进冷冻室,冻结后再装入食品袋储藏。这样,要吃的时候取出,不会粘在一起。


这样的烧卖可以用自制“蘸料”辅佐食用。我的自制“蘸料”做法也很简单:
少许辣椒酱,一汤匙鲜酱油(也有专门吃面食用的鲜酱油),外加一点五香粉,调匀了就得。想说的是,五香粉搭配瓜菇的淡香非常得体,而且和干贝的滋味口感毫不冲突。有兴趣的人可以试试。


另外,上海的鲜辣酱油也非常棒,只是我们这里非常难买到。喜欢味淡的人,不要忘了在此类伴料中少许加点水,冷开水矿泉水都行,这样伴料就不会太咸。谢谢!



今又是《香菇干贝烧卖》_图4-1


今又是《香菇干贝烧卖》_图4-2

今又是《香菇干贝烧卖》_图4-3

今又是《香菇干贝烧卖》_图4-4

今又是《香菇干贝烧卖》_图4-5

今又是《香菇干贝烧卖》_图4-6












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发表评论 评论 (80 个评论)

回复 sihua 2014-2-7 07:48
上得厅堂,下得厨房的好丈夫!难得,难得!
回复 放飞情感 2014-2-7 07:31
我从不像你那样做,我是肉馅少方点菜,实在想要吃素的 就用素材或者鸡蛋在放点素菜,你还放米 我们这里没有这样做的,能好吃吗 我不想吃。
好男人好爸爸 也有偷懒的时候买成品半成品糊弄权杖啊 哈哈哈明天让权杖罚你跪洗衣板哈哈哈
回复 放飞情感 2014-2-7 07:31
我从不像你那样做,我是肉馅少方点菜,实在想要吃素的 就用素材或者鸡蛋在放点素菜,你还放米 我们这里没有这样做的,能好吃吗 我不想吃。
好男人好爸爸 也有偷懒的时候买成品半成品糊弄权杖啊 哈哈哈明天让权杖罚你跪洗衣板哈哈哈
回复 江南烟雨 2014-2-7 04:04
好锲
回复 star8 2014-2-6 23:01
看见想食了
回复 天鹅公主 2014-2-6 20:40
今又是: 你靠法拉盛近,随便想吃什么都有人煮的。
那倒是真的,正琢磨这吃呢,出去吃也是学问啊
回复 今又是 2014-2-6 20:34
shengdanhua: 合我的口味。
做起来不难的。你可以试试看,效果好的话,付点学费就可以了。哈哈哈哈哈。
问好!
回复 今又是 2014-2-6 20:33
新兰:    好吃啊!多谢了!
好像已经吃饱了似的。哈哈哈哈哈。那个剑南春还好喝吗?这个酒的广告原来一直是我的以为小老妹拍的,广告清样我手里还有。所以记忆犹新!你帮我留半瓶就行了。
回复 今又是 2014-2-6 20:31
宋德利: 谢谢你的祝福。秋子也有好久没联系了。你问我怎么回事,一言难尽啊。主要是因为我在这里发东西引来不仁不义之狼,我被骗为其审议大部头译稿,并寻找出版社,事成 ...
可您也是三江六码头跑过的人呀,难道当初没有合同也没有任何事先的预付,就凭一说?
大部头译文的原作版权在谁的手里?你负责审议,怎么会去联系印刷出版的呢?那个饼画得也太大了吧。
一码归一码,你还能出来就好。我曾经问过秋子,又不方便多说,只好托他代为问候。我以为你回大陆了呢。
不是我要说什么,中国人的人群里,这样的事情太多了。现在既然已经过去了,你还是放宽心吧,以后不干就是了。有空我陪你云淡风清~~~!
回复 今又是 2014-2-6 20:22
simonhylee123: li hai
谢谢。 您为啥老打拼音呢?电脑不听话?点击一下连接,去装个中文输入软件吧。一路按照要求Click,click就行了:http://www.google.com/intl/zh-CN/ime/pinyin/
回复 shengdanhua 2014-2-6 20:07
合我的口味。
回复 新兰 2014-2-6 19:54
   好吃啊!多谢了!
回复 宋德利 2014-2-6 16:40
谢谢你的祝福。秋子也有好久没联系了。你问我怎么回事,一言难尽啊。主要是因为我在这里发东西引来不仁不义之狼,我被骗为其审议大部头译稿,并寻找出版社,事成之后居然音信全无,事前信誓旦旦的承诺全部变为泡影。也因此我被这里的出版社怀疑行骗。搞得我分文未得,反被误为行骗。由于到这里XX,顺便进来看看先生,令我吃惊的是,那位著名作家,谦谦君子就在眼下居然还活跃在这里,现在的博客首页居然就有他的文章被置顶!不知此兄脸皮为何如此之厚。类似之事此前也曾有过,也是因为我在博客发文所致。自那之后,我便突然离开这里,尤其是与先生和一些我的好友不辞而别了。事情简况就是如此,如果想知详情,我会告诉你,以免似我一样受骗。说多了。请谅解。

宋德利
回复 simonhylee123 2014-2-6 16:07
li hai
回复 今又是 2014-2-6 15:30
宋德利: 多年不见,先生一切安好,先给先生拜个晚年吧!由于特殊的原因,来到我们自己的这个网站xx,才又和先生见面。今后可继续拜读先生大作。恭祝先生阖家幸福美满!

...
宋兄啊,你总算露头啦,怎么回事呢?还有秋子兄,想当初我们真是非常谈得拢。回来就好,见着就好。也给你及你的家人拜大年,祝万事如意!
回复 宋德利 2014-2-6 15:24
多年不见,先生一切安好,先给先生拜个晚年吧!由于特殊的原因,来到我们自己的这个网站xx,才又和先生见面。今后可继续拜读先生大作。恭祝先生阖家幸福美满!

宋德利
回复 今又是 2014-2-6 15:19
mrasiandragon: 一包餛饨皮做成的烧卖只够我食用哪有存的。
嗯,一两一个,你能吃掉五斤饭,我去别人家吃饭,也是你这样的吃法。自家家里嘛,一颗黄豆还要分两次吃。
等明年我在中国粮食油进出总公司做“舵把子”的朋友卸任,我就让你去上位。随便你怎么吃都行。
回复 今又是 2014-2-6 15:15
天鹅公主: 很羡慕会做各种好吃的的男人或女人。
你靠法拉盛近,随便想吃什么都有人煮的。
回复 mrasiandragon 2014-2-6 12:52
一包餛饨皮做成的烧卖只够我食用哪有存的。
回复 天鹅公主 2014-2-6 12:00
很羡慕会做各种好吃的的男人或女人。
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