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寻访左宗棠鸡:信口胡诌是名菜

热度 31已有 22813 次阅读2015-2-5 10:59 | 红酒的随笔集 分享到微信

寻访左宗棠鸡:信口胡诌是名菜_图6-1



(一)

 

「左宗棠鸡」和左宗棠是什么关系?答案是:没有半毛钱的关系。

 

 

(二)

 

在美国中餐馆的菜单上,有一道菜那是必须的,不管你开的是粤菜馆还是京菜馆,走的是淮扬路线还是川湘路线,不卖这道菜,那是跟美元过不去。这道叫「左宗棠鸡」的菜,是一棵实打实的摇钱树,据说每年能给全美的中餐馆带来数十亿美元的进项!

 

「左宗棠鸡」,又称左宗鸡左公鸡,洋名叫General Tso’s Chicken,其做法是,选去骨去皮的鸡腿肉,切成大块后,裹上薄薄的面糊炸至金黄,再下糖醋酱与辣椒干一起炒,装盘时佐以绿花椰菜,红绿互衬煞是好看,入口一咬,鸡肉酥脆,酱汁浓稠,甜中带酸,微辣爽口,难怪成为美国大小中餐馆的看家菜。

 

在美国,「左宗棠鸡」的知名度比北京烤鸭还要高,但只要是华人每人都知道这是一道伪中国菜,因为我们在中国从来就没有吃到过这道菜,连听都没听说过。

 

曾经有美国媒体专门派人去中国考证「左宗棠鸡」,他们在大城小镇寻访的结果自然是毫无所获。美国媒体不死心一路查到湖南省湘阴县界头铺镇左宗棠的老家,遍访当地的闻人世家,向他们展示美国餐馆各式各样的「左宗棠鸡」照片,把这些左家后人搞到两眼茫然,不知访客所为何来。

 

 

(三)

 

事实上,「左宗棠鸡」的发祥地是台湾,人称「左宗棠鸡之父」者名曰彭长贵。

 

彭长贵是台湾的一位湘菜名厨,曾经为台湾的两蒋总统」打理家居饮食并主事过国宴。彭长贵四十年前来美拓展他的餐饮王国,曾经在纽约曼哈顿东四十四街开了一家湖南饭馆,因为餐厅地点距离联合国不远,逐渐做出口碑,吸引包括当时美国国务卿基辛格在内的名人成为其座上宾。一九七四年,纽约的美国广播电视公司播出了一段关于彭长贵及其「左宗棠鸡」的专访,播出之后该电视台接到数以千计的观众来信,要求提供相关的食谱,从此「左宗棠鸡」声名大噪,昂首进入美国人的味蕾世界。

 

关于「左宗棠鸡」的起源,今年已届百岁之龄的彭长贵提供了正解。

 

时间回溯到一九五二年,当时台湾的海军总司令梁序昭迎迓美国太平洋第七舰队总司令Arthur William Radford访台 ,彭长贵担任是次连续三天所有宴请的主厨。在所有菜色几乎倾巢而出、巧厨几近无菜可煮的囧困之际,彭长贵不疾不徐煮了一道「将军鸡」(General’s Chicken),结果大受欢迎。

 

美国人爱刨根问底,问「将军鸡」中的将军是哪位,彭长贵再次不疾不徐,信口胡诌那位将军是自己的老乡左宗棠左将军!

 

 

(四)

 

如此看来,打铁还需自身硬,菜正不愁无饕客,信口胡诌亦能是名菜啊!


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发表评论 评论 (110 个评论)

回复 zpengtao 2015-2-5 21:43
  
回复 mrasiandragon 2015-2-5 20:15
洋人最好诳,当年这道菜用不了两块钱我就买了十二九毛五。
回复 班长姐妹 2015-2-5 19:33
菜名有道道,会做这道菜吗?  
回复 大于 2015-2-5 16:05
原来是这样滴 , 风靡美国,成为美国中餐馆中的一道招牌菜 . 其实咕噜肉 , 糖醋排骨 , 京都排骨 , 雷同做法 .    
回复 小虫 2015-2-5 15:33
欣赏好文,我喜欢吃左宗棠鸡。很多中国餐馆的甜酸鸡,是不是一样的?
回复 雾里看花 2015-2-5 14:54
    
回复 曾经湘桥 2015-2-5 14:41
曾学厨艺时筆录''左公雞之作法'':
割鸡腿肉先剥皮、去骨(特要小心腿骨之除净)。剥油层,切成壹寸方块,有的餐馆採用鸡片状,但嫌爆油后蓄油过量;加少许盐,味精,胡椒粉,以摔式拌之(促嫩作用),醃促其脆(水不宜多)。……………………
以上只是美国华人大厨师親自制作''左公鸡''示范作业过程时我的筆录中一个段落而已。其实,以今日之资讯通达,在百度另可得方式许多。
红酒将此肴馔玉炊金地铺叙,我就凑趣亦凑句说说,红酒好文!!
回复 中间偏左 2015-2-5 14:35
    
回复 小月 2015-2-5 13:28
我从野史中搜寻,说是左将军做美国大使时,为外交需要而创建的这一名菜,舌尖上的友谊。
美国的中餐有三大名菜:炒饭、捞面,左宗鸡。销量最高,特色就那么简单。
如果你想开快餐店,这就是秘籍,简单不简单?
回复 阿彭 2015-2-5 12:28
可见嘴皮对人生多重要.会耍嘴皮亦是一门学问.
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