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【晓鸣研创】七绝.赞鸡+白切鸡翅食谱+字艺

热度 5已有 3616 次阅读2017-2-11 16:32 |个人分类:图文|系统分类:健康养生| 图文 分享到微信


【晓鸣研创】七绝.赞鸡+白切鸡翅食谱+字艺_图1-1


【晓鸣研创】七绝.赞鸡+白切鸡翅食谱+字艺_图1-2


【晓鸣研创】七绝.赞鸡+白切鸡翅食谱+字艺_图1-3



【晓鸣研创】七绝.赞鸡+白切鸡翅食谱+字艺_图1-4



【晓鸣研创】七绝.赞鸡+白切鸡翅食谱+字艺_图1-5



借鉴粤菜白切鸡的煮法,即掌握水沸度、烫、焖、冰斟水各段时控,亦可做白切鸡翅膀。其关火焖的煮法还可用在煮汤面上,当筷子能夹断面条时即关火焖少许,同时另锅汤底煮好关火,再将面条夹到大碗里筚汤摆食材为美观。若煮过时或没煮够,汤好面条不好也是难吃。能煮好一碗面就能食材变化;能煮好一锅水饺就等于天天过年!煮面条水饺在于经验,因份量或多或少,但无论煮多少,皆需搅散+筷子夹断为准。煮水饺无论多少,皆以水开下饺轻搅散+煮沸泼冷水2-3次后即关火捞出置碟。其2-3次是相对水饺皮的厚薄度和馅量,以厚饺皮多馅,薄饺皮少馅为煮熟的比例。如此煮出的水饺可100%成功。汤面的汤底很重要,汤底没料没味,仅面条OK也不美食。推荐韩国泡菜,据说有益健康。其实,厨艺掌握几样就可随食材变化了,关键要懂常查网食物宜忌。比如:吃火锅常有烫菠菜、豆腐的,而这两样食材不能同吃!没有食材知识,能瞎吃香喝辣吗?到时是怎么病的自己都不知道?吃东西不是随随便便就过关的了,美食都不能贪多量,当心血糖升高后患!


做法:

1、鸡翅洗净剪去厚皮油部份。

2、撒盐+少量米酒、花椒、几根拍葱,姜片封置冰箱酿隔夜。

3、油锅爆香鸡翅酿料+水+猪骨或玉米棒煮汤,备用汆烫时压浮出汤面的鸡翅。

4、汤开转小火至汤面起泡,下鸡翅10分钟,可用猪骨和玉米压浮面鸡翅,不加盖。

5、10分钟到,转大火烧至汤沸,即关火盖焖20分钟。

6、备凉开水+冰块,蘸料:姜末+烧热油+盐调匀+葱白粹,油凉加葱绿不焦。

7、鸡翅焖够时揭盖,钳入冰块水待凉后,再钳置大碟晾后,即可蘸料食。

8、可剔鸡翅肉做凉拌配西芹、洋葱丝,黑木耳。

9、汆烫鸡翅汤冷置冰箱隔夜可除浮层油膏筚渣,再加鲜菜煮10分钟快汤。


蘸料:

01、葱粹+姜末+盐+热花生油,葱姜量可自定义。

02、沙姜蒜头各半+葱花+热花生油+生抽。

03、干葱头拍扁+烧热花生油+生抽。

04、葱姜蒜末+白糖、盐,味精、醋、香油滴、鸡汤汁搅匀。

05、姜葱末香菜粹、鸡汤、白糖、盐味精麻油生抽少许五香粉。

06、红葱头蓉、沙姜末、蒜蓉末1勺炒香+盐。

07、蒜泥香菜料+酱油、醋、麻油、味精。

08、葱、姜、花生油、生抽、鸡汤、白糖、五香粉。

09、葱蓉比姜蓉多些+盐+烧热花生油。

10、酱油+姜、独头蒜末各半碗+烧热食油。


【晓鸣研创】七绝.赞鸡+白切鸡翅食谱+字艺_图1-6


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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 e79f9 2017-2-19 01:59
田螺姑娘: 有流口水的食欲。赞!
你来访我请客
回复 田螺姑娘 2017-2-18 16:40
有流口水的食欲。赞!
回复 e79f9 2017-2-12 19:59
w-lin: 鸡赞和!
鸡闻起舞凤凰知
鸟乐回巢人益智
佳肴合意件惹眉
年丰福满足心记
鸡汤锅煮日村阳
民有家肴瓦不谅
饭菜三餐食到老
安康四季饱福祥
回复 w-lin 2017-2-12 10:51
鸡赞和!
鸡闻起舞凤凰知
鸟乐回巢人益智
佳肴合意件惹眉
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