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美食的真谛(2):熊猫快餐为什么了不起

热度 3已有 602 次阅读2019-12-14 21:00 |系统分类:美食分类| 中餐, 熊猫快餐, 企业化, 标准化 分享到微信

中餐和中国茶,是目前我们可以看到的,仅有的,可以为世界所普遍接受的中国文化。

我想再说得透彻一点,那些花费了国家数以亿万计财富的所谓这个学院、那个外宣,到头来,对于中国文化的推广,全然无用,徒添笑柄。

而无论是中餐也好,还是中国茶也好,能够走到今天,能够有这样的世界范围内的普遍的接受程度,靠的全是最普通最贫穷的中国移民,为了生存在全世界范围内的拼死挣扎,与政府推广、国家力量没有一毛钱关系。

这里讲的中餐,当然是作为一个行业而存在的产业形态,不是你自家请客吃饭。 

但是,无论是什么行业,尤其是当我们讲到中餐的时候,企业化和现代化是这个产业发展的必由之路,也是有前途或没前途的唯一判断标准。

以这个为主要标准,美国的熊猫快餐就是应该值得我们尊敬,它为中国文化的传播做出了贡献。

熊猫快餐的英文叫做Panda Express,我认为他是中餐行业里,在中餐作为一个企业来经营这样一个前提下,做得最好的一家中餐馆。

讲这个话,如果是在十年前,可能我没有什么底气,但是经过十多年以后,我自己在温哥华经营连锁中餐企业之后,我有一点点资格说,为什么熊猫快餐它在很多的方面都值得我们中国人学习和思考。

今天我只讲其中一点,就是,中餐如何真正做到企业化生产。

我最早接触熊猫餐馆是在1999年,我在美国加州的时候。当时我在洛杉矶做公派访问学者,我曾经想去一家中餐馆打工,我在网路上看到招聘广告,应聘的这家中餐馆就是Panda Express。当然,不用讲,我没有被录用,因为我没有身份,作为访问学者或者留学生,在美国是不允许在校外去打工的。但是我在当时其实不懂。自那以后,熊猫快餐就给我留下印象。不过,我对熊猫快餐的理解,要到我自己做餐馆以后。我才知道这里面要多少值得人们去尊重去学习的东西。

熊猫快餐1983年创办于美国加州,而我现在所经营的这家中餐连锁企业,最初创办的时间也是在1980年代,两家企业创立的时间其实差不多。到2007年,熊猫快餐已经拥有1000家的连锁分店,营业额达到10亿美金,进入世界500强。到2016年,熊猫快餐已经拥有1900多家以上的分店,在全世界范围内,成为中餐企业里面无与伦比的巨无霸,世界500强中唯一的一个中餐馆。相比较于同样在1980年代建立熊猫快餐,我收购的这家温哥华的中餐连锁企业,真是让人汗颜。当然,还不知道有多少中餐企业,在过去的这个年代里面,早就已经无影无踪了。

讲这个故事,我是要从一个专业的角度告诉大家,熊猫快餐在中餐出品的标准化方面,为中餐的企业化做出了最好的榜样。

我们大家知道,在北美,有很多大牌的连锁餐饮企业,不论是快餐还是非快餐,一旦是真正意义上的连锁,第一条要做到的,就是产品的绝对的标准化,就像我们生产一个工业产品一样。但是在饮食行业里面,在很长时间里面,有一个谬论,就是认为中餐,炒菜做饭,不应该或者是没可能标准化的。

现在的我就要告诉大家,无论是用我自己在温哥华经营中餐连锁企业的经验,还是用你自己去熊猫快餐进行消费的感受,中餐出品的标准化,只要下功夫,是一定可以做到的。而且,中餐只有解决了产品的标准化问题,才能解决制约中餐规模化发展中所面临的最大的一个问题,就是国际化的更大的开放的市场。熊猫快餐从创办不久到今天,他都做到了这一点,实现了产品的标准化。从配送到分店的半成品,到每一道菜的配料,以及制作过程中的火候和时间的要求,全部都是标准化的。这一点跟麦当劳完全一样。

因此在熊猫快餐,你无论是在华盛顿州的西雅图,还是你在加州的旧金山,或者是在东部是纽约,你所吃到的出品的味道都是一样的。而且我告诉大家,如果你有机会去过熊猫快餐,在加州也好,在华盛顿州也好,多数的熊猫快餐的厨师,他们不是中国人,而是墨西哥人。

熊猫快餐最著名的一个产品就是陈皮鸡。据说在2016年的时候,熊猫快餐全年卖出了8000万磅的陈皮鸡。如果在出品的时候,不能做到产品的标准化,你可以想象任何一家中餐馆,能够在一年中出品8000万磅的鸡肉吗?

所以,不论是爱中餐的,还是爱企业化的,或者你就是一个经营者,我今天提出的第一个问题是,我们中餐无论有多么伟大,首先要解决的问题是产品的标准化问题,然后你才有可能走出你的“小圈圈”,才有可能真正具有“文化传播”的能力。

离开产品的标准化去奢谈什么口味,只会让中餐企业的客源绝对个性化,最后导致枯竭死亡。 









鸡蛋
1

鲜花
2

握手

雷人

路过

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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 ksliu 2019-12-15 08:56
熊猫快餐股票不上市,已经发展到2000多家,利润高达30%,还兼营部分地区的多个其他快餐品牌,例如Raising Cane's......收银机前那个收集社会捐赠的小盒子,每年收入超过2000万美元。

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