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江南烟雨 //www.sinovision.net/?57982 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 盆池泥土内有万里山川之势 秋冬春夏间见千年恒古之时

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《江南小菜》——儿时的美食(花雕)醉鸡

热度 20已有 12720 次阅读2014-1-26 05:23 |个人分类:江南小菜|系统分类:中式料理| 江南烟雨, 江南小菜, 花雕醉鸡 分享到微信

小时候,看阿爷做醉鸡(或者醉鹅),看到口水嗒嗒滴。现在想醉鸡,想到口水嗒嗒滴。


大致的做法如下:

用的是蹬鸡(阉鸡的意思),个大但肉极细腻,肥厚。活鸡宰杀后,洗净后用盐腌制,放水里煮。煮后的汤可烧其他菜吃,豆芽等。待鸡冷透,斩块,置入容器中,排齐,摆一排撒一层盐,最后倒入5年陈的花雕, 浸透。封盖至不透气。吃时用碟子盛了。便可以出客了。


想煞,但不会做,只能上饭馆去吃。下面是上海某著名老饭店的花雕醉鸡。 味道很好,香味很近我阿爷做的,但鲜味差些。可能现在的鸡质量差些,聊胜于无吧。

《江南小菜》——儿时的美食(花雕)醉鸡_图2-1










1

鸡蛋
15

鲜花
2

握手

雷人

路过

刚表态过的朋友 (18 人)

发表评论 评论 (43 个评论)

回复 心芽 2014-1-27 19:08
没有鸡蛋,那来热闹 江南是上海滩上的吃客,
回复 lovebirds 2014-1-27 08:04
祝新春快乐!
回复 江南烟雨 2014-1-27 01:23
新兰:    味美思,情浓长!
谢谢新兰!
回复 新兰 2014-1-27 00:58
   味美思,情浓长!
回复 江南烟雨 2014-1-26 21:34
寒山老藤: 侬是会吃会做朋友
谢谢朋友支持!
回复 寒山老藤 2014-1-26 21:31
江南烟雨: 这个肯定赞!
侬是会吃会做朋友
回复 江南烟雨 2014-1-26 21:29
寒山老藤: 酒酿糟咸带鱼也很入味。
这个肯定赞!
回复 寒山老藤 2014-1-26 18:11
君子试味: 应该吃过醉鹅,但最叫我痴心的是糟鳗鲞!键下这三个字时,我已经开始流口水!
酒酿糟咸带鱼也很入味。
回复 江南烟雨 2014-1-26 17:06
君子试味: 应该吃过醉鹅,但最叫我痴心的是糟鳗鲞!键下这三个字时,我已经开始流口水!
糟鳗鲞没有吃过,能否介绍一下?
回复 红酒不过夜 2014-1-26 16:55
江南烟雨: 不知道红酒兄是否吃过醉鹅?那是极好的滋味,永远忘不掉!
应该吃过醉鹅,但最叫我痴心的是糟鳗鲞!键下这三个字时,我已经开始流口水!
回复 今又是 2014-1-26 16:38
江南烟雨: 哈哈,开始怀旧了?
都是江南给害的。
回复 江南烟雨 2014-1-26 16:29
君子试味: 往事只堪回味,之所以有醉鸡这道菜,不是有心栽花,而是无心插柳。儿时亲眼看过外祖母把年夜饭剩下的半只白切鸡做成了醉鸡,原材料极为寻常,工序一点也不复杂, ...
不知道红酒兄是否吃过醉鹅?那是极好的滋味,永远忘不掉!
回复 江南烟雨 2014-1-26 16:27
今又是: 我吃过的最好的蹬鸡是上海浦东的芦花鸡。我们家儿子喜欢葱油鸡和鸡块炖蘑菇。我最喜欢的是上海的三黄鸡。老饭店现在的菜好像提高了。原来(80-90年代)相当不行 ...
哈哈,开始怀旧了?
回复 江南烟雨 2014-1-26 16:26
青竹凌云: 香喷喷好吃看得见。
真是很香。非常还念。
回复 江南烟雨 2014-1-26 16:25
寒山老藤: 不知现在还有没有蹬鸡卖,小时候吃过,口感至今难忘。在美国也没买到过肉质嫩滑的鸡,自己也常做醉鸡,但总不是以前那个味。往事只能回味啦   ...
已经很久不见蹬鸡。 有往事能回味也是乐事幸事。
回复 江南烟雨 2014-1-26 16:23
放飞情感: 学学做一定好吃
有机会一定会试试的
回复 红酒不过夜 2014-1-26 16:16
往事只堪回味,之所以有醉鸡这道菜,不是有心栽花,而是无心插柳。儿时亲眼看过外祖母把年夜饭剩下的半只白切鸡做成了醉鸡,原材料极为寻常,工序一点也不复杂,成就的却是一道食过寻味、思之再三的美味!
回复 今又是 2014-1-26 11:35
我吃过的最好的蹬鸡是上海浦东的芦花鸡。我们家儿子喜欢葱油鸡和鸡块炖蘑菇。我最喜欢的是上海的三黄鸡。老饭店现在的菜好像提高了。原来(80-90年代)相当不行,那个全家福味道No Good。乱哄哄地。谢谢分享,问好。
回复 青竹凌云 2014-1-26 11:21
香喷喷好吃看得见。
回复 寒山老藤 2014-1-26 09:59
不知现在还有没有蹬鸡卖,小时候吃过,口感至今难忘。在美国也没买到过肉质嫩滑的鸡,自己也常做醉鸡,但总不是以前那个味。往事只能回味啦

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