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江南烟雨 //www.sinovision.net/?57982 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 盆池泥土内有万里山川之势 秋冬春夏间见千年恒古之时

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《江南小菜》——儿时的美食(花雕)醉鸡

热度 20已有 12932 次阅读2014-1-26 05:23 |个人分类:江南小菜|系统分类:中式料理| 江南烟雨, 江南小菜, 花雕醉鸡 分享到微信

小时候,看阿爷做醉鸡(或者醉鹅),看到口水嗒嗒滴。现在想醉鸡,想到口水嗒嗒滴。


大致的做法如下:

用的是蹬鸡(阉鸡的意思),个大但肉极细腻,肥厚。活鸡宰杀后,洗净后用盐腌制,放水里煮。煮后的汤可烧其他菜吃,豆芽等。待鸡冷透,斩块,置入容器中,排齐,摆一排撒一层盐,最后倒入5年陈的花雕, 浸透。封盖至不透气。吃时用碟子盛了。便可以出客了。


想煞,但不会做,只能上饭馆去吃。下面是上海某著名老饭店的花雕醉鸡。 味道很好,香味很近我阿爷做的,但鲜味差些。可能现在的鸡质量差些,聊胜于无吧。

《江南小菜》——儿时的美食(花雕)醉鸡_图3-1










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2

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发表评论 评论 (43 个评论)

回复 放飞情感 2014-1-26 07:26
学学做一定好吃
回复 江南烟雨 2014-1-26 06:12
光头: 国内鸡质何止差些?没毒已经上上开恩了?你知道乌骨鸡么?是砒霜喂养导致乌骨的。
醉鸡正确的做法是:不应该用盐腌制再放水里煮,最好是洗净就清蒸,这样口味更 ...
谢谢!
回复 光头 2014-1-26 06:08
国内鸡质何止差些?没毒已经上上开恩了?你知道乌骨鸡么?是砒霜喂养导致乌骨的。
醉鸡正确的做法是:不应该用盐腌制再放水里煮,最好是洗净就清蒸,这样口味更鲜美,肉质也嫩,等冷却再用盐腌制,密封保存,等到要吃时再加花雕酒,即可。口味鲜美之极。这是我们宁波的做法。
祝福江南兄全家春节快乐!
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