近几年社会上开始流行喝老茶，老茶要越老越好，越存越香，身价节节高涨。那何谓老茶呢？老茶是相对于新茶而言的，新茶一般是当季采收、制作、贩卖，而老茶必须要存放几年，十几年，甚至几十年以上，老茶通常是窖藏着，来年或隔几年就需要将之烘培，以保持茶叶不坏，跟云南制作普洱茶需要 " 入仓 " 存放一样，有异曲同工之妙。新茶的特色在于新鲜、味甘涩、香气浓郁，而老茶经过陈年存放，虽然味道已不新鲜，茶叶中的儿茶素等物质也已流失，味道虽淡，品尝起来却非常醇厚，非常耐喝，且较不伤胃。

    老茶是如何产生？究其来源，可分成四种：

一、消费者的存茶，如早期的敬神茶，但数量极少。

二、茶叶业者留存下来的茶，这些茶当然一定具有茶种特色，符合业者的经营方针及利益，业者才会留下来。但通常业者不会押大量的茶，因为茶要放个二、三十年，无论资金或储存空间都需要非常充足，而且进十几年来没有人提畅喝台湾老茶。

三、茶行结束营业后卖剩的茶，常常会有一些未能卖掉的茶，久而久之也就成了老茶。

四、茶农卖剩的茶，没卖掉的往往放在仓库，常常放到忘记而一摆几十年。

    新茶像是天真活泼的年轻人，洋溢着青春浪漫的气息，茶香回味甘甜；老茶却像纯朴敦厚的老人，历经人世风雨，雕刻出沧桑的痕迹，幽香内蕴，越醇越香。独酌也好，对饮也好，茶用无声的言语展现动人的风情，天地悠悠，品茶需要用心品味，一如人生。

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