武夷岩茶的历史悠久，是中国茶叶后冠上一颗闪烁的钻石，在茶文化中占有举足轻重的地位。品鉴岩茶除了 ” 香、清、甘、活 ” 的四字真言外，还有一个三看、三闻、三品的口诀。

    1 ．三看：用眼睛评断。一看茶叶的外观和色泽，好岩茶外形紧结厚实、条形匀整、色泽青褐、润亮呈 “ 宝光 ” ，叶面有蛙皮状沙粒白点，俗称 “ 蛤蟆背 ” ；二看汤色，好岩茶冲泡后茶汤为橙黄色，清澈明亮，浓茶呈鲜亮的琥珀色；三看叶底，叶边呈暗红色，叶面清绿带黄。

    2. 三闻：岩茶泡开后要闻香三次。第一泡闻岩茶香气高低及有无异味；第二泡闻岩茶的香气，如肉桂呈桂皮香，水仙呈兰花香；第三泡闻香气持久度，好岩茶 “ 七泡有余香 ” ，大红袍 “ 九泡不失本味 ” 。闻香时要讲究三口气：不仅只靠鼻子闻，且要将茶汤散发出的香气自口吸人，从咽喉经鼻孔呼出．连续三次．可以更细腻地品评茶香．感受岩韵。

    3. 三品： 指啜饮茶汤来品鉴岩茶的内质。一品火功，辨别是 “ 足火 ” 或 “ 老火 ” 。足火的岩茶茶汤有糖香的甜味，老火的则有焦苦味。若茶汤带青草味，则是因火功不足所致。二品滋味，看茶汤是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是平和、淡薄、甚至粗淡、苦涩。每个人对茶汤滋味喜好不同，一般而言好岩茶汤入喉顺口滑润有活性，初品时虽有苦涩味，但回甘性强。三品岩韵，武夷茶 “ 臻山川精英秀气所锺 ” ，散发 “ 岩骨花香 ” 。

    体会岩韵并非易事，但确是品饮武夷茶的最大乐趣。要用心领略，细细品茗，才能感受到它的岩骨花香、香清甘活。

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