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豆腐与猪肉的约会 韩国料理厨艺大赛小记

时间: 2014-1-27 15:16| 查看:24699|评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】滑嫩爽口的豆腐、鲜香美味的猪肉,在大酱、辣椒、芝士、黄油的作用下会化作怎样的神奇味道?由大西洋凯撒娱乐举办的寻找美国最佳东亚主厨烹饪大赛,在纽约曼哈顿The International Culinary Center成功进行了韩裔选手比赛,7位韩裔主厨现 ...
【美国中文网 陶康恒】滑嫩爽口的豆腐、鲜香美味的猪肉,在大酱、辣椒、芝士、黄油的作用下会化作怎样的神奇味道?由大西洋凯撒娱乐举办的寻找美国最佳东亚主厨烹饪大赛,在纽约曼哈顿The International Culinary Center成功进行了韩裔选手比赛,7位韩裔主厨现场制作出令人意想不到的创意韩国料理。获胜的两位的厨师将前往大西洋城与其他亚洲厨师(包括中餐厨师)继续进行下一轮角逐,而最终取得胜利的厨师将代表美东队参加Las Vegas的最后比赛,争夺新一代亚洲料理厨神称号。

 

豆腐与猪肉的约会 韩国料理厨艺大赛小记_图1-1

带有韩式风情的各种配料和新鲜蔬果

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Monique Tapie  Vice president of Triomphant communications

作为活动承办方的triomphant communications 的VP Monique Tapie表示:我们主要目的是发扬亚洲文化的精髓,因为在当今美国,亚裔群体是增长速度最快的社区,所有我们想如何能让大家更好的了解对方,相互交流,美食美酒无疑是最容易接受的方式。

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本次比赛的考官及评审之一的名厨Diane Henderiks


The International Culinary Center宽敞的开放式厨房内,7名年轻的韩国裔厨师正在紧张的准备着各自的食材,今天的头盘是以韩国菜中最常见的豆腐为主原料,而主菜则选用的pork Chop(猪排)为主题,厨师们可以尽情发挥想象,做出既有韩式特点,又有美式风格的创意料理。本次比赛的考官及评审之一的名厨Diane Henderiks说,“之所以选用这两种原料,一方面是极易在市场中获得,其二则是带有明显的亚洲元素,想必会制作出不一样的风情料理。”


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精致的装盘也是成就一份美食艺术不可或缺的部分,层层叠叠的粗瓷器皿与纤细的木筷,组成了一副淡雅而隽永的现代亚洲画章。

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原料之一的豆腐,或躺在案板之上,或隐藏于菜碗之中,等待着厨师们巧夺天工的神奇变身。


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切、切、切,拌、拌、拌,年轻的厨师们正在紧张的制作着第一道以豆腐为主题的头盘。头盘的制作时间为30分钟,选手需要在规定的时间内做好,并且以30秒的时间向4位评审称述自己菜肴的构思和特点。

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厨师正在用手轻拨煮熟的茄子皮,然后放入冰水中冰镇待用。


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厨师仔细端详酱料,用韩式辣酱拌炒的洋葱粒将用在参赛作品中。


各位选手的豆腐头盘作品:

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将豆腐磨碎制成薄饼后,烤制成脆皮撒在茄子上面


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评审仔细的品尝的每一道菜式


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叶片型的小瓷盘中放入了煎豆腐,配上韩式沙拉


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此道头盘颇有些法式菜肴的架势,偌大的白瓷盘中点缀着一小颗扇贝和豆腐粒,看上去非常清淡。


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这道头盘有些想西班牙的Tapas,三个小点都是以豆腐为原料,但配料和味道差别非常大,有的评委赞赏,有的评委觉得缺乏统一味道。


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这道头盘深受评委的一致好评。豆腐酥皮饺子,有点类似于墨西哥taquitos,但里面包裹却是白嫩嫩的豆腐,那种外酥里嫩的口感让评委大呼过瘾,再配上浓浓的南瓜浓汤。


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制作出豆腐酥饺的韩裔厨师在向评委讲解菜肴特色


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中西合璧的芝士饺子配豆腐,蔬菜浓汁做汤底。


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巨大的厚重瓷碗中盛放的豆腐和极富韩式风味的酱汁。


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