今天是
美国中文网 首页 美食分类 查看内容
评论: 0

当今最潮的健康饮食话题 我们到底要不要麸质饮食(gluten-free)?

时间: 2015-7-30 14:14| 查看: 15471| 评论: 0  发表评论 分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒 实习生Darcy】如果你去超市购物,一般都会有一列标注着“Gluten-Free"的食物,而美国各大主流美食健康杂志也一定拿Gluten free做文章,就如Organic的迷雾一般,Gluten free成为很多崇尚健康饮食概念的人们所追逐的标杆。那么究竟什么是Gl ...
【美国中文网 陶康恒 实习生Darcy】如果你去超市购物,一般都会有一列标注着“Gluten-Free"的食物,而美国各大主流美食健康杂志也一定拿Gluten free做文章,就如Organic的迷雾一般,Gluten free成为很多崇尚健康饮食概念的人们所追逐的标杆。那么究竟什么是Gluten free,而这种食物是否又适合每个人呢?

当今最潮的健康饮食话题 我们到底要不要麸质饮食(gluten-free)?_图1-1

我们专门学习营养学的Darcy同学今天就为大家讲解一下Gluten-free的奥秘。根据市场调查,凡是标有“无麸质(gluten-free)”的食品比普通食品要贵上许
多。那么到底什么是麸质,为什么要买不含麸质的食品。

当今最潮的健康饮食话题 我们到底要不要麸质饮食(gluten-free)?_图1-2


首先给大家讲讲麸质是什么。

麸质(gluten)又称为面筋。是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近,因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。

有些字典中将gluten翻译成谷蛋白,甚至标出“无谷蛋白饮食”,其实这是不准确的。谷蛋白(glutelin)是单纯蛋白质之一。含于谷类中,为不溶于纯水、中性盐溶液、酒精,而溶于稀酸或稀碱的蛋由质之总称。它和醇溶谷蛋白(prolamin)共同组成了麸质。所以市场上所谓的无谷蛋白饮食实际上就是指无麸质饮食。

当今最潮的健康饮食话题 我们到底要不要麸质饮食(gluten-free)?_图1-3


那么麸质对人体有害吗?

其实不然,麸质对大部分人来讲是无害,但是一些人可能会对它产生异常的免疫反应,但是这种免疫反应的几率很小,100人当中也许就只有一个。这就是指乳糜泻又称为脂肪泻(celiac disease)。乳糜泻也称为麸质过敏性肠病,本病与进食麦粉关系密切,大量研究已证实麸质可能是本病的致病因素,并认为发病原因是遗传、免疫和麦胶饮食相互作用的结果。

临床表现是腹泻,腹痛,体重减轻,乏力,维生素缺乏并伴随着骨质疏松。患这种病的人食用含有麸质蛋白的食物时,他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应。目前来讲,普遍的做法是对于这类病人,禁止食用含有麸质的食物。大家看清楚了哦,对于这类病人我们是禁止的,但对于健康的人群,“无麸质”这几个字就毫无意义了。

虽然麸质并不含有什么特殊的营养成分,但是由于它普遍存在于全麦食品和谷物中,而全麦食品和谷物又含有丰富的纤维和人体必需的一些微量元素,所以作为一个身体健康的人来讲,可不要丢了西瓜捡芝麻,为了一个“无麸质”而拒接食用对人体有大大好处的全麦食品哦。

我们以实例来讲解一下含有麸质和不含有麸质的食品。

当今最潮的健康饮食话题 我们到底要不要麸质饮食(gluten-free)?_图1-4


含有麸质的食物:大麦(包括麦芽等麦芽制作的食品)、黑麦、小麦、黑小麦,另外凡是没有注明无麸质(gluten-free)标志的面包,蛋糕,饼干,啤酒,披萨,薯条,通心粉,沙拉酱,谷类食品等都含有麸质,需注意。

当今最潮的健康饮食话题 我们到底要不要麸质饮食(gluten-free)?_图1-5


绝对不含麸质的食物:
豆类
新鲜的鸡蛋
蔬菜和水果
新鲜的肉类,鱼类,家禽类
大多数的奶制品
新鲜的肉类,鱼类,家禽类

如果你出现了像腹痛,腹胀等乳糜泻症状,请及时就医诊断。并在医生的建议下,进行无麸质饮食计划。但如果你是一个非常健康的人,就不要在纠结是不是一定要买无麸质食品。只有科学,平衡的膳食搭配才能帮助我们保持健康的身体。毕竟无麸质食品也不便宜哦。
深度追踪

    高兴

    难过

    感动

    无聊

    愤怒

    搞笑

    路过
    »

    相关阅读

    发表对《当今最潮的健康饮食话题 我们到底要不要麸质饮食(gluten-free)?》的评论

    (发表评论请遵守道德与有关法律,请勿发表告状信、上访信、广告等无关内容)

    目前还没有评论 【我要发表评论








    关于我们|节目信息|反馈意见|联系我们|主编信箱|招聘信息| 清除痕迹

    ©2018  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

    回顶部