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【滚汤热面条上桌】一清二白三红四绿 法拉盛敦煌兰州拉面

时间: 2015-11-10 14:15| 查看: 32786| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 在纽约,一提起拉面,人们的第一反应就是日本的豚骨拉面,而大名鼎鼎的兰州拉面甚少人知。我觉得奇怪,但的确,兰州拉面店在这里并不多见,倒是日本拉面店容易找到。前不久碰到一位兰州的刘先生,他在法拉盛刚开了一家敦煌兰州拉面馆。性格直爽的刘先生第一次 ...
在纽约,一提起拉面,人们的第一反应就是日本的豚骨拉面,而大名鼎鼎的兰州拉面甚少人知。我觉得奇怪,但的确,兰州拉面店在这里并不多见,倒是日本拉面店容易找到。

【滚汤热面条上桌】一清二白三红四绿 法拉盛敦煌兰州拉面_图1-1


敦煌兰州拉面

地点:136-93 37 ave Flushing,NY,11354

电话:718-359-2188


前不久碰到一位兰州的刘先生,他在法拉盛刚开了一家敦煌兰州拉面馆。性格直爽的刘先生第一次从事餐饮业,聊起拉面便滔滔不绝。开这家拉面馆之前,他已经吃遍了纽约的日式拉面和为数不多的几家兰州拉面。开一家兰州人心目中的拉面馆,这是他的初衷。从最初的设想到选址开业,半年多的时间让刘先生体会到开面馆的艰辛。

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刘先生告诉我,兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的,其实当地人并不称为“兰州拉面”而叫做牛肉面,只有外地人为了凸显其手工制作的特点才这么叫。刘先生对起这个“不太地道”的店名还有几分不甘心,但纽约本来就是一个移民都市,还是必须入乡随俗。店名可以不兰州,但面条必须兰州!

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那正宗的兰州拉面应该是什么样的呢?就是我们常说的一清二白三红四绿。一清,汤要清澈、二白,萝卜要白、三红,辣椒油红亮、四绿,香菜、蒜苗翠绿、五黄,面条微微泛黄。

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兰州拉面的汤头很重要,吃的时候一定要透亮滚汤。汤不热就不好吃。和韩式的大骨头的奶白不同,这里的汤清的很。又清又鲜倒是难得。肉骨加香料炖煮之后,沉淀几个小时,只取上层最清的汤来做底,完全不油腻。

面条不粗不细,要劲道爽滑,浇上辣油后,清甜的汤头多了几分刺激的辛辣,伴着香菜、韭菜一起大口“嗦嗦”的吸入。无论什么地方人来吃兰州拉面,都自带豪迈的声响效果,有几分西北的粗狂不羁。只是听着,就能勾起食欲。

刚开业不久,面馆的生意就很好,这是刘先生始料不及的。拉面、下面、端面,这现做现吃的面条需要时间来等候,一旦遇到排队的人们,刘先生还真有点不知所措。一般的餐厅老板都迫不及待要看我的餐厅推荐,而刘老板反而嘱咐我,“你先不要推荐我家,我怕人太多,服务员忙不过来,得罪了客人。” 刘老板倒也真是个实在人,生意是要长久的做下去的,怠慢了任何一个顾客损失的可不只是一单生意。
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