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巴适成都新店 川香盐帮菜 川味清蒸臊子鱼味道太销魂

时间: 2016-1-25 19:22| 查看: 22715| 评论: 0  发表评论 分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】巴适成都,纽约川菜馆的“新贵”,论开业时间其实也不太新了,它在曼哈顿帝国大厦附近已经4、5年了。说它“新”,主要是它的菜式推陈出新,总能给人耳目一新之感。最初爱上那里,就是为了一盘青花椒水煮鱼,浓烈辛辣刺激之外的还有一股 ...
【美国中文网 陶康恒】巴适成都,纽约川菜馆的“新贵”,论开业时间其实也不太新了,它在曼哈顿帝国大厦附近已经4、5年了。说它“新”,主要是它的菜式推陈出新,总能给人耳目一新之感。最初爱上那里,就是为了一盘青花椒水煮鱼,浓烈辛辣刺激之外的还有一股山野清香之气,吃起来甚是爽口。

巴适成都 百味川菜灶房中玩“变脸”_图1-1

巴适成都

老店地点:14 E 33st (Madison Ave&5th Ave之间)NY,10016(曼哈顿中城,临近帝国大厦)

电话:212-683-2779


巴适成都新店 川香盐帮菜 川味清蒸臊子鱼味道太销魂_图1-2

新店地址:108 W 39th St, New York, NY 10018

电话:(212) 221-7237

没多久,巴适成都就成为了游客、留学生们钟爱的寻味解馋之所。一年多以前,第二间巴适成都在距离总店几街之遥开张了。而这间店并没有复制老店的菜式,而是推出了川菜的另外一个派系——盐帮菜。盐帮菜出自四川的自贡,善用椒姜,味道浓郁,做工考究。

巴适成都新店 川香盐帮菜 川味清蒸臊子鱼味道太销魂_图1-3

老店的主厨王师傅亲自掌管分店,他将一些在纽约极难吃到的川菜摆上餐桌,自己捣腾出了不少“新品种”。第一次去巴适成都分店吃饭,没有我最爱的青花椒水煮鱼,我还颇为失望,但王师傅给我介绍了不少招牌新菜,马上让我感觉到川菜真是百菜百味,每一道菜都可以找到自己的灵魂。

巴适成都新店 川香盐帮菜 川味清蒸臊子鱼味道太销魂_图1-4

王师傅是个热情开朗的成都人,遇到熟客都会上前聊上几句


王师傅还是将传统川菜进行了改良,让其更加适合大部分人的饮食习惯。我曾试过传统的成都川菜,油,好油!辣!非常辣!在纽约,好吃很重要,但注重健康饮食的纽约人对食材和烹饪方式也尤为在意。王师傅新店的一道哨子鱼就用粤式蒸鱼的方式烧出了四川味!

巴适成都新店 川香盐帮菜 川味清蒸臊子鱼味道太销魂_图1-5


《亚洲色香味》节目还特意去采访了王师傅,让他展示这些创意川菜的制作方式。我在后厨观摩了王师傅炒菜的过程,非常迅速,几分钟,油光火影间,一道香喷喷的美味就上桌了。我为大家介绍几道个人很钟意的招牌新菜。

巴适成都新店 川香盐帮菜 川味清蒸臊子鱼味道太销魂_图1-6

这浓浓的香气,让主持人都快要将鼻子埋进盘中了。

本期《亚洲色香味》播放时间:


英文频道:周日(1月24日)晚7:30,重播: 周二(1月26日)、周四(1月28日):11am,4pm,9:30pm


中文频道:首播 周六(1月23日) 21:45 重播 周日(1月24日)19:45  周一(1月25日)20:45


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本期的问题:

以下哪道菜出现在本期节目中:

A.三椒牛柳
B.山椒牛柳
C.双椒牛柳

提示:答案就在节目中喔!

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臊子鱼

臊子是川菜经典配料,臊子面、麻婆豆腐中的肉酱,一碗臊子配面配饭都是极开胃的。肉末辣椒酱,很家常、很简单,但能做到肉不干不柴,肥腴润口,椒香钻入肉末中,倒也不是很容易。而这道臊子鱼正是将粤式的蒸鱼与川味臊子相结合。

我也觉得很奇怪,这鱼既没有腌制过,也没有与辣椒烩炒过,怎么就将臊子的香味完美的吸收了呢?鱼肉鲜嫩,裹上一点香辣臊子共食,从锅底散发出的焦香就这么简简单单的渲染与鱼肉之中,蒸鱼能蒸出浓烈川味,也是妙了。

巴适成都新店 川香盐帮菜 川味清蒸臊子鱼味道太销魂_图1-9

糯香排骨

粉蒸排骨,我倒是吃的很多,多用米粉。巴适的这道菜用的是小米,小米均匀的沾在排骨之上,香糯可口。而排骨吸收了小米的米香,不油不腻,很是滑爽。我最喜欢这种糯糯的口感,小米的米粒很小,吃起来没有糯米那种黏黏的感觉,只有一层薄薄的绵密之感,恰到好处。不能吃辣,或者已经辣到喉咙冒烟的时候,可以吃块糯香排骨,不错的调节。

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