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【有趣吃法】曼哈顿实惠意大利菜 意式空气脆皮配顶级帕尔玛火腿

时间: 2016-1-28 18:48| 查看: 17983| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】我第一次在纽约吃proscuiutto是在小意大利区的一家餐厅,将proscuiutto包裹在哈密瓜外面一起吃,生猪肉片的白色油脂清晰可见,又甜又咸的味道让人难以下咽。第一次接触proscuiutto的印象并不好。但有时美食就如同恋爱,并不是所有的爱情 ...
【美国中文网 陶康恒】我第一次在纽约吃proscuiutto是在小意大利区的一家餐厅,将proscuiutto包裹在哈密瓜外面一起吃,生猪肉片的白色油脂清晰可见,又甜又咸的味道让人难以下咽。

第一次接触proscuiutto的印象并不好。但有时美食就如同恋爱,并不是所有的爱情都会一见钟情,差异产生的化学反应有时也能达到惊为天人的效果。而我对Prosciutto的感觉大概就是这样,由最初的拒绝、不习惯到慢慢爱上,当你一旦爱上就无法再忘怀了。曼哈顿有一家售卖意大利顶级Parma火腿的餐厅Via emilia,而他们proscuiutto的吃法也相当有趣,我带你们去看看吧。

【有趣吃法】曼哈顿实惠意大利菜 意式空气脆皮配顶级帕尔玛火腿_图1-1

Via Emilia
地点:47 East 21st Street,New York, NY 10010
电话:212-505-3072
价格:头盘 $6-14 主菜 $13-20

【有趣吃法】曼哈顿实惠意大利菜 意式空气脆皮配顶级帕尔玛火腿_图1-2

意大利有不少地方都出品火腿,但最有名气的火腿产自意大利中部和北部的Emilia-Romania区帕尔玛火腿(Parma)和Friuli-Venezia Giulia区的圣丹尼尔(San Daniele)火腿,就犹如我们的金华火腿一样为人所称道。

【有趣吃法】曼哈顿实惠意大利菜 意式空气脆皮配顶级帕尔玛火腿_图1-3

Gnocco Fritto Con Solo Prosciutto $14

【有趣吃法】曼哈顿实惠意大利菜 意式空气脆皮配顶级帕尔玛火腿_图1-4

不是所有的气泡酒都叫香槟,也不是所有的proscuiutto都可以尊称为Parma,只有通过欧盟原产地保护认证系统PDO(Protected Designation of Origin)确定后的特定火腿才能挂上Parma的标签来售卖,当然这种火腿要比其他的火腿售价高不少。

帕尔玛火腿(Parma)的制作工艺可以追溯到古罗马时期。Parma必须选择优质猪后腿,包裹上海盐,经过无数道处理之后的Parma火腿没有一般火腿那么咸,历经时间锤炼后的甜味浸入肌理,风干后的火腿重量会减少1/4,这样的肉质才更紧实,更有风味。

【有趣吃法】曼哈顿实惠意大利菜 意式空气脆皮配顶级帕尔玛火腿_图1-5

Via emilia有一道前菜是来这里的客人都会点的,Gnocco Fritto Con Solo Prosciutto $14,名字非常长,但我直白一点解释就是空气脆饼配帕尔玛火腿(Parma)。

这种配搭很是绝妙,puffy fritter形似一个鼓鼓的空心枕头,外皮脆薄,咬一口后,面皮就慢慢塌陷下去。puffy本身没有太多的味道,将Parma prosciutto盖在Puffy上面吃,咸香的火腿味透过热气腾腾又酥香可口的面皮透出来,味道很不错。
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