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【忙年】流泪 想念家乡的那些年味 除夕夜菜单你准备好了吗?

时间: 2016-2-3 17:08| 查看: 6035| 评论: 2  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 我家乡的年味应该是从挂在竹篙上的腊鱼、腊肉开始的。一入腊月,湖北人的“忙年”就开始了,大街小巷、胡同巷口,晒衣篙、窗台架,就连电线杆上都整整齐齐的挂满了一条条的咸鱼、寸把长肥瘦相间的腊肉还有油脂丰溢的香肠,全城都飘散着浓浓的咸香味,直到今日 ...
我家乡的年味应该是从挂在竹篙上的腊鱼、腊肉开始的。一入腊月,湖北人的“忙年”就开始了,大街小巷、胡同巷口,晒衣篙、窗台架,就连电线杆上都整整齐齐的挂满了一条条的咸鱼、寸把长肥瘦相间的腊肉还有油脂丰溢的香肠,全城都飘散着浓浓的咸香味,直到今日,我也不知道武汉人是如何将腊鱼腊肉挂到高压电线竿上的

【忙年】流泪 想念家乡的那些年味 除夕夜菜单你准备好了吗?_图1-1

(图片来自网络)

湖北盛产淡水鱼,选用大个头的草鱼、花白鲶、将其沿肚破开清理干净,抹上炒制好的花椒盐和大料等,放入大瓷缸中腌制6、7天后,再将其挂起来风干,待吃的时候蒸熟即可。也可以将风干好的咸鱼用白酒浸泡,糟鱼可是极香的。

【忙年】流泪 想念家乡的那些年味 除夕夜菜单你准备好了吗?_图1-2

(图片来自网络)


小时候,每年过年前,我家都会腌制几十斤甚至上百斤的咸鱼,全家老小就如同家庭作坊一般,全部上阵忙活那咸鱼。但小孩子并不喜欢吃咸鱼,只是做鱼的过程甚是有趣,我最喜欢将花椒盐抹在鱼身上,好像在给鱼做按摩。大鱼一条条码在瓷缸里,最后用长江边捡回来的大鹅暖石压在鱼身上。那时,只觉得“好腥”,离家多年后,才感觉到那便是“年味”。

“年味”应该是饱含感情的手作,带着回忆和期许的食物。没有太多商业气息、“做”同“吃”都是一种乐趣。我今天不会为大家推荐任何餐厅,因为世上没有哪一家餐厅能做出妈妈、外婆、奶奶的“年味”。即使在美食之都纽约,有些“味”儿,你终究是享不了的。

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我家某一年的年夜饭,湖北味道浓郁喔


小编也有很多年没回家过年了,腊肉的香、麻将的响,愈到岁末愈是想念。每年,我爸爸都会把年夜饭的照片发给我,让我解解馋。还有很多和我一样,独自留学、工作海外的人们,快过年了,我们就在这里聊聊家乡的年味吧。

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“珍珠”糯米丸子


其实年夜饭,每年都大抵相似的。在湖北,除夕的餐桌上必是少不了丸子,我们叫“圆子”,炸的肉丸、藕丸、豆腐丸、糯米珍珠丸。过年就是一家团聚,象征团团圆圆的丸子是每桌必备。

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腊肉炒藜

辛苦一个月制作的腊鱼、腊肉、麻辣香肠自然是要上桌的,可以简单蒸熟(腊味拼盘),也可以将腊肉炒青菜,如腊肉菜薹、腊肉藜蒿,这两道菜也是我最爱的年菜。

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红烧鱼

没有一锅用瓦罐熬煮的排骨藕汤,那称不上湖北人的年饭。平日,我们可以喝鸡汤、鸭汤、海鲜汤,但过年这一切汤品都要靠边站,唯有那浓郁清甜的藕汤才是主角。湖北本来就产鱼,年夜饭的全鱼也有不少做法,红烧武昌鱼、香辣刁子鱼、炖鲫鱼等等,每家每户都吃全鱼。除了全鱼外,还有鱼糕、鱼丸等。

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炸藕夹


我外婆最拿手的年菜是炸藕夹。炖汤要选粉糯的藕,而炸藕夹则要选脆甜的藕。藕切成薄片,中间不要切断,两片藕片中夹着肉馅、裹上面粉入油锅炸制金黄香脆。小孩子是最喜欢吃这道菜的,又酥又香,蘸着香辣酱汁一起吃,想想就要留口水。

有很多食材在纽约是买不到的,例如我买不了那么酥软的藕。但在纽约过年也有不一样的乐趣,在这里,你会遇到天南海北的人,除夕的餐桌也会有囊括五湖四海的年味。这不,今年过年,一起吃年夜饭的有北方人,有香港人,当然我是主厨。

我家的年夜饭菜单是这样的:

湖北糯米珍珠丸子
粤式清蒸小鲍鱼
粤式清蒸笋壳鱼
秘制啤酒鸭 (我妈妈教我做的)
蒜蓉粉丝蒸珊瑚虾
湖北排骨藕汤

甜点:
八宝饭
桂花糯米甜枣

午夜12点开始包饺子。。。 (可惜我还不知道怎么和饺子面,哪位大师可以教教我呢?【忙年】流泪 想念家乡的那些年味 除夕夜菜单你准备好了吗?_图1-8

Sherry家的年夜饭菜单已经出来了,您家的呢? 欢迎大家在微信上给留言(美国中文网美食微信号:中文网美食 ),晒晒您家的团年饭菜单和年夜饭美食图片,我会在下期的微信中刊登出来啰!小编祝大家猴年快乐!阖家团圆!
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    看看大家都在说什么

    引用 khtao 2016-2-4 10:32
    shengdanhua: 和面,你自己试着来就行,别太软就行。因为还要“醒”个20分钟。醒面 是关键。
    好的,多谢
    引用 shengdanhua 2016-2-3 18:34
    和面,你自己试着来就行,别太软就行。因为还要“醒”个20分钟。醒面 是关键。








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