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【过年吃饺子】花样饺子 纽约那些不可不吃的饺子们

时间: 2016-2-4 14:09| 查看: 24552| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】吃上一顿饺子,才算过大年。过年吃饺子是大部分中国家庭的春节习俗,在北方尤甚。饺子最早源于古代的“混沌”。早在三国时期魏人张揖所著的《广雅》里就有关于“混沌”的记载,那时已有形如月牙被称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状 ...
【美国中文网 陶康恒】吃上一顿饺子,才算过大年。过年吃饺子是大部分中国家庭的春节习俗,在北方尤甚。

饺子最早源于古代的“混沌”。早在三国时期魏人张揖所著的《广雅》里就有关于“混沌”的记载,那时已有形如月牙被称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状基本类似。

到南北朝时期,馄饨“形如偃月,天下通食”。那时的饺子煮熟以后,一般不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法现在在我国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

而民间在春节期间吃饺子的习俗在明清时就已经相当盛行了。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,一部分吃年夜饭时吃,一部分待到半夜子时吃。而这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子便有了“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,也包含着有“喜庆和谐”、“团团圆圆”、“吉祥如意”的意思。

过年吃饺子还有两个重要原因:一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音,二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。直到现在,人们在包饺子时,常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。而吃到如意、吃到糖的人,就意味着来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺,亦有不同的吃法:内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;北方人过年吃饺子。饺子中有的放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的放花生(称长生果),用意是吃了人可长寿;有一只饺子饱中放一枚制钱,用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝,新年里面条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝”。

讲了这么多关于饺子的故事,纽约哪里可以吃到过年饺子呢?

1.青岛鱼饺子  鲅鱼饺子

好鲜!青岛鱼饺子 吃一口胶东特色美味鲅鱼饺子!_图1-1

青岛鱼饺子


地点:44-35 Kissena  Blvd 

电话:646-546-7787

推荐:鲅鱼饺子


好鲜!青岛鱼饺子 吃一口胶东特色美味鲅鱼饺子!_图1-2


这家饺子店别看不大,还隐藏在蛋糕店里面,但却名气不小。《亚洲色香味》节目也特意到小店中采访。用鱼肉包饺子,肯定特别腥!刚开始,我是拒绝的!但吃过一口青岛鱼饺子家制作的鲅鱼饺子后,那细腻鲜美的味道让我再难忘怀。

位于法拉盛Kissena 大道上有一家名为青岛鱼饺子的小店,最有名的就是胶东名吃——鲅鱼饺子。

好鲜!青岛鱼饺子 吃一口胶东特色美味鲅鱼饺子!_图1-2


用鱼肉包饺子,肯定特别腥!刚开始,我是拒绝的!但吃过一口青岛鱼饺子家制作的鲅鱼饺子后,那细腻鲜美的味道让我再难忘怀。法拉盛Kissena 大道上有一家名为青岛鱼饺子的小店,店面不大,很容易错过。

好鲜!青岛鱼饺子 吃一口胶东特色美味鲅鱼饺子!_图1-3

小店本来只是一家糕点屋,为附近的居民提供一些蛋糕、面包、奶茶等。店主邢先生是青岛人,常常在家制作鱼饺子款待客人,他做的鲅鱼饺子吃过的人都赞口不绝,大家都建议他在店中售卖自己制作的鲅鱼饺子。在蛋糕店中卖饺子?似乎有些不搭调。邢先生有些犹豫,但还是在店中墙壁上贴出了鱼肉饺子的宣传单。

好鲜!青岛鱼饺子 吃一口胶东特色美味鲅鱼饺子!_图1-4

好鲜!青岛鱼饺子 吃一口胶东特色美味鲅鱼饺子!_图1-5

白白胖胖的鲅鱼饺子,这鱼饺子的包法也是特别的讲究,捏出的饺子圆滚滚的,好似一个鼓囊囊的小钱袋。


这鲅鱼饺子,南方人可能不太熟悉,而在胶东,这可以每家每户必吃的特色美食。鲅鱼,学名是“马鲛鱼”。在胶东沿海一带,一年四季都盛产鲅鱼。据说,旧时女婿提亲,必须要给岳父送上成双成对的肥美鲅鱼。


好鲜!青岛鱼饺子 吃一口胶东特色美味鲅鱼饺子!_图2-1

用小勺子刮出来的鱼肉

鱼饺子只能用鲅鱼来做吗?邢先生说也可以用其他的鱼来做,但鲅鱼是最鲜美的,也是青岛人最爱吃的。鲅鱼肉质紧实细腻,而且刺少,容易做成鱼馅。鱼肉包饺子,怎么做到不腥呢?选材非常关键,鲅鱼出水即死,一定要越新鲜越好。

邢先生说,每家每户的鲅鱼饺子制作方法和味道都不一样。而他家的鱼饺子调味有几个秘诀,加入少量的花椒水、胡椒末、姜末,而这里调料的分量都是点到即止,吃不到作料的味道,只有一个鲜字。而且他家的鱼肉是用小勺子在鱼骨上刮下来的,特别细腻柔滑,吃起来还真是软绵!
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