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可以用生命去捍卫的绝味三明治 纽约不可不吃的三明治

时间: 2016-2-29 10:10| 查看: 57590| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】在中国人眼里,Sandwich就是面包加肉,冰凉得没有任何食欲,然而在美国食客的眼中,Sandwich也是可以吃出层次感的,一份好的Sandwich真的可以如《六人行》的Joey一样,用生命去捍卫。纽约最跩的地标式三明治店1888年营业至今,Katz's已 ...
【美国中文网 陶康恒】在中国人眼里,Sandwich就是面包加肉,冰凉得没有任何食欲,然而在美国食客的眼中,Sandwich也是可以吃出层次感的,一份好的Sandwich真的可以如《六人行》的Joey一样,用生命去捍卫。

纽约最跩的地标式三明治店

1888年营业至今,Katz's已经不是传统意义上的Deli小店,它是纽约的地标,纽约人心中的骄傲!

纽约不可不尝的美味 百年Katz's五香熏牛肉三明治_图1-1

Katz's Delicatessen

地点:205 EAST HOUSTON STREET,NEW YORK CITY 10002


电话:(212) 254-2246


位于曼哈顿东下城的Katz's Delicatessen的熟食店以熏牛肉三明治(Pastrami Sandwich)著称。这里每周要售卖10.000磅Pastrami(熏牛肉),5000磅Corned beef(咸牛肉),2000磅意大利香肠(Salami)。他们家的Pastrami被认为是全纽约最好吃的,每天都有无数客人从世界各地来到小店朝拜。绝对不夸张,我去过两次,都被拥挤的人群所吓倒了,临时决定放弃。但最后我还是又去了一次,人依然很多,但并没有排太长时间的队。

纽约不可不尝的美味 百年Katz's五香熏牛肉三明治_图1-2


纽约不可不尝的美味 百年Katz's五香熏牛肉三明治_图1-3


在Katz's Delicatessen吃饭非常有意思。一进门,就会有一位大叔向每位进来的客人发一张红色的小票,记住这张小票千万不要扔掉。上面有个小牌标注着如果遗失了小票将罚款$50。因为这张小票就是客人结账时的凭证,出门口时都需要回收的。拿了小票之后,就可以到柜台点餐。客人的左手边就是一个超长的柜台,而右边的墙壁上则挂满了名人来店中用餐的照片。从娱乐明星到政商显要,100多年来这里聚集了太多的星光。

纽约不可不尝的美味 百年Katz's五香熏牛肉三明治_图1-4

Rueben三明治


柜台的上面挂着Deli的菜单,而店员则在玻璃柜台里面现场烤制热狗、将Pastrami、Corned Beef等切片。有时在这里排队会有些让人摸不着头脑,这里好几个店员都是售卖熏牛肉的,随便找一个周围人少的地方钻进去,大声告诉店员需要的食物。

纽约不可不尝的美味 百年Katz's五香熏牛肉三明治_图2-1


由于排队的人很多,如果花太多时间考虑要点什么,无疑会招到白眼。现在小编就会大家介绍这里最有名的餐点。大多数人都是冲着他们家的Pastrami而来,一份Katz's Pastrami sandwich $19.75。Pastrami是犹太Deli最经典的食物。Pastrami是将牛肉用盐水浸泡腌制入味,再将牛肉的表面撒上各种香料和草药,再用木材将其慢火烟熏,放入装满了调料的汤锅中炖煮数小时。犹太人最早制作Pastrami只是为了在没有现代冰箱的情况下长时间的保存牛肉,没想到这样的制作方法竟带来了意想不到的美味。

纽约不可不尝的美味 百年Katz's五香熏牛肉三明治_图2-2

3 Meat Platter套餐($33.95)


Katz's的Pastrami用牛胸肉来制作,特别是靠近牛肚脐的肥腴部位,将最嫩的地方来做Pastrami,而剩下的部分则做Corned beef.Pastrami和Corned beef都需要用盐水浸泡一段时间,区别在于Pastrami需要烟熏这一步而且盐水浸渍的时间要比Corned Beef短。而用各种香料为牛肉做一个全身按摩则是Pastrami美味的秘诀,所用的香料则是Katz's的最高机密。

纽约不可不尝的美味 百年Katz's五香熏牛肉三明治_图2-3



我们能知道的是他们使用了洋葱、大蒜、辣椒、香菜等,但最主要的几位药材则是秘密。正因为这种特殊的处理,才让我们吃Pastrami时看到牛肉的最外侧有一层黑色的颗粒状的脆皮。黑色是熏烤的结果,吃起来飘散着一股浓浓烟熏香气。而这种低温烟熏要长达2-3天,这样才能让这种熏味深入其中。

纽约不可不尝的美味 百年Katz's五香熏牛肉三明治_图2-4


熏制结束后,牛肉还要经过炖煮,最后还要上炉蒸至软而不烂,经过千锤万炼的牛肉最后被放入案板之上,被小心翼翼的切成薄片。如此复杂的工序才能成就Katz's Pastrami的美味。将其放入抹上芥末酱的面包之上就是最著名的五香熏牛肉三明治。牛肉肉质细腻,那一股烟味让其格外诱人。此外,Katz's 还会附送自制的酸黄瓜来解腻。其实Pastrami并不油腻,全是精细的瘦肉,非常紧实。

小编建议第一次来到Katz's的朋友可以尝试这里的3 Meat Platter套餐($33.95), pastrami, brisket和corned beef都可以试试。如果喜欢Corned Beef的朋友,可以选择他们家的Rueben三明治,融化的Swiss Cheese附着于层层叠叠的Corned beef的薄皮之上,加入了酸酸甜甜的俄国式泡菜一起,这道三明治非常受欢迎。

纽约不可不尝的美味 百年Katz's五香熏牛肉三明治_图3-1


纽约不可不尝的美味 百年Katz's五香熏牛肉三明治_图3-2


美国甜心梅格·瑞安的代表作《当哈利遇到莎利》(When Harry Met Shally)在 Katz's Delicatessen的经典一幕。梅格·瑞安在吃了一口这里的Corned beef三明治后,自导自演的一段假高潮。很多客人来到Katz's后就要求坐在梅格·瑞安曾经拍摄的座位。现在Katz's还为梅格·瑞安的位子做了一个专门的指示牌。
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