今天是
美国中文网 首页 美食分类 查看内容
评论: 0

【北京烤鸭】不止只有大董 纽约最好吃的北京烤鸭藏在长岛

时间: 2016-8-8 17:32| 查看: 65736| 评论: 0  发表评论 |原作者: Sherry分享到微信

摘要: 90度的高温,顶着正午的骄阳,从曼哈顿中城坐地铁到法拉盛,再驱车半个多钟头,一路狂奔到长岛,只为吃上一口怀念已久的北京烤鸭。在纽约,很多人闹不清北京烤鸭和广式烧鸭的区别,看着那油亮的脆皮,以为切成片就叫片皮鸭,用面粉揉成团的就叫面皮,这北京烤 ...
90度的高温,顶着正午的骄阳,从曼哈顿中城坐地铁到法拉盛,再驱车半个多钟头,一路狂奔到长岛,只为吃上一口怀念已久的北京烤鸭。

在纽约,很多人闹不清北京烤鸭和广式烧鸭的区别,看着那油亮的脆皮,以为切成片就叫片皮鸭,用面粉揉成团的就叫面皮,这北京烤鸭可不是一个随随便便糊弄的菜肴。

【北京烤鸭】不止只有大董 纽约最好吃的北京烤鸭藏在长岛_图1-1

Elaine’s Asian Bistro & Grill 九城烤鸭

地点:8 Bond St,Ste 3,Great Neck, NY 11021
电话:(516) 829-8883
价格:$58一只烤鸭送鸭汤

【北京烤鸭】不止只有大董 纽约最好吃的北京烤鸭藏在长岛_图1-2

在纽约,道地的北京烤鸭,不好找。这家位于长岛Great Neck的餐厅Elaine’s Asian Bistro & Grill,招牌就是北京烤鸭,不是朋友三番五次的推荐,我定会错过这吮指的美味。

餐厅位于宁静的长岛Great Neck小镇,店面属于当地的文化保护建筑,穿过欧式的幽幽小道,曲径深处,却是皇都京城的风韵,别有一番味道。

【北京烤鸭】不止只有大董 纽约最好吃的北京烤鸭藏在长岛_图1-3

Elaine's上下两层楼,可以容纳150多人,楼上有吧台、Lounge,楼下还有带卡拉OK的party包房,很适合举办各种宴会。

【北京烤鸭】不止只有大董 纽约最好吃的北京烤鸭藏在长岛_图1-4

餐厅的中文名很有北京特色“九城烤鸭”。旧日四九城门的气宇轩昂,即使再过千年,也是老北京人心中永远的骄傲。这烤鸭不仅是北京的特色名菜,更是老北京的文化标签,在Elaine's吃烤鸭,心境甚好,没有了曼哈顿的喧嚣,沉浸于食色逍遥中,我们足以好好的臭讲究一番。

【北京烤鸭】不止只有大董 纽约最好吃的北京烤鸭藏在长岛_图1-5

Elaine's的烤鸭选用的鸭子,是7-7.5磅、放养的长岛鸭。北京烤鸭之所以味美,独特的食材是关键,全部使用肉质细腻、肥而不腻的优质北京填鸭。

在美国,100%的北京填鸭是找不到的,但巧的是,早在清朝,美国人詹姆斯·帕尔默就将北京鸭引入美国,而长岛鸭就是以北京鸭配种选育而成,它们是北京鸭的美国混血子孙,身上可是继承了祖辈油脂肥厚,肉质鲜美的特色。

而且长岛鸭的生长期至少要3个月,吃着小鱼小虾慢慢长大,自然比催熟的更有鸭气。

Elaine's的烤鸭师傅是来自上海和平饭店,前往全聚德交流学习了很长时间,有着20多年专业烹饪经验的乐师傅。乐师傅在国内获过不少烹饪大奖,人家是拿着杰出人才的绿卡来到美国的,这厨艺让美国客人啧啧称奇。

【北京烤鸭】不止只有大董 纽约最好吃的北京烤鸭藏在长岛_图1-6

乐师傅制作的北京烤鸭基本延续着全聚德的传统做法,宰杀好的鸭子不开膛破肚(这是北京烤鸭区别于广式烤鸭的重要一点),从翅膀下面钻一小孔,将内脏清洗干净。将鸭子过热水烫皮,去除鸭子腥味。之后还要浇糖水上色,风吹4-6个小时,使鸭子皮干燥,这样烤出来才会脆。

吹气、灌汤、烤制40分钟,烤鸭好不好吃,火候最关键,大火上色,小火锁住水分,这样的烤鸭才会色泽红亮,皮酥而不破,肉嫩而多汁。

烤鸭一定要现点现吃,烤好后,5分钟不片皮,这只鸭子就浪费了。讲究的吃法,一只鸭应该片出108片,纯鸭皮蘸白糖,皮肉相连的,就裹着山东的甜葱、甜面酱、现烙的薄饼,一口一个。

Elaine's的烤鸭没有果木明火来烤,美国的餐厅不允许这么干,木香是少了一点,没有山东的大葱,纽约的葱也没有那么甜,但味道已经非常接近地道北京烤鸭的味儿。刚刚烤好端出了那个香啊,香气里都透着那股甜,这鸭子皮片的必须得快,不然客人准馋得翻脸。

鸭皮烤得焦脆,丝毫不油腻,鸭肉汁水充沛,一咬都能喷出来。而这里的甜面酱是以北京甜面酱为原料,又加入了厨师自制的酱汁,咸甜适中。说实在的,我以前觉得全聚德的甜面酱有点过咸了。Elaine's改良得倒好。

【北京烤鸭】不止只有大董 纽约最好吃的北京烤鸭藏在长岛_图1-7

最关键的就是他家的饼皮,纯手工烫面荷叶小烙饼,棕色的铁板印记散发出诱人的焦香,薄薄的却有嚼劲。有些烤鸭店拿出刈包或者厚的如发面的大饼做面皮,实在是大煞风景。Elaine's的饼皮做得相当用心。

一只7磅多的北京烤鸭也才58刀,还送一大碗用鸭架子熬成的浓汤,加入了蔬菜和豆腐,真得非常超值。一周,我去了两次,路上花了4、5个钟头,就是为了它。
123下一页
深度追踪
    2

    高兴

    难过

    感动

    无聊

    愤怒

    搞笑

    路过

    刚表态过的朋友 (2 人)

    »

    相关阅读

    发表对《【北京烤鸭】不止只有大董 纽约最好吃的北京烤鸭藏在长岛》的评论

    (发表评论请遵守道德与有关法律,请勿发表告状信、上访信、广告等无关内容)

    目前还没有评论 【我要发表评论








    关于我们|节目信息|反馈意见|联系我们|主编信箱|招聘信息| 清除痕迹

    ©2018  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

    回顶部