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【新泽西】准备定年饭 看看这家餐厅 百花鸡 发菜蚝豉

时间: 2016-12-19 14:33| 查看: 18323| 评论: 0  发表评论 |原作者: 朱甜分享到微信

摘要: 说到好吃的粤菜馆,纽约可以数出不少。但要想吃些特别的功夫菜就不那么容易找到了。在资深吃货Chrisine的带领下,我们在纽约的后花园--Fort Lee发现了一家超好吃的正宗粤菜,花好粤圆。▼这家餐厅不仅点心好吃,充满古早风味的粤式功夫菜更是把我们给惊艳了一 ...

说到好吃的粤菜馆,纽约可以数出不少。但要想吃些特别的功夫菜就不那么容易找到了。在资深吃货Chrisine的带领下,我们在纽约的后花园--Fort Lee发现了一家超好吃的正宗粤菜,花好粤圆。▼

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这家餐厅不仅点心好吃,充满古早风味的粤式功夫菜更是把我们给惊艳了一番。先来看看精华片段!▼

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花好粤圆 Aquarius Seafood


地址:230 Main St, Fort Lee, NJ 电话:(201)592-8338


花好粤圆在Fort Lee的主街上,环境大气宽敞,有着浓浓的中国味儿。▼

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还有一个多月中国的农历新年就要来了,花好粤圆也推出了好几个系列的阖家团圆菜,每道菜都有个吉利好听的名字。我们《亚洲色香味》节目组提前去帮大家试了一把,下面这些菜,你绝对不能错过。

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金鸡报喜●百花鸡


首先还是来说一道店里最最惊艳我、特别考验厨师的功夫菜--百花鸡!

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先给大家科普下。百花鸡是粤菜中非常有名的功夫菜,据说是以前广府的公子哥儿们吃厌了单调的白切鸡,新鲜玩出来的花样。


传统的江南百花鸡,是把整只鸡剖开,全骨取出,把鸡肉拿走,只剩下皮,然后铺上摔打好的虾胶蒸制而成。

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因为装盘时用江南名花夜来香或白菊花做装饰,所以取名叫做“百花鸡”;而虾胶因为可以被广泛运用在各种食物中,被称为“百花馅”。

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传统的百花鸡虽然鲜美新奇,但是缺点是口感单调。花好粤圆的百花鸡在这个基础上有所创新。留了2厘米厚的鸡肉,连着头和脚整个摊平,保持完整的鸡形,固定在竹篾上。

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再把剁碎的鸡肉泥和虾仁泥搅拌在一起,用手摔打好后铺在鸡皮上,然后撒上葱花、香菜和杏仁。这个过程重复的铺抹,直到达到一定厚度。

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不同于传统蒸制的方法,花好粤圆最后是将鸡连着竹篾一起下锅炸20分钟。▼

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成品皮色金黄,香酥可口,肉馅特别鲜美、Q弹嫩滑,夹着的香菜和杏仁更是给肉糜带来脆脆的口感。


看上去是完整的鸡型,肉质却远远比鸡肉惊艳多了。这道菜绝对是MUST HAVE!

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