
说起吃鸡,还是中国人最会翻花样了。这鸡年过了快一半了,我们带大家去吃个全鸡宴吧! 广东菜做鸡是最有口碑的了,无鸡不成宴。这不,法拉盛就开了家新粤菜馆,九记路边鸡。

翻开他们家的菜单,你能想到的经典的粤菜里吃鸡的方式全都有。本期亚洲色香味,我们就带你去吃九记路边鸡的三道招牌鸡!猜猜哪道分数最高?
乞衣鸡


这个看上去一个扎扎实实、需要用凿子锤开的面团,就是九记独一无二的乞衣鸡啦!乞衣鸡,也就是大家熟知的叫花鸡。虽说名字叫着粗狂,其实工序繁琐的要命。
为了保证鸡的新鲜,九记是每天进货。货一进来,就鸡都会乘新鲜处理,去血水。去完血水的鸡用秘制酱料腌上。

风干一晚上后,包裹上两层荷叶,用绳子系好。
传统叫花鸡是用土来裹最后一层,出于卫生的考量,九记用的是面团。放入烤箱,低温烤四个小时才能烤好。
吃的时候就更刺激啦!店家会拿着小凿子,我们四个人轮流锤了一番才锤动。

再上剪子,慢慢剖开的时候,荷叶的香味就散发出来。

极大的锻炼了我们的团队合作精神
我们完全顾不上形象直接用手撕啦!鸡肉极其的嫩滑,每一口都能吃到荷叶的香味。因为被酱汁里里外外的腌制过,鸡肉尝的出淡淡的香料味,入味而不重。

因为做工复杂,这乞衣鸡每天只有限量的五份哦。如果想吃到,最保险的方法就是打电话提前预定啦!
清远鸡


看似清淡、简单的一道菜,清远鸡要做到皮爽肉滑,背后可是有好多功夫呢。
九记做清远鸡,对鸡的重量把关很严,绝对不能够超过三磅。大厨还会把鸡放到冰水里去, 同时保持这个水是流动的,这是保证它的皮Q弹滑爽的重要步骤。最后再将鸡浸在秘制高汤里一整夜来入味。

吃起来真的是皮爽肉滑,尤其是皮,Q弹又有嚼劲。吃的时候,搭配上他们秘制的葱姜酱,满嘴的清香。不愧是他们招牌~
这道菜,喜欢吃清淡口味的同学千万不要错过了!

东江盐焗鸡

相比前两道,我个人更喜欢这道盐焗鸡。
厨房里,大厨去过血水的鸡先刷上秘制盐焗鸡酱。里里外外涂抹均匀后,裹上两层纸,这样能把汁水锁在鸡肉里,吃起来跟更鲜嫩多汁。

绑上线,固定好以后,放到盆里,覆盖上满满的一碗盐。最后放到烤箱里去,烤两个小时就好了。神奇的是,这盐的鲜味和焦香味,即使隔着纸,也会,慢慢地渗透在鸡肉上。

掰开的时候,稍稍一拧就脱骨了,鸡肉的火候简直完美。刚掰下来的鸡肉里全是肉汁!鸡肉超级的嫩滑,味香浓郁,特别的入味。