珐琅铸铁锅一直是时尚厨具的代表。最有名的就是法国品牌Le Creuset，它以炫酷的色彩，高昂的价格著称，犹如厨具界的LV。如果不是一定要追求Le Creuset的品牌，其实还有几个性价比非常高的珐琅铸铁锅的品牌。Staub就是其中一个，我去年感恩节入手一个，非常喜欢。 Staub的价位比Le Creuset要低，但外形和质量都很不错。内层是高品质的珐琅釉，比一般的生铁锅更易于保养和清洗，而且不怕刮痕。
用铸铁锅炖煮的喷香番茄牛尾 Staub锅，炖肉极佳。我最常用Staub锅做的就是炖牛尾。我会先将牛尾在锅中煎香，将多余的牛油煎出。这时，你就会发现珐琅铸铁锅的优势。比普通的不粘锅更能抵抗高温，但又不像不锈钢锅那样容易粘底。 基本上这个锅，可以煎、煮、炖、烤，无所不能。我用Staub锅将牛尾煎香后，再加入洋葱caramelizing，洋葱很快就能煎出焦糖色并散发出诱人的香气。 洋葱在最底层，上面铺上煎香的牛尾，加入番茄、胡萝卜、调味料和热水一起炖煮3个小时，牛尾骨肉分离，酥糯入味，拌面拌饭都极佳。 除了炖牛尾，我还用Staub锅炖煮鸡汤、萝卜烧排骨、烧羊腿、奶白鱼头汤。。。。
Staub的内盖设计了“集水钉”。食物在高温炖煮时，蒸汽会顺着集水钉流入锅内，食物不会干、不会柴。有人做过实验，在完全不加入水的情况下，Staub比Le Creuset更不容易糊底（当然不要轻易实验） 而且Staub珐琅铸铁锅可以直接入烤箱烹煮，不需要更换器具。 不含铅、不含镉、不含全氟辛酸、不含聚四氟乙烯，使用安全。Staub使用的是黑珐琅，吸油性好。气眼均匀，铁中的杂质含量少。 有很多人都担心铸铁锅太重，使用不方便。在没买之前，我也是不喜欢太重的锅子，铸铁锅确实很重，但不像普通的中式炒锅，我们基本上是不用拿起来的，所以重量并不是太大的问题。
这款Staub珐琅铸铁锅在实用性上并没有经典款好，但造型确实非常可爱，有时厨具也是一种艺术品，用这种铸铁锅烹饪，想必心情一定非常好。 |
