传统的美式圣诞大餐，多以火腿作为主菜，盐腌、熏烤而成。随着亚洲饮食文化的渐入，尤其是如今繁荣的中餐业，“中国味”正在悄悄的改变着美国人的圣诞餐桌。 在纽约，同样是以猪臀至大腿这部分（Ham的部位）作为食材，纽约知名高档餐厅David Burke就推出了极具中式风味的传统圣诞菜肴“Peking Pork Shank”京味蹄髈。 圣诞前夕，我特意前往位于曼哈顿上东城的Tavern 62 by David Burke，邮件采访了主厨David Burke，提前感受并享受了一顿别具风味的圣诞大餐。
Tavern 62 by David Burke 地点：135 E 62nd St, New York, NY 10065 电话：(212) 988-9021 人均：$50-60 营业时间：平安夜 11AM-9PM 圣诞节 4-10PM 必点菜式：Peking Pork Shank 京味蹄髈\Octopus-Chorizo Kebabs 土耳其式鱿鱼串
Tavern62 by David Burke 是名厨David Burke餐饮连锁品牌中的新成员，于去年10月份开业。 避去中城的喧闹与浓郁的商业氛围，这次David Burke选择了表面云淡风轻，实在暗流涌动的上东城，百年小楼（townhouse）保留了上东城惯有的雅致腔调，经典美式Old School风格又融合了一些较为现代的时尚元素，依稀能找到老式扒房的影子。暗红色的皮质纽扣沙发配上沉稳的深褐色家具，壁灯、壁炉、壁画，所有的精心装潢无不是在努力保存着上东城独有的那份沉淀与韵味。
一楼是吧台和几张小台，等位时随意小酌一番，这里正好。圣诞节前夕，这里很是繁忙。6点不到，吧台已经围满了客人，而楼上的座位更是紧俏。
Tavern62 by David Burke，感觉像法式酒馆，但更像家。一楼小酌后，入二楼正厅用餐。楼梯栏杆上缠满了星星点点的圣诞灯饰，长条形的结构正好分割出了两个就餐区域。一边是普通就餐区，而餐厅的尽头，还有一个包厢区域，两侧的墙壁上挂满了各种照片，还有不少David Burke的私人收藏。 温暖，大概是餐厅给人最为直接的感受，而这正是圣诞节本应该有的氛围。
David Burke，一个出生在新泽西的美国知名Celebrity Chef。他曾经多次出现在各种电视节目中，如Iron Chef,Top Chef Masters等。 在成名之前，他从CIA毕业（Culinary Institute of America），属于科班出身的厨师。在法国和纽约多家知名餐厅如Pierre Troisgros, George Blanc, Marc Meneau, Daniel Boulud, Charlie Palmer工作过。他功成名就的一战应该是担任纽约地标式浪漫餐厅The River Café的主厨。 1992年离开The River Café之后，他的角色从一个大厨慢慢转化成餐厅的经营者。法式烹饪技艺、美式创意，在与Smith & Wollensky老板合作之后，David Burke摸索出了一套餐饮品牌的发展路线，很快，他个人的餐饮品牌马上在纽约站住了脚跟。 David Burke对肉食有着偏执的热爱。问起感恩节大餐，他首先想到的是“不能没有肉”，大口吃肉、大口喝酒，大概是他对一场欢愉至极享宴的全部诠释。 他个人最爱的圣诞美食是烤肉，所以我们在Tavern62’s Christmas menu上可以看到有烤牛肉，圣诞调味牛肉（Christmas Spiced Beef）配上Yorkshire Pudding，非常有家庭氛围的圣诞菜肴。
圣诞推荐菜肴：
“Peking Pork Shank”京味蹄髈 这道京味蹄髈是餐厅的招牌菜，也是圣诞菜单上的主打菜肴。这道菜的灵感来自上世纪90年代，David Bruke在德国慕尼黑尝到了当地的Schweinshaxe aka spit-roasted pork hock 烤猪，觉得非常好吃。 回到纽约后，他开始制作这种德国风味的猪蹄髈，并获得了1996年今日美国 USA Today评选出的年度最佳菜肴。David Bruke坦言，近些年，中餐在美国大受欢迎，人们爱上了北京烤鸭。他就与时俱进的将猪蹄髈结合了中式菜肴的做法。 长时间用各种香料腌制入味，在烤到肉质酥烂，再将外皮炸的焦脆，尤其是皮肉相连的胶质层，尤其弹糯。底层配以中式的粤式香肠炒饭，香葱，酱汁也极具京味，卤汁又有点醋味。 像在吃红烧蹄髈、酱猪蹄的混搭，但又能找到一些德国猪脚的影子，非常有趣的一道圣诞菜肴。
龙虾饺子 Tavern62 by David Bruke的菜肴带有浓郁的中国风。这款龙虾饺子，是不是有点像我们的烧卖。以龙虾肉、虾肉绞碎做馅料，龙虾脚加以点缀。但我不得不说，这和面的功夫有待加强，面皮过硬，不管是烧卖还是小笼包，这个皮都不能及格。 |
