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E.A.K. 拉面地狱厨房新店开张，更多创意料理来袭！

时间: 2019-7-18 16:23| 查看：6577|评论: 0 发表评论分享到微信

摘要: 2017年，第一家E.A.K. 拉面在美开张，将独特的日本横滨家系（IEKEI）拉面带到纽约，而现在E.A.K. 新店即将在地狱厨房（360 W. 46th Street）开张。新店将带来除拉面外的更多料理选择，包括全素以及蛋奶素单品，酒单涵盖更多清酒，店面装潢也相较于原店址更加 ...

2017年，第一家E.A.K. 拉面在美开张，将独特的日本横滨家系（IEKEI）拉面带到纽约，而现在E.A.K. 新店即将在地狱厨房（360 W. 46th Street）开张。新店将带来除拉面外的更多料理选择，包括全素以及蛋奶素单品，酒单涵盖更多清酒，店面装潢也相较于原店址更加精致。

E.A.K 拉面完美融合日式料理传统以及新式料理创，品牌名字的名字源于横滨家系（IEKEI）拉面的谐音—— 一种结合东京酱油拉面和来自九洲的关西豚骨拉面风格。这一独特融合以及其他充满创意的料理让E.A.K.拉面在一众日式拉面店中显得尤为出众。

从本质上来说，拉面一般都用浓郁的汤汁打底，再加上叉烧肉和葱。叉烧固然是荤拉面不可缺少的一环，但E.A.K.用菠菜和海苔代替了葱，用以吸收汤汁。

（Oh So Hot! Ramen）

另外真正让E.A.K. 与众不同的是把两种汤头的优点结合在一起：豚骨汤的浓郁和鲜甜，加上酱油汤的独特口味。熬一锅横滨家系的好汤需要长达18小时，以保证汤头的清澈以及充分吸收大骨的天然甜味，而不是像个别店家一样添加蔗糖。一锅浓缩的汤底被称作“老汤”，为一家拉面店赋予独特风味，是其灵魂所在。E.A.K.拉面的老汤更是高度机密，由日本空运而来。面条也经过特殊处理，比一般面条更厚更短以便最大限度地吸收汤汁。

（Zebra Ramen）

每家店都交由完全不同的的日本大厨打理，而这家新店的主厨宫下清幸（Kiyoyuki Miyashita）则已经入驻上城区新店并监督厨房工作。宫下大厨由日本拉面传统训练出身，并有在东南亚以及欧美等地区工作的丰富经验。他加入E.A.K. 团队已有11年之久，包括在西村店两年前开店以来工作至今。

像公司格言“首先你需要拉面”(But First, Ramen）所说的一样，拉面占据了E.A.K 菜单的核心位置。

7种招牌拉面包括E.A.K.同名招牌拉面，用猪骨和鸡骨汤做底，加酱油膏，粗拉面，菠菜，海苔叉烧肉等；同样用猪骨和鸡骨汤但偏辣的Oh So Hot! 拉面，包含味增酱，粗拉面，菠菜，海苔，叉烧肉，豆芽，卷心菜，和辣味增鸡绞肉；以及由蔬菜汤做底的 Greenhouse素食拉面，包含酱油膏，菠菜细面，豆芽，卷心菜，小玉米，圣女果，豌豆荚，藕片，萝卜缨，芝麻等。新店更全新推出的素食Umami Mushroom拉面，以海带及香菇作汤底，使用菠菜面，添加香菇，舞茸，本菇小玉米以及豌豆荚等蔬菜。

（Umami Mushroom Ramen）

一些只在地狱厨房分店才有的新菜包括金枪鱼和三文鱼poke bowl，以及更多蛋奶素以及全素菜品包括香煎蒜香豆腐仿唐扬(Tofu Impossible Karaage)香菇炒饭，豆腐卡普里色拉(Tofu Caprese)—— 以豆腐代替莫扎里拉奶酪——其他广受好评的单品如猪肉煎饺(Pork Ginger Gyoza)，五花肉刈包 (Butakaku Pork Belly) 以及章鱼小丸子等也一并来到了上城新店。