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E.A.K. 拉面地狱厨房新店开张,更多创意料理来袭!

时间: 2019-7-18 16:23| 0评论: 0  发表评论 分享到微信

摘要: 2017年,第一家E.A.K. 拉面在美开张,将独特的日本横滨家系(IEKEI)拉面带到纽约,而现在E.A.K. 新店即将在地狱厨房(360 W. 46th Street)开张。新店将带来除拉面外的更多料理选择,包括全素以及蛋奶素单品,酒单涵盖更多清酒,店面装潢也相较于原店址更加 ...
2017年,第一家E.A.K. 拉面在美开张,将独特的日本横滨家系(IEKEI)拉面带到纽约,而现在E.A.K. 新店即将在地狱厨房(360 W. 46th Street)开张。新店将带来除拉面外的更多料理选择,包括全素以及蛋奶素单品,酒单涵盖更多清酒,店面装潢也相较于原店址更加精致。

E.A.K 拉面完美融合日式料理传统以及新式料理创,品牌名字的名字源于横滨家系(IEKEI)拉面的谐音—— 一种结合东京酱油拉面和来自九洲的关西豚骨拉面风格。这一独特融合以及其他充满创意的料理让E.A.K.拉面在一众日式拉面店中显得尤为出众。

从本质上来说,拉面一般都用浓郁的汤汁打底,再加上叉烧肉和葱。叉烧固然是荤拉面不可缺少的一环,但E.A.K.用菠菜和海苔代替了葱,用以吸收汤汁。

E.A.K. 拉面地狱厨房新店开张,更多创意料理来袭!_图1-1

(Oh So Hot! Ramen)


另外真正让E.A.K. 与众不同的是把两种汤头的优点结合在一起:豚骨汤的浓郁和鲜甜,加上酱油汤的独特口味。熬一锅横滨家系的好汤需要长达18小时,以保证汤头的清澈以及充分吸收大骨的天然甜味,而不是像个别店家一样添加蔗糖。一锅浓缩的汤底被称作“老汤”,为一家拉面店赋予独特风味,是其灵魂所在。E.A.K.拉面的老汤更是高度机密,由日本空运而来。面条也经过特殊处理,比一般面条更厚更短以便最大限度地吸收汤汁。

E.A.K. 拉面地狱厨房新店开张,更多创意料理来袭!_图1-2

(Zebra Ramen)


每家店都交由完全不同的的日本大厨打理,而这家新店的主厨宫下清幸(Kiyoyuki Miyashita)则已经入驻上城区新店并监督厨房工作。宫下大厨由日本拉面传统训练出身,并有在东南亚以及欧美等地区工作的丰富经验。他加入E.A.K. 团队已有11年之久,包括在西村店两年前开店以来工作至今。

像公司格言“首先你需要拉面”(But First, Ramen)所说的一样,拉面占据了E.A.K 菜单的核心位置。

7种招牌拉面包括E.A.K.同名招牌拉面,用猪骨和鸡骨汤做底,加酱油膏,粗拉面,菠菜,海苔叉烧肉等;同样用猪骨和鸡骨汤但偏辣的Oh So Hot! 拉面,包含味增酱,粗拉面,菠菜,海苔,叉烧肉,豆芽,卷心菜,和辣味增鸡绞肉;以及由蔬菜汤做底的 Greenhouse素食拉面,包含酱油膏,菠菜细面,豆芽,卷心菜,小玉米,圣女果,豌豆荚,藕片,萝卜缨,芝麻等。新店更全新推出的素食Umami Mushroom拉面,以海带及香菇作汤底,使用菠菜面,添加香菇,舞茸,本菇小玉米以及豌豆荚等蔬菜。

E.A.K. 拉面地狱厨房新店开张,更多创意料理来袭!_图1-3

(Umami Mushroom Ramen)


一些只在地狱厨房分店才有的新菜包括金枪鱼和三文鱼poke bowl,以及更多蛋奶素以及全素菜品包括香煎蒜香豆腐仿唐扬(Tofu Impossible Karaage)香菇炒饭,豆腐卡普里色拉(Tofu Caprese)—— 以豆腐代替莫扎里拉奶酪——其他广受好评的单品如猪肉煎饺(Pork Ginger Gyoza),五花肉刈包 (Butakaku Pork Belly) 以及章鱼小丸子等也一并来到了上城新店。

E.A.K. 拉面地狱厨房新店开张,更多创意料理来袭!_图1-4

(各种刈包)


新店酒单添加更多清酒,三倍于下城老店  – 以及一些经过精心挑选的日式手工精酿啤酒。

店内装潢延续线条干净,充满浅色木饰的和式装修风格。结合工业风裸砖墙面,日式灯笼和各种E.A.K. 著名的关于拉面的趣味标识。全店共有50 席,包含10个吧台座位和一张能供8人九座的大桌。

E.A.K. 拉面地狱厨房新店开张,更多创意料理来袭!_图1-5


E.A.K 拉面地狱厨房店位于360 W. 46th,在8大道和9大道之间。此店每天仅接受有限数量的预约,其他时间位置先到先得。预约电话646-850-8032,该店一周营业7天,提供午餐及晚餐。

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