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酱香土豆四季豆

热度 7已有 2306 次阅读2021-3-9 14:14 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:粤菜料理| 土豆, 四季豆, 豆瓣酱, 柱侯酱 分享到微信

酱香土豆四季豆_图1-1

豆瓣酱大家就用得多了,柱侯酱广东人用得多些,这道菜笔者加了一点柱侯酱来吊吊味,风味独特,看起来这菜可以满足色、香、味的愿望,还很下饭哦。


酱香土豆四季豆_图1-2

主料:土豆2枚、四季豆约300克。

配料:蒜头2瓣、生姜约1指节、红葱头1/2个、青椒1/2枚。

调料:豆瓣酱1/2大勺、柱侯酱1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生抽1大勺、白糖1/2小勺、生粉1小勺、清水1/4杯。

烹调过程:

一、四秄豆斜刀切段,把土豆切短条,粗细长与四季豆大小差不多吧;

二、把土豆炸至浅黄色,捞起滤油,再开大火;

三、再把四季豆在刚油里过油片刻至断生,也捞起沥油备用;

四、把蒜头瓣、生姜、红葱头、青椒切成半指节大的块,然后入蒜头粉碎手拉盒,把材料拉成末,如果不备此器,可用刀剁碎;

五、升大火,锅热放油,加入豆瓣酱1/2大勺、柱侯酱1/2大勺,炒香,再加入蒜头、葱头、辣椒末,再爆香;

六、倒入土豆和四季豆,烹入生抽1大勺、、白糖1/2小勺和胡椒粉1/4小勺,兜片刻后拨一边,倒入用生粉1小勺和清水1/4杯兑成的淀粉水,用锅铲或勺边烧边搅拌,烧至起大泡;

七、然后后把整锅的材料兜均匀就可以出锅了,完成!


酱香土豆四季豆_图1-3


酱香土豆四季豆_图1-4

小小经验:

一、土豆炸过定型炒来,就不会烂成糊了;

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。






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