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盐焗五花肉

热度 6已有 2832 次阅读2021-3-11 14:03 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 五花肉, 盐焗, 铸铁锅 分享到微信

盐焗五花肉_图1-1

无限怀念家乡的盐焗鸡,所以特地从超市买了海盐,刚好家里又有经久不用带盖的铁锅,太合适了,就干吧,一时不备鸡鸡,就焗猪肉吧。说到盐焗,还是大有作为的,除盐焗整鸡外,还可以盐焗鸡翅、鸡腿和鸡胗等,盐焗虾、盐焗鱼也挺好的,别忘了还有八戒肉呢,盐焗起来也有一大堆,如五花肉、枚头肉等,不说了,行动喽。


盐焗五花肉_图1-2

猪肉处理:五花肉约350克、海盐1/4小勺、花椒1/2大勺、香叶3片、生姜约10片、混合胡椒粉1/4小勺。

海盐处理:海盐约1500克、八角1朵、花椒2大勺、小茴香1小勺、生姜20片。

烘烤过程:

一、把腌猪肉的调料放入手拉碎蒜器稍粉碎一下,颗粒不要太小,稍微打碎就好,不备此机的朋友,用手把香味捏碎就可以了;

二、把调料放入锅里,加上海盐约1/4杯;

三、中火炒至海盐发黄和姜片干香;

四、把肉放在碗里,加入步骤二炒过的材料约1大勺,不用太多,量少很难炒,所以就炒多一点,剩下的可以放在焗肉的海盐里一起炒,用手抓均匀,静置约2小时;

五、准备焗前把肉肉的调料刮干净;

六、放海盐约1500克、八角1朵、花椒2大勺、小茴香1小勺、生姜20片,八用入锅前用刀拍碎,升大火,炒至生姜干香和海盐发黄,闻到调料的香味,改小火;

七、把肉肉包起来,拦腰捆一捆,放入锅里,用勺子把下面的海盐勺到面上覆盖;

八、盖上盖子,改小火,烘烤30分钟,再翻转肉肉,也把海盐勺在肉肉上面,烘烤10分钟;

九、时间到后,插入探肉针,温度超过170°F就表示熟了,肉一定要熟,如果肉没烤熟要再烤至肉熟为止,然后拆包切片就可以享用了。


盐焗五花肉_图1-3


盐焗五花肉_图1-4

温馨提示:

一、建议喜欢玩烘烤或烧烤的朋友,备一支探肉温度计,用它来测肉肉熟的程度挺方便的;

二、腌肉的调料不要打得太细,太细会嵌在肉里,就比较难刮去;

三、用羊皮纸包着肉是很好的选择,它既能让盐味适量地透进肉里同时也不会太咸,捆扎时用的绳子要用纯棉绳,化学材料做和绳融点低和遇高温时会溶解和发出臭味;

四、猪肉一定要熟,吃没熟透的猪肉会出大事儿的;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。










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