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盐焗猪肩胛骨

热度 6已有 2945 次阅读2021-3-26 11:42 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 盐焗, 海盐, 肩胛骨 分享到微信

盐焗猪肩胛骨_图1-1

想八一八肩胛骨的二三事,在美国超市叫Country Style Ribs。虽称为骨,其实肉还挺多的,骨头比例也不算大,由于有一定比例是肥肉或筋膜,肉也不柴,用来烧烤或烘烤最理想不过了,至于什么风格什么味儿,就随您的喜好和口味处理了。


盐焗猪肩胛骨_图1-2

肩胛骨处理:肩胛骨约450克、香叶2片、八角1/2朵、花椒1大勺。

海盐处理:海盐约1500克、花椒2大勺、八角2朵、香味3片、小茴香1小勺、生姜约20片。

辅料:羊皮纸约50×50公分、棉绳50公分。

烘烤过程:

一、把肩胛骨洗净后用厨房纸吸干水入大碗;

二、加入香叶2片、八角1/2朵、花椒1大勺,八角用刀拍碎以容易入味,用手搓均匀;

三、放入密实盒隔一或两夜;

四、在焗肉之前,先把海盐、花椒2大勺、八角2朵、香味3片、小茴香1小勺、生姜20片入铁锅,升大火,不断翻炒,海盐不能太少,至少的量要能覆盖到肉肉的面;

五、炒至盐发出香味和变得浅黄,姜片变得干香;

六、用头皮纸包好肩胛骨,拦腰用棉绳捆一捆;

七、放入炒热的盐里,用勺子把底部的盐翻上来;基本能把肉肉盖住;

八、盖好盖子,改小火,设置30分钟闹钟;

九、时间到,把肉肉翻转,再把盐盖住肉肉,再烘烤10分钟;

十、时间到后,把探入针挺入肉肉最厚的地方,超过要求的温度170°F或以上,在插入时没有血水流出就可以了,如果肉还没熟应再焗,焗到熟为止;

十一、切薄片享用;

十二、如果肉肉太淡,用网筛把适量筛去调料以用来蘸肉用。


盐焗猪肩胛骨_图1-3


盐焗猪肩胛骨_图1-4

温馨提示:

一、盐在烘烤之前要炒过,至于放不放调料,放什么调料大家自己可以斟酌,建议放适量的花椒、八角、香叶、小茴香和姜片等,八角味大,不要放太多,海盐的量不能太少,本人给的量不一定准确,要香您的锅有多大,锅大或材料多,要考虑准备足够的盐;

二、这次用的是旧盐,已经焗过肉,所以把盐炒热就可以焗肉肉了,上面海盐的处理和提示(一)介绍了第一次焗肉时的配方;

三、用羊皮纸包着肉是很好的选择,它既能让盐味适量地透进肉里同时也不会太咸,捆扎时用的绳子要用纯棉绳,化学材料做和绳融点低和遇高温时会溶解和发出臭味;

四、用过的盐可以把汁漏出来形成的硬块丢掉,放在阴干的地止就可以了,下次用如果量不够,再炒适量海盐补充呗;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。







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