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咸肉炒芦笋

热度 4已有 1976 次阅读2021-4-30 14:25 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 咸肉, 芦笋 分享到微信

咸肉炒芦笋_图1-1

Wamart 时不时会出售烟熏咸肉,用起来挺方便,特别是炒吸油的蔬菜,如芥菜、芦笋、西兰花等,把猪油煎出来,炒起菜来口感就比较润滑了,很好的搭配。


咸肉炒芦笋_图1-2

主料:芦笋约200克、咸肉约100克。

配料:小红菜椒1只、小黄菜椒1只、青椒1只、红葱头1/2枚、蒜头1瓣、生姜1块。

焯水:猪油1大勺、食盐1小勺、小苏打1/4小勺。

锅炒:食盐1/3小勺、混合胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺。

烹调:

一、准备好材料;

二、咸肉切薄片,中火煸出油,肉和油均盛起;

三、把小红菜椒1只、小黄菜椒1只切块、青椒切圈、蒜头、生姜和红葱头切片;

四、芦笋斜切段,锅放水,加上猪油1大勺和食盐1小勺,开大火把水烧开,放入芦笋,滚约1分钟后捞起滤水;

五、升大火,锅放刚才煸出的猪油,放入红葱头片、蒜头片和生姜片,爆香;

六、倒入芦笋和辣椒,烹入食盐1/3小勺、混合胡椒粉1/4小勺和白糖1/3小勺,兜几下;

七、倒入咸肉,锅边淋入白酒;

八、快速兜匀即上碟,享用!


咸肉炒芦笋_图1-3


咸肉炒芦笋_图1-4

小建议:

一、在焯水时放适量食油、食盐和小苏打会使蔬菜比较保持翠绿;

二、芦笋吃起来多多少少都会有点苦涩,所以在热炒时加一点白糖;

三、在上锅炒材料时出手要快,蔬菜炒至刚断生即关火;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。






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