注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

rosejyy2000的个人空间 //www.sinovision.net/?324707 [收藏] [复制] [分享] [RSS] ★玫瑰家园★

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

茄汁虾仁

热度 8已有 3519 次阅读2021-5-8 14:50 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:粤菜料理| 茄汁, 虾仁 分享到微信

茄汁虾仁_图1-1

很喜欢虾仁,本来笔者喜欢没经加工生的那种,但见超市焯过水的虾仁打折,忍不住买了一盒,如此一来,这种虾仁就限制了许多烹调的方法,只能用来烧烤和焖制,前一段时间烘了好多瓜干,顺手把几个番茄也切片烘干了,有时候看起来是挺无聊的事,到一阵子后又变得能救急了,要做茄汁虾仁却又忘了买番茄,此时番茄干就可以代替了。


茄汁虾仁_图1-2

主料:虾仁250克,番茄干6片(约一个生番茄量)。

辅料:洋葱1/2个、蒜头4瓣、生粉2大勺。

调料:茄汁2大勺、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、生粉2小勺、清水1/2杯、芝麻油1小勺。

烹饪过程:

一、这是烘过的番茄干,没加任何防腐剂的,如果有新鲜番茄,切丁就可以了;

二、小锅放水约1杯,开大火,把番茄片剪碎入锅,不断翻拌;

三、煮至番茄全部软化出味,倒入碗里;

四、洋葱切丁、蒜头剁末;

五、把虾仁冲洗,吸干水;

六、加入生粉2大勺,用手拌均匀;

七、放在锅里用中火稍煎,用来拉油更好,煎可以省点油,但时候会久一些;

八、因为此锅中间稍高于四周,所以把虾仁围着外圆来煎,两边煎至微金黄就可以了,然后盛起滤油;

九、锅留油不用洗,倒入洋葱丁和蒜末,爆香;

十、倒入茄汁2大勺,炒片刻,再倒入刚煮好的番茄,如果用新鲜番茄,此时倒入番茄丁;

十一、锅中加清水1/2杯、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,再用2大勺水加生粉2/3大勺兑成的淀粉水,再撒芝麻油1小勺,不断搅拌,试味,烧至起大泡;

十二、倒入虾仁,关火,兜均匀即可。


茄汁虾仁_图1-3


茄汁虾仁_图1-4

啰嗦啰嗦:

一、虾仁要裹一层粉煎或炸过定型以容易吸汁;

二、建议用新鲜番茄做锅汁,万一不备,可以用番茄沙司和茄汁混合来做锅汁;

三、锅汁要够稠,否则整盘菜会水汪汪,既不上味也不美观;

四、调试酸甜汁,建议加一点点食盐来吊味,但不要过多;

五、锅汁加适量芝麻油会更香和色泽再亮丽;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





上一篇: 鸡蛋炒蒜苗
下一篇: 红烧土豆五花肉





鸡蛋
8

鲜花

握手

雷人

路过

刚表态过的朋友 (8 人)

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网

©2021  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部