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凤梨鸡翅

热度 4已有 2851 次阅读2021-6-23 17:34 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 凤梨, 鸡翅, 酸甜菜 分享到微信

凤梨鸡翅_图1-1

凤梨烂市很便宜,每次去超市都买,总是想着办法搞搞新意思,又从网上学着把鸡翅竖切,这样比较易熟和入味,可惜的是凤梨已经用旋转切割器来切割,只能切成块,所以从造形上条块不一,但从味道来说是十分惹味和搭配的。还有一点,在做芡汁时适当地加入碎凤梨或菠萝,整盘菜更加突显出果味的鲜香。


凤梨鸡翅_图1-2

腌制鸡翅:鸡中翅边尖7块、凤梨块约250克、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉2大勺。

浸泡凤梨:精盐1/2小勺、清水适量。

芡汁:凤梨碎1/4杯、白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精盐1/6小勺、芝麻油1小勺。

烹饪过程:

一、把鸡翅剁去翅尖,打竖破半,加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺,抓均匀后加玉米淀粉2大勺,再抓均匀;

二、把凤梨切成块,放入一碗中,放入凤梨,加水没翅膀面,放入精盐1/2小勺,搅拌均匀,浸泡约1分钟,捞起沥水;

三、在泡过的凤梨中取出几块剁碎,量约1/4杯放入碗中;

四、在碗中加入白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精盐1/6小勺、芝麻油1小勺,搅拌均匀;

五、把鸡翅平铺入锅,开大中火;

六、煎熟焦香,出锅;

七、升大火,把芡汁倒入锅,不断搅拌,烧至起大泡,收火,加入凤梨;

八、倒进鸡翅,兜均匀即可出锅。Enjoy ! 


凤梨鸡翅_图1-3

小提示:

一、凤梨或菠萝临到食用前过一过盐水,使味道更加厚重和减少酸味,也能避免咀痒;

二、在做芡汁时加适量凤梨或菠萝碎,更能突出鲜果味;

三、为使芡汁更亮,加适量芝麻油或食油;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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