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古早味红豆冰

热度 11已有 2836 次阅读2022-6-17 16:32 |个人分类:靓汤糖水|系统分类:甜点| 红豆, 红豆冰, 冷饮 分享到微信

古早味红豆冰_图1-1

时不时都会看《星星厨房》,他是一个怀旧之人,教我们做儿时常吃的红豆冰,看着他的教程,儿时的回忆一幕一幕地浮现起来,为什么自己不去做做呢,心动不如行动,在贮物箱拿出红豆照着做了,吃着吃着,好象又回到童年一样。在这里说明一下,由于笔者一时不备国内的红豆,就买了漂亮国的大红豆,好家伙,那红豆个头真是大,但味道还真没有国内的红豆香。为了拍片风格较为怀旧,用了我先生的专用杯,那杯子朴实而容量大。

记得童年时比较难得直接喝鲜奶,冰室做冰制品时加炼奶较为普遍,以前比较流行的是风行牌瓶装炼奶,也有熊猫牌罐装炼奶,所以这次做红豆冰,笔者就用炼奶试试看,还行吧,总算是一种往事情怀。


古早味红豆冰_图1-2

主料:红豆2米杯。

辅料:白糖适量、陈皮1块、黄油约1大勺、炼奶1大勺或牛奶适量。

烹调过程:

一、把红豆洗净,压力锅放约1/4锅水,用谷物档煮20分钟,时间要看锅的压力和火力,笔者给的时间不一定准确,反正先煮20分钟,煮得不够还可以再煮,主要是把红豆煮到开花而不让红豆全部煮烂,因为红豆冰是要有一些嚼头的;

二、把红豆煮好后倒入另一锅,放黄油1格(约1大勺,不喜可省略),捞起陈皮扔掉;

三、放白糖,白糖量要比普通糖水甜度约1倍,因为等会放冰水时就不放糖了,煮时不断搅拌,煮到不水汪汪就可以了,为的是减少保存体积;

四、煮好后放凉,入冰箱,到食用时把红豆勺入杯中,加入冰水和炼奶1大勺即可,不加奶的也可以,随自己口味。


古早味红豆冰_图1-3

后语:

一、红豆最好用国内红豆,体积小而容易煮,味道又正宗;

二、用牛奶和炼奶都可以,笔者喝某些地方的牛奶腹泄,便用了炼奶;

三、适量放黄油是使红豆润滑一些,放陈皮是让红豆香一些,不喜欢也可以省略;

四、请不要太重手把红豆煮到太烂,因为古早的红豆冰是要有一些嚼头的,这个尺度要把握一下,如果把握呢,先把豆煮的时间短一些,熟度不够再煮5分钟,不要一次过煮的时间太长;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 rosejyy2000 2022-6-25 19:37
一老樵: 看着养眼!
谢谢!!哎呀,其实这个图没拍得很好呢。
回复 今又是 2022-6-25 19:07
rosejyy2000: 我们这里没那个呢,而且广州人在经典的冰制品里是不加桂花或桂花产品的,与上海江浙一带不同。谢谢光临!
是这样。谢谢答复。周末愉快!
回复 一老樵 2022-6-25 19:03
看着养眼!
回复 rosejyy2000 2022-6-18 13:30
黄河魂的博客: 精心调制,分享心得!
谢谢点评!
回复 rosejyy2000 2022-6-18 13:29
今又是: 加点桂花露。
我们这里没那个呢,而且广州人在经典的冰制品里是不加桂花或桂花产品的,与上海江浙一带不同。谢谢光临!
回复 今又是 2022-6-18 11:22
加点桂花露。
回复 黄河魂的博客 2022-6-18 09:57
精心调制,分享心得!

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