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老火排骨瓜汤

热度 6已有 3109 次阅读2022-7-30 16:21 |个人分类:靓汤糖水|系统分类:粤菜料理| 瓜干, 排骨, 靓汤, 红萝卜 分享到微信

老火排骨瓜汤_图1-1

天气炎热,饮番几啖正汤,周身舒畅,宁舍唔同。笔者热底,偶尔口舌溃疡,经常烘瓜干煲水来保持身体热寒的平衡,喝它们的水一天到两天症状就能够减轻。能买得到的如黄瓜、西葫芦和合掌瓜,买不到的苦瓜就只有自己种,几年前买了台烘干机,用来烘瓜干和萝卜干十分受用,这次煲排骨汤,加上几种瓜干,解馋又解热。


老火排骨瓜汤_图1-2

主料:排骨约400克、瓜干1大把、合掌瓜1个、红萝卜1条、红枣2枚、黄豆1/2杯。

辅料:姜片10片。

调料:精盐适量。

烹调过程:

一、红萝卜和合掌瓜切滚刀块,同时准备好其他材料;

二、冷水入锅,放姜片5块,倒入排骨,升中大火;

三、煮到水面起浮沫,捞起排骨,热水清洗;

四、再在锅放水,加入排骨、瓜干、红枣和生姜5片;

五、把水烧开,撇开浮沫;

六、盖上盖子慢火熬约45分钟;

七、倒入红萝卜和合掌瓜,再关盖煮20分钟,汤到享用时加适量精盐。


老火排骨瓜汤_图1-3

Tips:

一、排骨焯水时冷水落锅,焯时温度慢慢升高来逼出血水;

二、瓜干入锅后水沸腾时会产生一些浮沫,用网筛撇去;

三、熬汤时先不放盐,待汤成享用时再放适量精盐。





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