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浓郁的鱼香味 — 回味无穷的“素鱼香茄子”

已有 5306 次阅读2011-11-8 00:01 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

“鱼香”，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 借用“鱼香”的烹饪方法烧制茄子早被南北食客们广泛认可。鱼香茄子可荤可素，可与新鲜的牛肉、猪肉、鸡肉相配成菜，也可加咸鱼、腊味、干虾仁等干货相配成菜。然素鱼香茄子同样能让你体味到美味的无穷意境。原料：

茄子、泡椒、葱、姜、蒜、酱油、米醋、料酒、糖、淀粉、

食用油

作法：

1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜、蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁；

2、锅中不要倒油烧热，将茄子块放入锅中煸炒至茄子颜色变深，变软至熟时铲出；

3、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒匀；

5、倒入调好的调味汁翻炒，待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

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