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中国四大名面 — 老北京杂酱面

已有 4253 次阅读2011-4-17 14:04 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

馋那一碗炸酱面

“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”这说的是老北京杂酱面这美妙的食物。

老北京杂酱面,是将气味芳香的黄酱和筋道的面条结合,混上四季时蔬的清香,汇合成锦绣的一碗,看似简单,味道却又香厚丰富。

炸酱面的做法,其实并不复杂,只要掌握了炸酱面的制作要点,就随时可以吃上符合自己胃口的杂酱面。

原料:

手擀面(或鲜切面条)、五花肉、食用油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油、黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜丝。

炸酱面的做法

  1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。

  2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。

  3.放酱下锅,小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。

  4.另取一锅,把劲面王面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。





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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 fenyan 2011-4-19 03:33
To: 王正鹏 你曾经说:
吃过一次,但不象你这喊着曲儿的做法,有小不同之处。
你好。
哎呀,不知你今天会来串门,早知道为你准备几道湘味下酒菜。哈......
回复 fenyan 2011-4-19 03:30
To: 敬亭游侠 你曾经说:
味道一定不错
谢谢来访。
这面真有北京的味道,有机会到北京,不要忘了吃碗“老北京杂酱面”哦。
回复 fenyan 2011-4-19 03:27
To: 弘远道人 你曾经说:
我是老北京,炸酱面是我的最爱,码全醋更不能少!我自己做抻面,小把儿条!茄子汆儿也倍儿好吃了您奈儿......小朋友!
老北京人相当会吃。数也数不清的美食十分诱人。但是我还是最喜欢老北京的糕点,每次有机会到北京,都会买上一大堆,够吃好久。
回复 敬亭游侠 2011-4-19 01:32
味道一定不错
回复 弘远道人 2011-4-18 09:00
我是老北京,炸酱面是我的最爱,码全醋更不能少!我自己做抻面,小把儿条!茄子汆儿也倍儿好吃了您奈儿......小朋友!
回复 王正鹏 2011-4-17 22:14
吃过一次,但不象你这喊着曲儿的做法,有小不同之处。

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