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中国四大名面 —— 成都担担面

已有 7433 次阅读2011-4-20 00:12 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

巴蜀一绝

 “中华老字号”---“担担面”

中国四大名面 —— 成都担担面_图1-1


担担面是著名的成都小吃,至今已有一百多年历史,在四川广为流传,最初的担担面原是成都人宵夜的经济小吃。每逢傍晚,一人挑着一副面担,沿街叫卖,并由此得名。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,由四川自贡小贩陈包包创于1841年。   

过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在的担担面已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

担担面是用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

符合成都人的斯文性格,担担面用小碗盛装,量少质精,清清爽爽的,上面铺了层酱色的芽菜肉末,配红红的辣子油卧底,其色、香、味诱惑无穷。无论美女,还是帅哥,无论老,还是少,成都人吃担担面时,再馋也都是慢条斯理地,一根一根细品慢嚼。

担担面可以说是最具代表性的四川小吃。与许多川味大菜相比,担担面的做法似乎很简单,但要做得纯正和地道,也非易事。好的担担面,讲究面条劲道,味道麻辣,色泽鲜红。做得一手好担担面的大厨,其烹制川菜的水准,也就不会太差了。

中国四大名面 —— 成都担担面_图1-2


   原料:

新鲜面条、肉馅、碎米芽菜、酱油、醋、糖、花椒粉、芝麻酱、香葱、葱姜蒜碎、香油、芝麻、红油、油炸花生米、炒酥脆的黄豆粒。

做法:

1、酱油、醋、糖混合好,放入锅内,小火熬煮至沸,放入碗里备用;

2、肉馅用鸡蛋清、料酒腌一下,取一个炒锅,放少许油,下入葱、姜、蒜末,花椒粉煸香后,放入肉馅,滑开,煸炒至变色后,加入芽菜,炒匀后出锅,备用;

3、芝麻酱用凉白开和开,混合均匀,花生切碎、香葱切末;

4、面条放入开水中煮熟捞入装有步骤1做的调料汁、芝麻酱、的碗中,浇上红油、盖上芽菜碎、黄豆、花生碎、熟芝麻、香葱碎即可上桌。










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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 fenyan 2011-4-25 09:40
To: 王正鹏 你曾经说:
这个棒棒客的担担面,十天半月的还是要吃一回的,主要要用三辣粉的炒黄豆的料,放在担担面里吃,象鸭子在水田里拣螺蛳的拣炒黄豆吃……
有机会邀你到我家乡吃正宗的棒棒客的担担面。
回复 王正鹏 2011-4-24 03:53
这个棒棒客的担担面,十天半月的还是要吃一回的,主要要用三辣粉的炒黄豆的料,放在担担面里吃,象鸭子在水田里拣螺蛳的拣炒黄豆吃……

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