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香嫩的滑蛋虾仁

已有 4491 次阅读2011-4-25 08:41 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

香嫩的滑蛋虾仁_图1-1

美味的滑蛋虾仁,质地软滑,嫩中带爽。因为它简单方便,味道不俗而成之为百姓餐桌出镜率最高的家常菜之一。

人人都知道鸡蛋是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。可是我不喜欢鸡蛋的辛味,一直对它敬而远之。直到我请回了私家大厨,他天天变着魔法般地攻克我这张挑剔的嘴,终于用他的厨艺打破了“江山难移”之“真理”— 让鸡蛋成为了我的餐中王。

这鸡蛋,煮也好,蒸也好,油炸也好,炒也好…… 道道皆美味。最和我胃口的还是要数“赛螃蟹”和“滑蛋虾仁”。

有情饮水饱,爱上“赛螃蟹”是从这道朴素的菜中,硬是寻到了蟹的鲜香。与之相比,“滑蛋虾仁”这道菜, 软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,质地软滑,嫩中带爽,增添了虾的鲜味。而且蛋和虾的营养相配,互增互补,极易消化,对调养身体是极好的食物。

    滑蛋虾仁是道粤菜,这道快手小炒看似简单,可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋,还是需要一点小窍门,其重点是为使蛋液滑嫩,一定要火大、油多,动作快。

    

     滑蛋虾仁

原料

虾仁、鸡蛋、香葱、盐、料酒、蛋清、淀粉、白胡椒粉、食用油。

做法

1、虾仁用少许盐混合均匀放置几分钟,然后将盐洗去, 吸干水份;

( ●用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。 ●虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)

2、虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下淀粉拌匀腌制;

3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;

4、烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟,捞出备用;

5、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀;

6、起油锅,放入油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入 ;

7、蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散;

8、当蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒过火。





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鸡蛋

发表评论 评论 (5 个评论)

回复 王正鹏 2011-5-13 14:22
To: fenyan 你曾经说:
找个成都“散眼子”陪你聊,一定乐哈哈。
好安逸哈
回复 fenyan 2011-4-26 20:25
To: 国际盲流 你曾经说:
沙发!继续来赏美食!不过每次都看的俺肚子叽里咕噜的!呵呵!
愿美食天天与大师相伴。
回复 fenyan 2011-4-26 20:22
To: 王正鹏 你曾经说:
吃完这个菜估计话多,闲着没事吃一会不要紧的,吃完搬把椅子,拿个蒲扇,往树脚下一座,天南海北的侃昏了日头
找个成都“散眼子”陪你聊,一定乐哈哈。
回复 王正鹏 2011-4-25 11:33
吃完这个菜估计话多,闲着没事吃一会不要紧的,吃完搬把椅子,拿个蒲扇,往树脚下一座,天南海北的侃昏了日头
回复 国际盲流 2011-4-25 10:54
沙发!继续来赏美食!不过每次都看的俺肚子叽里咕噜的!呵呵!

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