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无锡名小吃 —— 油面筋

已有 6128 次阅读2011-5-18 10:59 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

无锡名小吃 —— 油面筋_图1-1


无锡油面筋很出名,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。
  无锡地方志记载,最早的油面筋,还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵,无锡城厢老太太来此念佛坐夜,有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太,常用生麸当主料,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸,浸浸一小缸。
  
 有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了,过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里,试着开了油锅把生麸煎一煎,免得发馊,油多了些,待油一滚,师太怕生麸煎不透,特地剪成一个个小块,扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下,捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
  没多久,油面筋进了千家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆,厨师更是八仙过海,各显神通,烧出了好多道无锡的传统名菜。

无锡名小吃 —— 油面筋_图1-2


   油面筋塞肉的的做法:

   原料:无锡清水油面筋、猪肉馅、葱、姜、料酒、酱油、白糖等;

    作法:

     1、酿肉  将肉馅调好味,拿一个油面筋,用食指或筷子在油面筋上戳破一个小口,用食指伸入油面筋内抠出空腔,用筷子把肉馅塞到空腔内,塞到9成饱满度;

     2、红烧  塞好的油面筋放在炒菜锅中,加水、酱油,并加入少许白糖,锡菜的口感偏甜,开火煮20分钟煮熟,留少部份汤汁即可。










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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 fenyan 2011-5-20 19:23
To: 王正鹏 你曾经说:
那个油面筋似乎装进了刚洗完澡用过的浴帽中了,闻着有蜂蜜护发素的味道。
谢谢你风趣的艺术家。
提着袋子买回,还没来得及给他们换上时装呢。整个一个不修边胡模样,确实不像话,谢大主编提醒,一定改之。
回复 王正鹏 2011-5-18 13:08
那个油面筋似乎装进了刚洗完澡用过的浴帽中了,闻着有蜂蜜护发素的味道。

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