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滑嫩香酥、回味酸甜的碎米鸡丁

已有 5413 次阅读2011-5-20 19:36 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信


红白相间、色调明快的碎米鸡丁,是我家乡经典菜肴之一,它具有浓郁的川菜特色,咸、甜、酸、辣巧妙融合,花生脆香,鸡肉鲜嫩,非常适口。

碎米鸡丁看似很象“宫保鸡丁”,一样的以鸡肉和花生为主材。其实这两道菜肴是完全不一样的。

宫保鸡丁是以花椒、干辣椒炝锅后,最后以酸甜的芡汁收尾,味道酸甜麻辣;碎米鸡丁是以泡椒炝锅,芡汁酸中带甜,味道以泡椒为主、咸鲜口味。

碎米鸡丁口味属于家常味,做法属炒菜类,但怎么做碎米鸡丁最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道碎米鸡丁吧。

原料:

鸡肉、炸花生米、鸡蛋、泡辣椒、料酒、盐、淀粉、葱、姜末、糖、味精、酱油、醋、食用油、香油。

方法:

1.将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁,用料酒和盐拌匀,再用鸡蛋清、湿淀粉兑成的稀糊浆好,拌些香油。

2.葱用刀剖开切丁,将泡辣椒剁碎,花生米拍碎。用料酒、糖、味精、湿淀粉、酱油、醋和姜兑成汁。

    3.炒锅内放油,烧热下入鸡丁,推动散开,再下入泡辣椒炒几下,随将兑好的汁倒入,汁开后加花生米翻炒几下即成。










鸡蛋

鲜花

握手

雷人

路过

发表评论 评论 (19 个评论)

回复 王正鹏 2011-7-2 17:17
象赶饭呢
回复 fenyan 2011-5-23 22:28
To: fenyan 你曾经说:
天泉!莫非是你也有魔力 ...... !愿魔力只变“微笑“,不变“泪“.------ 开个玩笑。
天天快乐!
回复 今又是 2011-5-23 22:11
To: fenyan 你曾经说:
天泉!莫非是你也有魔力 ...... !愿魔力只变“微笑“,不变“泪“.------ 开个玩笑。
知道。你这种雅趣的人儿,瞪了眼,提高了声音估计还是一样的。不碍事。我也玩笑惯了的。只是不敢在真正的你是面前“形骇”。
fenyan,天天快乐!
回见。
回复 fenyan 2011-5-23 22:05
To: 今又是 你曾经说:
豪爽!
只要我愿意,天泉也要叫她滴几下。
昨天带孩子看了哥伦比海盗四。The fontain of th Yourth, and the Tears from the Mermaid.先去看看?然后我们讨论眼泪的事。嘻嘻。

天泉!莫非是你也有魔力 ...... !愿魔力只变“微笑“,不变“泪“.------ 开个玩笑。
回复 fenyan 2011-5-23 21:58
To: 国际盲流 你曾经说:
呵呵!不会的!绝不会的!俺就是把自己置之度外的人!朋友第一是我的信念!
我就说嘛,“盲流”君一定是个够义气的哥们!
回复 国际盲流 2011-5-22 15:14
To: fenyan 你曾经说:
杜先生:
连续被你吓了两大跳,幸好我没有心脏病,要不可真要了我的命。
一因你不通告一声悄悄离去,二是看您的这个留言,我以为真要与我崇拜的大师道别呢 ...... ...... , 相逢是缘,不要扔下朋友不管喔。

呵呵!不会的!绝不会的!俺就是把自己置之度外的人!朋友第一是我的信念!
回复 今又是 2011-5-22 12:13
To: fenyan 你曾经说:
放心. 一言九鼎。
哎呀,你刚好点到我的两大“优点”:说话算数;还有就是我好想什么都不缺,唯一缺的就是“眼泪”。

豪爽!
只要我愿意,天泉也要叫她滴几下。
昨天带孩子看了哥伦比海盗四。The fontain of th Yourth, and the Tears from the Mermaid.先去看看?然后我们讨论眼泪的事。嘻嘻。
回复 fenyan 2011-5-22 11:50
To: 今又是 你曾经说:
好,一言为定。但你不白给。我会让你流泪的。
放心. 一言九鼎。
哎呀,你刚好点到我的两大“优点”:说话算数;还有就是我好想什么都不缺,唯一缺的就是“眼泪”。
回复 fenyan 2011-5-22 11:42
To: 国际盲流 你曾经说:
感谢分享美食!
美国中文网的博友们;明天就是世界末日啦!
静待这最后一刻!明天就见分晓!如果明天是世界末日!我想告诉你们大家!我爱你们!如果不是世界末日,我已说出口啦,那也是心里话呀!我还是爱你们!

杜先生:
连续被你吓了两大跳,幸好我没有心脏病,要不可真要了我的命。
一因你不通告一声悄悄离去,二是看您的这个留言,我以为真要与我崇拜的大师道别呢 ...... ...... , 相逢是缘,不要扔下朋友不管喔。
回复 今又是 2011-5-22 11:33
To: fenyan 你曾经说:
一定,但不是五本,是次次都送 —— 终身制。
好,一言为定。但你不白给。我会让你流泪的。
回复 fenyan 2011-5-22 11:32
To: yellowtiger 你曾经说:
最大的乐事,抱着老婆美美的吃饱了,美美爽爽地睡着去向未日,嘻嘻!哈哈!
人世之乐也。
回复 fenyan 2011-5-22 11:31
To: zero01 你曾经说:
这个香,远离诱惑...
千万别远离呀!享受美食乃人生一大福分。
愿美食天天与你相伴.
回复 fenyan 2011-5-22 11:28
To: 今又是 你曾经说:
fenyan啊,书出来后我先要五本。一篇篇看,一遍遍“被折磨”。也是牙酸胃疼。你脑子里到底有多少?绝了。
存下,为儿子加菜了。

一定,但不是五本,是次次都送 —— 终身制。
回复 今又是 2011-5-21 15:12
fenyan啊,书出来后我先要五本。一篇篇看,一遍遍“被折磨”。也是牙酸胃疼。你脑子里到底有多少?绝了。
存下,为儿子加菜了。
回复 zero01 2011-5-20 23:36
这个香,远离诱惑...
回复 yellowtiger 2011-5-20 22:26
最大的乐事,抱着老婆美美的吃饱了,美美爽爽地睡着去向未日,嘻嘻!哈哈!
回复 国际盲流 2011-5-20 21:08
感谢分享美食!
美国中文网的博友们;明天就是世界末日啦!
静待这最后一刻!明天就见分晓!如果明天是世界末日!我想告诉你们大家!我爱你们!如果不是世界末日,我已说出口啦,那也是心里话呀!我还是爱你们!
回复 fenyan 2011-5-20 20:44
To: 阿彭 你曾经说:
谢谢分享.
谢谢彭医生。
回复 阿彭 2011-5-20 20:33
谢谢分享.

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