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四川红油肚丝

已有 7763 次阅读2011-8-1 21:42 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

四川红油肚丝_图1-1

川菜里冷盘凉菜是一大系列,其中用到红油数不胜数,什么红油肚丝,红油三鲜(心舌肚),凉拌毛肚,川北凉粉,棒棒鸡丝,口水鸡,藕片海带,蘸水儿菜,跳水萝卜,当然还有著名的红油抄手(馄饨),麻辣小面。甚至可以说,只要你喜欢,什么菜都可以放点咸鲜香辣红油。

红油肚丝是典型的四川凉菜,此菜色泽红亮,咸鲜香辣,软嫩爽脆,尤其适合爱吃辣的朋友们食用。

小时候听大人讲,天府之国有一位胖厨师,因为太胖。硕大的肚子,成为他的负担,为了减轻双脚的承受力,每天切菜的时候。就把自己的大肚子放在放菜板的桌子上。一天,胖厨师切菜时,无意中他切破了自己的肚子,鲜红的血染红一片,这时,恰好一位食客寻食而来,他惊奇的问道。“这是啥子菜哟”,胖厨师忙掩饰道:“红油肚丝 …… 红油肚丝……”。食客道:“那就给我来盘红油肚丝吧”。不一会,后厨将一盘色泽红亮,咸鲜香辣,软嫩爽脆的凉拌“红油肚丝送上桌来,食客吃的不亦乐乎,夸奖不断。不仅自己成了回头客,还带了邻里、友人来品食。之后这家饭店的老板迎合食客们的口味,精心调味制作这道菜,食客越来越多,生意也越来越火。”“四川红油肚丝”也从此名扬天下。

其实,这个故事,是大人瞎编乱造的来哄吓小孩的,就像小孩大哭不止的时候,外婆说:再哭,狼就来了一样。

以前,社会经济不发达,男人是一个家庭的顶梁柱,为了保证男人有充足的体力挣钱养家糊口,一般家庭,限于经济有限,都会“集中力量保重点”把好的东西留给男人吃,为了哄住小孩不与当家人争食,大人们便会编出这样那样的故事吓唬小孩。但是,不管大人们如何吓唬,美味的诱惑是无法抗拒的。

好了,还是言归正传,来说说“红油肚丝”的做法吧。

红油肚丝的做法并不难,关键是要煮好猪肚,备好红油辣椒。

制作材料

猪肚、葱段、姜片、黄酒适量、盐、鸡精、味精、花椒油、葱油、姜油、白糖、生抽、香油3克、自制辣椒油,黄瓜片垫底

制作方法

1. 将猪肚煮制成熟,放凉,改刀成丝。煮制猪肚时,放葱和姜片、黄酒去腥。

   2.将改刀成丝的肚丝,调入:盐、鸡精、味精、花椒油、香油、姜油、葱油、京葱丝、白糖、生抽、高汤等,调制入味后,浇入红油,搅拌均匀即可装入有黄瓜片垫底的盘内,上桌食用。










鸡蛋

鲜花

握手

雷人

路过

发表评论 评论 (6 个评论)

回复 fenyan 2011-8-6 21:00
To: 东方卧龙 你曾经说:
再来二两二锅头。
要得,上酒。
回复 东方卧龙 2011-8-5 01:20
再来二两二锅头。
回复 fenyan 2011-8-3 02:21
To: 王正鹏 你曾经说:
口红油做的肚丝?
大主编就是与众不同,品美食还不忘美容。
回复 fenyan 2011-8-3 02:18
To: zero01 你曾经说:
这个典故有点恐怖,以后远离红油肚丝...
小的时候我也被吓得远离这道美味。后来才知道是上当受骗了。
回复 王正鹏 2011-8-2 10:21
口红油做的肚丝?
回复 zero01 2011-8-1 23:43
这个典故有点恐怖,以后远离红油肚丝...

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