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十大经典川菜 — 辣子鸡丁

已有 13718 次阅读2011-8-26 01:57 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

十大经典川菜 — 辣子鸡丁_图1-1


辣子鸡丁很香,也非常雷人,大盘盛菜, 满盘的干辣椒,红成一片;鸡丁炸透至酥,足够的香艳;辣椒干多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁, 虽然个个辣得“习习”声不断,却停不下手中的筷子。那悠长的,极度诱惑的回味,使食客在挥汗撒泪中津津乐道不止。

我第一次吃“辣子鸡丁的时候,不是在自己的家乡成都,更不是在“辣子鸡丁”的家乡重庆。而是在最怕吃辣、吃麻的广东。

记得,一天妹妹约我到一位朋友新开张的饭店捧场,入座后,按惯例,妹妹张罗着点菜,我的职责是饭后买单,所以我独自品茶,不去过问吃些什么。

第一道菜上桌,我及为惊奇,就是一大盘红彤彤的一堆干辣椒,我低声地责怪妹妹:约朋友到此给好友捧场,不要太吝啬嘛。我吩咐妹妹换些像样的菜品。妹妹笑笑,朝餐桌上噜噜嘴,我顺势看去,哇!只见个个朋友都不顾斯文,举筷在红红的干辣椒堆中翻找,好不开心!

待我细看,原来辣椒堆中夹杂着酥香的鸡肉丁,上面撒上了芝麻。闭目嗅之,飘忽于鼻端香辣又热烈的气息,最最原始的欲望被无情地唤起,赶紧下箸试品,鸡肉外酥里嫩,混合着芝麻的清香,松软脆嫩之香充盈满口。辣中带麻, ! 那个辣呀! 那个麻呀! 辣得我捂住嘴巴吸气,麻得我直喝冰镇可乐 …… 我不禁连连赞道:美味!从未见识过的美味!吃过终身都恋念的美味!

对于爱美食的人来说,一边品美食,一边欣赏美食背后的故事是一种超级享受。也是我们美食知音们的习惯。于是在细品慢尝这色泽明亮鲜艳,满盘泛着“珠光宝气”,红彤彤的冲天椒伴着,染满了浓浓喜气的鸡丁这道佳肴之际,大家你一句我一句讲起了它的身世。

“辣子鸡丁”原出在重庆歌乐山。它不是别的地方的用新鲜辣椒炒出来的“辣子鸡”或“辣子鸡丁”。而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。

关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里,三百梯一家路边小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间,相同的地域,只不过是由一个老太所创。

两种说法虽有差异,但是这道菜起源于歌乐山,看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好,是老太独创的也罢,都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。

地道的此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。不过,在城市里生活,哪有那福分,随时能买到家养土仔公鸡。试试该选用其它的鸡,只要味道调理的好,做出的“辣子鸡丁”也是味美无穷。

要想成功地做出这道菜,还蛮有讲到,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。

“辣子鸡丁”不仅仅是口味鲜香麻辣,诱人食欲。而且还蛮符合营养瘦身的要求。因为鸡肉事先炸过,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的瘦身作用,所以不管是正在减肥的你,还是想预防肥胖的你,都可以大快朵颐。

你也自己动手试试 ?!

十大经典川菜 — 辣子鸡丁_图1-2


原料:

带骨鸡腿、干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、盐、酱油、料酒、食用油

做法:

1、辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;

2、鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、酱油腌制;

3、油烧至8成热,放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

4、另取锅,锅里烧油至7成热, 倒入姜、蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;

   5、倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。










鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

发表评论 评论 (16 个评论)

回复 弘远道人 2011-8-29 08:42
To: lanjun 你曾经说:
边看边流口水。 赶紧跟着道长吃吧。
贤棣!请座请上座.......
回复 弘远道人 2011-8-29 08:39
To: 东方卧龙 你曾经说:
又香又麻辣,口水汗水一起涌,我也加入“道长”的队伍,开吃吧。
卧龙贤棣!请座请上座......
回复 弘远道人 2011-8-29 08:36
To: 王正鹏 你曾经说:
不如烧鸡公哟
贤棣!请座请上座......
回复 弘远道人 2011-8-29 08:28
To: fenyan 你曾经说:
得令!上冰啤。不过有酒不要忘了邀约酒友正鹏大文豪同饮。
正鹏贤棣你可要畅饮啊!
回复 fenyan 2011-8-28 10:18
To: 弘远道人 你曾经说:
上冰啤,再备一条马应龙!无忧了。
得令!上冰啤。不过有酒不要忘了邀约酒友正鹏大文豪同饮。
回复 弘远道人 2011-8-28 02:26
To: fenyan 你曾经说:
哎呀,道长别急,你后面的兵还没跟上。冰镇可乐也还没上,小心辣得“皱眉头”啊。
上冰啤,再备一条马应龙!无忧了。
回复 弘远道人 2011-8-28 02:23
To: 弘远道人 你曾经说:
此菜好吃诱人,辣一头者哈嘴擦汗好不痛快!辣两头者可就先乐花后皱眉头了。
我座沙发开吃!

上冰啤,再备一条‘‘马应龙‘‘。无忧了!
回复 fenyan 2011-8-27 21:37
To: 弘远道人 你曾经说:
此菜好吃诱人,辣一头者哈嘴擦汗好不痛快!辣两头者可就先乐花后皱眉头了。
我座沙发开吃!

哎呀,道长别急,你后面的兵还没跟上。冰镇可乐也还没上,小心辣得“皱眉头”啊。
回复 fenyan 2011-8-27 21:31
To: lanjun 你曾经说:
边看边流口水。 赶紧跟着道长吃吧。
愿美味带给你好心情。
回复 fenyan 2011-8-27 21:30
To: 东方卧龙 你曾经说:
又香又麻辣,口水汗水一起涌,我也加入“道长”的队伍,开吃吧。
欢迎教授屈驾。然“道长”已为“长“, 就任你为“吃斑”一员战士吧。不过,这道任命还未上报“道长”圈阅、批准,实乃一无效任命。见谅。
回复 fenyan 2011-8-27 21:20
To: 王正鹏 你曾经说:
不如烧鸡公哟
男人是一个家的天, 公鸡乃一家顶梁柱,杀它不得呀!
回复 王正鹏 2011-8-26 19:51
不如烧鸡公哟
回复 东方卧龙 2011-8-26 10:32
又香又麻辣,口水汗水一起涌,我也加入“道长”的队伍,开吃吧。
回复 lanjun 2011-8-26 09:47
边看边流口水。 赶紧跟着道长吃吧。
回复 lanjun 2011-8-26 09:46
边看边流口水。 赶紧跟着道长吃吧。
回复 弘远道人 2011-8-26 03:26
此菜好吃诱人,辣一头者哈嘴擦汗好不痛快!辣两头者可就先乐花后皱眉头了。
我座沙发开吃!

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