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Pierre Herme大师的香草酥饼

热度 3已有 3432 次阅读2014-1-17 12:25 | 阿尔萨斯, 毕加索, 朋友, 配方, 甜点 分享到微信

Pierre Herme大师的香草酥饼_图1-1

Pierre Herme大师出生于阿尔萨斯甜点世家第四代,被誉为甜点界的毕加索。作为他的忠实粉丝,已经试过大师的很多配方。回想起来,这款香草酥饼是最早尝试的方子之一。准备过程十分简单,味道却不简单,又酥又软,回过味来满嘴溢满了浓浓的香草味,喜欢香草的朋友一定不要错过! 

 
准备时间:10分钟 
静置时间:2小时 
烘烤时间:10分钟

用料  
无盐黄油 90g
1g
香草精 2g
细砂糖(面糊) 40g
高筋面粉 30g
低筋面粉 100g
蛋白 少量
细砂糖(沾饼干表面) 适量
PH大师的香草酥饼的做法  
室温软化黄油,用打蛋器打发黄油至体积膨大,颜色变浅。PH大师的香草酥饼的做法 步骤1
加入盐、香草精、细砂糖(40g),用刮刀拌匀。PH大师的香草酥饼的做法 步骤2
混合低筋和高筋面粉,过筛加入2,用刮刀以按压的方式混合至粉类消失,面团就完成了。PH大师的香草酥饼的做法 步骤3
在砧板上洒上一层高筋面粉(份量外),把面团转移到砧板上整形成直径约2cm的长条状。PH大师的香草酥饼的做法 步骤4
用烘培纸包起面团放入冷藏室静置2小时。PH大师的香草酥饼的做法 步骤5
在面团表面刷上一层蛋白液后在细砂糖里滚动一下沾上糖。PH大师的香草酥饼的做法 步骤6
将面团切成1cm厚的片状。PH大师的香草酥饼的做法 步骤7
排列到铺了烘焙纸的烤盘上,在以160度预热好的烤箱中烘烤12分钟左右。









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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 田螺姑娘 2014-1-18 17:23
〝香草酥饼〞金黄金黄的,一定好吃!收藏谢谢!我尝试学做
回复 sihua 2014-1-17 12:53
谢谢!我收藏了,有机会尝试一下!

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