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汽锅冬菇虫草花小母鸡

热度 3已有 2714 次阅读2016-5-2 10:11 |个人分类:三鸟|系统分类:川菜料理| 虫草花, 冬菇, 小母鸡, 炖鸡汤 分享到微信

汽锅冬菇虫草花小母鸡_图1-1


时不时喝喝清汤润润肠胃,很过瘾很写意,其实幸福很简单,不一定要山珍海味,一碗温暖清甜的鸡汤,足以你感到满足。人要学会感恩,学会知足,就会觉得幸福了。话说到Game Hen,其实是小母鸡,广东人称之为鸡项(尚末下过蛋的母鸡),无头无颈无脚,基本处理干净的,单只包装,冷藏的,在买不到生鸡和老母鸡的情况下,只能买它炖汤了。本人不喜欢太浓的味,喜欢清清的汤,简简单单,刚好嫂子给俺一包从国内带回来的虫草花,再加上冬菇,足矣。

原料:
小母鸡Game Hen 1只
大冬菇 4-6只
虫草花 1把
姜 3-4片

操作步骤:
一、提前将冬菇水发;太大的可切成块;
二、将鸡提前解冻、治净,而剁成四块;
三、将水发过的虫草花洗净;
四、将鸡块、冬菇、虫草花和3-4片姜放入汽锅,不用放水,等会蒸时水蒸会从中间的孔里喷出再倒流到锅里;
五、汽锅下座着汤煲,煲口能与汽锅的屁股想接,要有足够的水,烧开后的水汽能攻上汽孔,但也要谨防烧干,大火将水烧开后改成慢火,一直炖到鸡肉软烂为止,约90-120分钟,炖汤时不要放盐。

汽锅冬菇虫草花小母鸡_图1-2


成品图:

汽锅冬菇虫草花小母鸡_图1-3


经验心得:
一、放料时不用放水在汽锅里,让下面煲的水喷上来,但开大火时间不要太久,水烧开后改为小火;
二、炖出来的汤会有一些油星,可用勺子撇去;
三、因鸡肉含水分较高,而食盐具有脱水作用,如果在炖煮时先放盐,使鸡肉在盐水中和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖 熟后的鸡肉变硬变老,汤无香味。(ZT)

谢谢!!










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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 liushuai2009 2016-5-3 03:28
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