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烤猪臀肉

热度 4已有 4383 次阅读2016-5-4 08:55 |个人分类:猪牛羊|系统分类:烤肉| 烤肉, 猪臀肉, 烤肉香料 分享到微信

烤猪臀肉_图1-1


俺们这边的人很喜欢烤肉,无论在电视,杂志,都有很多关于烤肉的方子和图文,超市里也有些烤肉的调料和专门烤肉的烤盘,烤好的肉外焦肉嫩,切成片儿,夹面包和三文治,可方便了。解释一下,一般在超市买的猪类的,都称为Pork,不叫Pig,Rub是擦或摩擦的意思,大意为把调料擦或搓在肉的表面再拿去烤或煎,有时猪臀肉也有叫Pork Butt,个人认为说Rump 稍斯文些,说Butt比较直接些。说句题外话,普通话说的屁股,广东人喜欢说“八月十五“或“罗友”。


原料:
猪臀肉Pork Rump  约2磅

调料:
瓶装Butt Rub 1大满匙
黑椒粉 1小匙

操作步骤:
一、肉放入大盘,放专门烤猪肉的Butt Rub,黑胡椒粉,用手搓均匀,用锥子猛扎屁股肉四边,好让肉入味;
二、放在密实盒里一~二天,让肉慢慢入味;
三、临烤前用绳子象打背包一样捆实;
四、放入烤盘,用锡纸盖好,再放入预热好的烤箱。400~450°F,30-40分钟,时间到了,用探针插入肉的中间,指针达到170°F或以上,如果是牛肉生点还可以,但猪肉哪怕有点生都不可以的,建议达到180°F ,就比较安全,还有一个方法是用筷子插入肉内感觉没有插入生肉的感觉,再把筷子拉出来也不流血水;
五、用Broil 功能把肉的四边烤脆,这样比较香,但不要太黑太过火。烤好后放凉些切片,这样吃起来比较方便。

烤猪臀肉_图1-2


成品图:

烤猪臀肉_图1-3


经验心得:
一、烤肉调料的全名是:Bad Byron's Butt Rub Barbeque seasoning. 此香料也适用于烤牛排、猪排、排骨、鱼、蔬菜、土豆、鸡蛋、爆玉米花等,看来用途还挺多的哦;
二、国内的朋友也可以到超市买专门烤肉的调料,也可以自己调制,如五香粉、洋葱粒、蒜头粒、黑椒粉、干红辣粉,或再加些迷迭香、罗勒、欧芹、百里香等香料混合起来搓在肉肉表面,材料可以自己组合,喜欢啥味就挑啥呗;
三、把肉捆进来烤是为肉稍结实些,形状归整些;
四、烤盘里有隔油层,烤时渗出来的肥油不会泡着肉肉,如果用其它烤盘,建议肉肉底下放个蒸餸架;
五、烤好后切成薄片,用来夹面包和三文治很方便,也可以用肉片夹着蔬菜吃,甚至用来夹山寨火烧,咱没驴肉,用猪肉顶着上。

谢谢!!


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发表评论 评论 (13 个评论)

回复 rosejyy2000 2016-5-9 15:01
mrasiandragon: 学得完也就失去人生乐趣了。
我不这样认为,可以寓学于乐,在学的过程中可以享受过程和结果,做美食,可饱口福,也可以分享给大家,其乐融融!自已感觉快乐就OK了。
回复 mrasiandragon 2016-5-9 13:47
rosejyy2000: 凑是凑是。一辈子都学不完的。
学得完也就失去人生乐趣了。
回复 rosejyy2000 2016-5-8 09:30
mrasiandragon: 莫怨我不如人,不如我者甚众。
莫誇我能胜人,胜于我者恒多。
凑是凑是。一辈子都学不完的。
回复 mrasiandragon 2016-5-8 08:37
rosejyy2000: 我的博客也没啥特别的,比我做得好的太多了。谢谢!
莫怨我不如人,不如我者甚众。
莫誇我能胜人,胜于我者恒多。
回复 rosejyy2000 2016-5-7 17:47
mrasiandragon: 哦!我每天都到你娘家观阅新闻就是没敲过博客之门。
我的博客也没啥特别的,比我做得好的太多了。谢谢!
回复 mrasiandragon 2016-5-7 17:39
rosejyy2000: 文学城就好象我的娘家一样,我的基本博客在那的,在那我还是这个ID。
哦!我每天都到你娘家观阅新闻就是没敲过博客之门。
回复 liushuai2009 2016-5-7 03:48
分享
回复 rosejyy2000 2016-5-6 11:53
mrasiandragon: 我也是文学城的读者,原来咱是老相识只是檫肩而过罢了。
文学城就好象我的娘家一样,我的基本博客在那的,在那我还是这个ID。
回复 mrasiandragon 2016-5-6 09:23
rosejyy2000: 不是谦虚,的确有很多东西还要学的,也的确有发展的空间。在文学城的博客做了几年美食博文,有了少少经验而已。谢谢! ...
我也是文学城的读者,原来咱是老相识只是檫肩而过罢了。
回复 rosejyy2000 2016-5-5 16:33
mrasiandragon: 我向来很少观阅食谱你的烹饪作品的确不错,何必谦虚。
不是谦虚,的确有很多东西还要学的,也的确有发展的空间。在文学城的博客做了几年美食博文,有了少少经验而已。谢谢!
回复 mrasiandragon 2016-5-5 16:22
rosejyy2000: 谢谢您的建议,本人的作品离出书的技术要求太远,呵呵。
我向来很少观阅食谱你的烹饪作品的确不错,何必谦虚。
回复 rosejyy2000 2016-5-4 12:14
mrasiandragon: 建议出书。
谢谢您的建议,本人的作品离出书的技术要求太远,呵呵。
回复 mrasiandragon 2016-5-4 12:05
建议出书。

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