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铁板香干五花肉

已有 1810 次阅读2016-5-6 12:11 |个人分类:猪牛羊|系统分类:川菜料理| 五花肉 分享到微信

铁板香干五花肉_图1-1


很喜欢咸煎肉,工艺简单而味道浓郁,本来猪肉都已经焯好水,正想煎的时候,由于家里的炉子出了大问题,这该如何是好,买新炉子要等几天才送货来家,我的材料即使放在冰箱,也要好几天哪,不都坏了吗?突然想起被束之高阁好久没用的电热铁板,那是领导要来煎咸肉的,大概20×12英寸,板面为铸铁,有温度控制,用起来倒时方便,但平时只是用炉子,想煎东西时用平底锅罢了,忽视了它,对不起它哦。由于它是个平面,多汁的、打芡的都不能用在方面,笔者把要用的调料,混合在一个小碗上,到时放在板上与食材混合即可,哈哈,这不是我们去Hibachi 店吃的铁板烧吗?记得在Rockmart 镇的Walmart 旁边,就有个Hibachi 店,闻说是香港人开的,尝试过一下,也就是First time and last time (第一次也是最后一次)了,没啥特别,调味也不怎么样,反倒是自己做的,香多了,现在就把过程分享给大家。

原料:
五花肉 2/3磅
香干 2块

调料:
郫县豆瓣酱 1大满匙
海鲜酱 1/2大匙
沙拉油 适量

操作过程:
一、将猪肉去皮裁好,洗净,放在冷水锅里,开火,焯水;
二、水开后,浮沫慢慢全都浮起来了,把肉煮到八九成熟,用热水冲掉泡沫;
三、将猪肉切成薄片;
四、将香干两面老皮削去(此步骤可省,留着皮也行);
五、把香干扁着开成两片,再切成菱形,边角料也不要浪费;
六、铁板通电,在板上先刷上一层油,再刷是豆瓣酱与海鲜酱混合好的酱料;
七、把肉和豆干放在上面煎,不在太高温。约250~300°F;
八、将猪肉和香干两边煎至金黄色,摆盘时先把八块菱形香干围成八角星,中部堆放边角料,再在边角料周围围上五花肉即可;

铁板香干五花肉_图1-2


成品图:

铁板香干五花肉_图1-3


经验心得:
一、香干切薄些好,比较入味;
二、猪肉可选五花肉,但如果用猪颈肉更妙,爽也不柴不腻,不过猪颈肉真不好买;
三、调料用豆瓣酱,比较咸香,在煎的过程中不用加酱油和盐,用海鲜酱是增加鲜味,不用再放糖和味粉等;
四、在煎的过程中也可加些大蒜、葱、芹菜、洋葱、兰豆等蔬菜。

谢谢!!










鸡蛋

鲜花

握手

雷人

路过

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