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另类的烤鸡方法

热度 5已有 3718 次阅读2016-5-7 10:06 |个人分类:三鸟|系统分类:美式料理| 烤鸡, 香草 分享到微信

另类的烤鸡方法_图1-1


从私房小菜里的大师给了个烤鸡的Vedio 链接,是一个老美介绍一种比较特别的处理鸡的方法,以前我们烤鸡,一般都是背朝上胸朝下,总觉得胸肉比较厚难烤熟,鉴于这个尴尬,那位老美想出了从鸡背上劏开,剪去背骨,烤时把鸡只摊开来烤,解决了胸肉难熟的问题。经常去超市的Deli (熟食) 总是出售些熟食,有密汁烤鸡,也有香料烤鸡,一接近超市,就闻到香味,当时就想,咱啥时回家也烤烤,不会比这里的逊色。于是从超市买了一包专门烤鸡香料,涂在治净的鸡上就可以烤了,很方便,烤着满屋飘香,烤好皮脆肉嫩。



原料:
小母鸡 1只
烤鸡香料 1包

调料:
菜油 适量
蜂蜜 1大匙
白醋 1大匙
清水 1/4杯

一、打开烤鸡香料包装,把1/3倒入碗;
二、从鸡背部劏开,把背骨剪去;
三、为了皮烤出的皮脆,用小碗把蜂蜜1大匙、白醋1大匙、1/4杯水,搅拌均匀,用刷子涂在鸡的表皮上;
四、等水干了再涂一层,等水干了,在放烤鸡香料的碗上倒2大匙菜油,调匀,抹在鸡的外皮;
五、在鸡的里面也涂一层厚厚的烤鸡料,外皮先不涂烤料;
六、然后在一碟子上放个蒸菜架,把鸡放在架子上面,放进冰箱,冰箱吸湿气,让表皮干爽;
七、放一至两天后,准备烤时,先预热烤箱400度F,在一碗里放剩余的香料和少许油,搅拌均匀,在鸡的表皮和内里再抹一层烤鸡香料;
八、表皮朝下,先烤里面,烤到香脆;
九、再翻转,让表皮在上,如果怕翅尖烤焦,再套上锡纸,哪里容易烤焦就放片锡纸盖住,这样烤得比较均匀些,一直烤到将筷子插进最厚肉的地方不渗血水,也可以用烤肉探针,插入最厚肉的地方,指针指到家禽的温度,约165~170度F。

另类的烤鸡方法_图1-2


成品图:

另类的烤鸡方法_图1-3


经验心得:
一、选择鸡只不宜过大,两磅以下为佳;
二、烤鸡香料可到超市里找,如Walmart,Kroger,Triangle、Ingles、Pathmart 等,没有现成香料的也可以自己调制,来来去去,都是迷迭香rosemary、罗勒basil、百里香thyme、欧芹parsley、鼠尾草sage、莳萝dill 这些东西,也可考虑放些五香粉、十三香什么的,喜欢什么味就放什么,无区无束;
三、烤鸡时用锡纸先包住翅尖和盖住大腿鼓出的部分,也要时不时打开烤箱把烤盘转一下,让各部分受热和颜色均匀。
四、别老是肉啊肉啊的,也要配些蔬菜,这样才营养均衡。

谢谢!!


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回复 liushuai2009 2016-5-8 02:54
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