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花生麻辣脆

热度 1已有 1766 次阅读2016-5-21 09:22 |个人分类:零食|系统分类:川菜料理| 花生, 麻辣, 香脆, 零食 分享到微信

花生麻辣脆_图1-1


说实在话,我还真的没吃过黄飞红花生,在美国司得在网上买,回国时想吃的东西太多了,把它给忘了,刚才在网上查过,包装里它很明显的写着“麻辣脆”,不带皮的,用的是山东的花生,嗬,山东花生出名的大,这个我也知道,很吸引哪,啥办?自己做呗。
俺觉得呀,把皮去掉太可惜,花生皮可是大有益处的,琢磨琢磨,把皮给留下来了,花生皮好处有俩儿,一是它很健脾益肾、止血散瘀消肿,二来花生皮能帮助吸味,即使是零食,我们也要尽量把它放有益方面做。

原材料:
花生 1饭碗
干辣椒 3-4条
花椒 1大满勺
八角 1朵
干葱 适量
黑椒粉 1小勺
菜油 3-4大勺
猪油 1大勺

调料:
盐 2小勺
糖 1/2小勺

操作步骤:
一、锅放大半碗水,开大火,放花生、干辣椒、花椒、干葱、黑椒粉、盐和糖,烧至水开,改为中小火,将材料煮出味来,不断翻拌花生,让花生受热和吸水均匀,这样,味道就被吸收了;
二、煮到水快干了,放菜油和猪油,慢火来炒;
三、一直炒到花生发出“卟卟”声,再翻炒片刻,可看看那些脱落皮的花生变成较深色没有,如果变了色,就再炒片刻即可,不要炒得糊了。

花生麻辣脆_图1-2


成品图:

花生麻辣脆_图1-3


零失败提示:
一、花生和调料先用水煮,把材料的味煮出来,花生皮吸入水分,花生就很入味了,水快干了就放油慢火炒,可能炒的时间会比不放水炒长些,用慢火炒,把花生里的水分炒干;
二、炒花生忌用急火,要用中慢火慢慢炒,花生才松脆;
三、很多人忌猪油,其实时不时用一点,不会损害健康的,用猪油做的点心很酥松,所以,在炒花生时加了猪油,炒好后的花生很松脆,不喜欢的可以不加;
四、花生在刚炒好时是不脆的,比较软,要等冷却一段时间后才会脆,所以,在炒花生时想尝试花生是否脆来差别是否到火候,是会上大当的,炒花生更多的是凭经验和肉眼感觉。

谢谢各位!!





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